Zelfgemaakte chai latte
Ingrediënten
Bereiding
- Open de kardemompeulen door ze met de platte kant van een mes te kneuzen, plet de peperkorrels grof en snijd de gember in dunne plakjes.
- Breng het water in een pan aan de kook met het kaneelstokje, de kardemom, de gember, de steranijs, de kruidnagels en de peper. Laat 4 minuten zachtjes koken, zodat de specerijen goed kunnen trekken.
- Voeg de thee en de suiker toe en laat nog 2 minuten zachtjes koken.
- Giet de melk erbij, maar houd 50 ml apart voor het schuim, en verwarm tot het net tegen de kook aan is, zonder dat het kookt.
- Verwarm intussen de apart gehouden melk en schuim hem op: schud hem 30 seconden in een goed afgesloten pot, of klop hem krachtig op.
- Zeef de chai in twee grote koppen, schep het melkschuim erop en bestrooi met een snufje kaneel.
Notities
Geurig, zacht en kruidig: zelfgemaakte chai latte is het ultieme hartverwarmende warme drankje, precies wat je in je handen wilt houden zodra de dagen korter worden. Zwarte thee getrokken met kaneel, kardemom, gember en steranijs, verzacht met melk en afgemaakt met een luchtig laagje schuim: dit is ons chai latte recept, klaar in 10 minuten. Zelfgemaakte chai thee is veel eenvoudiger dan je denkt, en het resultaat is niet te vergelijken met de poedermixen uit de winkel, die vaak erg zoet zijn.
Het beste chai latte recept
Het geheim van een goede chai: laat de hele specerijen eerst in kokend water trekken voordat je de thee toevoegt. Zo krijgen ze de tijd om hun aroma’s af te geven, zonder dat de thee bitter wordt. Onze versie is een snelle en makkelijke chai latte: 2 minuten voorbereiden en 8 minuten koken, met specerijen die je misschien al in je keukenkastje hebt staan. Hij is bewust niet te zoet, zodat de specerijen goed tot hun recht komen: pas de hoeveelheid suiker aan naar je eigen smaak.
Als je hem eenmaal geproefd hebt, wil je nooit meer terug naar de versies van de koffietent. En je kunt eindeloos variëren met de specerijen om je eigen melange te maken.
De oorsprong van Indiase masala chai
In India betekent het woord chai gewoon thee. Traditionele masala chai, letterlijk “kruidenthee”, wordt in het hele land gedronken: zwarte thee, melk, suiker en een mengsel van specerijen worden samen gekookt, daarna gezeefd en gloeiend heet geserveerd in kleine glaasjes of bekertjes van terracotta. Straatverkopers, de chai wallahs, schenken er elke dag miljoenen koppen van, op stations en op elke straathoek.
De thee nam in de 19e eeuw een grote vlucht in India, met de grote plantages in Assam en Darjeeling. Masala chai zoals we die nu kennen, met melk en suiker, werd in de 20e eeuw populair. De chai latte is een westerse versie die in koffiebars is ontstaan: meer melk, schuim erop en een iets mildere smaak.
Welke specerijen kies je voor echte chai?
Er bestaat niet één vaste melange: elke Indiase familie heeft haar eigen mengsel. Dit zijn de meest gebruikte chai latte kruiden, en wat elk ervan toevoegt.
- Het kaneelstokje: de zachte, warme toon en de basis van elke chai. Kies bij voorkeur Ceylonkaneel, die fijner van smaak is. Ontdek alles over kaneel.
- Groene kardemom: de koningin onder de chai-specerijen, fris, citroenachtig en licht kamferachtig. Open de peulen om de zaadjes vrij te maken. Onze gids over kardemom vertelt je alles over de verschillende soorten.
- Verse gember: zorgt voor pit en warmte. In plakjes of geraspt is hij veel geuriger dan gemberpoeder. Lees ons artikel over gember.
- Steranijs: een toon van anijs en drop, gebruik het met mate, één stervormige vrucht is genoeg. Wil je er meer over weten? Lees dan onze gids over steranijs.
- Kruidnagels en zwarte peper: voor wat pit en diepte.
Gebruik bij voorkeur hele specerijen: ze zijn makkelijk te zeven en geven een helderdere, geurigere chai dan gemalen specerijen, die een bezinksel onder in je kopje achterlaten. Al deze specerijen en nog veel meer vind je in onze specerijengids. Proef ze bijvoorbeeld in onze zachte ontbijtkoek.
Welke thee kies je voor chai?
Chai vraagt om een krachtige zwarte thee die opgewassen is tegen de specerijen en de melk. Assam, krachtig en moutig, is in India de traditionele keuze. Ceylonthee geeft een lichtere, fruitigere chai. Earl Grey, geparfumeerd met bergamot, zorgt voor een verrassende toets. Wil je sterke zwarte thee zonder bitterheid? Gebruik dan meer thee in plaats van hem langer te laten trekken: twee minuten zachtjes laten koken is genoeg.
Voor een versie zonder theïne, voor ’s avonds, vervang je de zwarte thee door rooibos: zo krijg je een kruidig drankje dat net zo troostrijk is.
Zo maak je perfect melkschuim
Mooi melkschuim maken zonder apparaat
Je hebt geen koffiemachine nodig voor romig melkschuim. Verwarm een beetje melk zonder dat het kookt, giet het in een glazen pot die je maar half vult, draai het deksel stevig dicht en schud 30 seconden krachtig. De melk verdubbelt in volume en wordt schuimig. Je kunt ook een kleine elektrische garde of een handmelkopschuimer gebruiken, of de melk krachtig opkloppen in de pan.
Halfvolle en volle melk schuimen allebei heel goed. Laat het schuim een paar seconden staan voordat je het met een lepel op de chai schept: dan is het steviger.
Vegan chai latte
Voor een vegan chai latte vervang je de koemelk gewoon door een plantaardige drink. Haverdrink werkt het best: van nature zoet, schuimt goed en doet qua smaak aan melk denken. Amandeldrink geeft een subtiele toets, en sojadrink bevat de meeste eiwitten. Kies een “barista”-versie als je mooi schuim wilt, en verwarm de drink zachtjes zonder hem te laten koken, want anders kan hij gaan schiften.
Chai siroop zelf maken
Drink je vaak chai? Maak dan een zelfgemaakte chai siroop: dan hoef je hem alleen nog maar met warme melk te mengen. Laat 250 ml water 10 minuten zachtjes koken met 2 kaneelstokjes, 10 kardemompeulen, 5 cm verse gember, 2 steranijsjes, 6 kruidnagels en 10 peperkorrels. Voeg 4 theelepels zwarte thee toe, laat 4 minuten trekken van het vuur en zeef het geheel. Voeg 150 g rietsuiker toe en roer tot die is opgelost.
Deze siroop blijft 2 weken goed in de koelkast in een glazen fles. Reken op 3 tot 4 eetlepels siroop voor een grote kop warme melk. Hij is ook heerlijk in koffie, over yoghurt of in pannenkoekbeslag.
Varianten
IJskoude chai latte
Laat de chai afkoelen en serveer hem op ijsblokjes met een scheutje koude melk. Een verfrissend drankje voor de zomer.
Chai latte met kurkuma
Voeg samen met de specerijen een halve theelepel kurkumapoeder toe: zo krijg je een goudkleurig drankje dat het midden houdt tussen chai en onze gouden melk met kurkuma.
Veelgestelde vragen
Zit er cafeïne in chai latte?
Ja, want hij wordt gemaakt met zwarte thee. Een kop bevat wel duidelijk minder dan een kop koffie. Kies ’s avonds liever de versie met rooibos, zonder theïne.
Wat is het verschil tussen chai en chai latte?
Indiase masala chai maak je door thee, melk en specerijen samen te koken. Chai latte, een meer westerse variant, bevat meer melk en wordt geserveerd met een laagje melkschuim erop.
Kun je gemalen specerijen gebruiken?
Ja, als noodoplossing: reken op een halve theelepel gemalen specerijenmix per kop. De chai wordt dan wat troebel, maar blijft heerlijk geurig.
