Pastéis de nata (portugisiska vaniljtartaletter)
Ingredienser
Gör så här
- Koka upp vatten, socker, kanelstång och citronskal till sirapen och låt koka 3 minuter. Ta upp kanelen och skalet.
- Vispa ut mjölet i 100 ml kall mjölk. Värm resten av mjölken, häll den över mjölet under vispning, häll tillbaka i kastrullen och låt tjockna 2 minuter på medelvärme under konstant vispning.
- Häll den heta sirapen i en tunn stråle i krämen under vispning, låt svalna 15 minuter, vispa sedan i äggulorna och sila.
- Rulla smördegen till en tät rulle och skär den i 12 skivor. Lägg varje skiva platt i en smord form och tryck ut den med blöt tumme från mitten mot kanten, tills den når lite över formens kant.
- Sätt ugnen på högsta värme, 250 till 280 °C, med plåten inne. Fyll formarna till tre fjärdedelar med kräm.
- Grädda 12 till 15 minuter högst upp i ugnen, tills degen är gyllene och krämen har bruna fläckar. Låt svalna något och servera pudrade med kanel och florsocker.
Anteckning
Frasig smördeg, len kräm och karamelliserade fläckar: pastéis de nata är Portugals söta symbol. Här är vårt pastéis de nata recept, med sirap på kanel och citron, som lyckas i en vanlig hemmaugn.
Historien bakom pastéis de nata
Pastéis de nata kommer från portugisiska kloster, där man använde mycket äggvita för att stärka linne. De överblivna äggulorna gick till bakverk. När klostren stängdes på 1800-talet tog ett närliggande konditori över receptet från Jerónimosklostret i Belém, nära Lissabon. Där har tartaletterna sålts sedan 1837.
Pastéis de Belém eller pastéis de nata?
Pastéis de Belém är tartaletterna från det historiska konditoriet i Belém, vars recept fortfarande är hemligt. Pastéis de nata är det allmänna namnet på bakverket, som säljs på alla konditorier i Portugal. Det är alltså samma bakverk, men bara de från Belém bär det namnet.
Ett enkelt recept på pastéis de nata
Vårt enkla recept på pastéis de nata använder färdig smördeg gjord på smör. Resultatet blir mycket bra och du sparar flera timmars arbete. Den verkliga hemligheten ligger på annat håll: hur du rullar degen och den mycket höga ugnsvärmen.
Smördegen rullad till en rulle
För riktigt frasiga portugisiska vaniljtartaletter rullar du degen tätt, som en rulltårta, och skär den i skivor. Lagda platt i formen och utryckta med tummen bildar skivorna de tunna spiralformade lagren i tartaletternas kant.
Sirap med kanel och citron
Krämen i pastéis de nata görs med en smaksatt sockersirap. Vatten och socker kokar med en kanelstång och citronskal, och sedan hälls sirapen över en mjölkkräm som redats lätt med mjöl. Äggulorna tillsätts sist, när blandningen har svalnat något.
Vanilj eller kanel?
Det klassiska portugisiska receptet smaksätter krämen med kanel och citron, och man pudrar mer kanel över vid serveringen. En del konditorier lägger en vaniljstång i mjölken. Båda är goda, men kanel ger den mest autentiska smaken.
Vilka formar till pastéis de nata?
Den traditionella formen till pastéis de nata är en liten portionsform av aluminium eller rostfritt stål, ungefär 7 cm i diameter. Annars fungerar en muffinsplåt av metall utmärkt. Undvik silikon, som inte leder tillräckligt med värme för att degen ska få färg.
Hur bakar man pastéis de nata?
För att baka pastéis de nata ska ugnen vara så varm som möjligt. Portugisiska konditorier gräddar i nästan 300 °C i professionella ugnar. Hemma sätter du ugnen på högsta läget, mellan 250 och 280 °C, med plåten inne, och ställer formarna högst upp. De bruna fläckarna kommer efter 12 till 15 minuter.
Pastéis de nata i Thermomix
I Thermomix kokar du sirapen 5 minuter på 100 °C, hastighet 1, med kanelen och skalet och ställer den åt sidan. Lägg mjölk och mjöl i bunken och koka 7 minuter på 90 °C, hastighet 4. Tillsätt sirapen i en stråle på hastighet 3, låt svalna och blanda sedan i äggulorna 20 sekunder på hastighet 3. Fyll formarna och grädda som i receptet.
Pastéis de nata med mördeg
Du kan göra pastéis de nata med mördeg, men det blir inte riktigt samma sak. Degen blir sprödare och tjockare, utan smördegens frasiga lager. En godtagbar nödlösning, mer som en liten krämpaj.
Pastéis de nata utan ägg?
Pastéis de nata är till sin natur ett recept med äggulor. Det finns en icke-traditionell version utan ägg, med en kräm som redas med majsstärkelse och färgas med en nypa gurkmeja. Praktiskt vid allergi, men konsistensen blir mindre fyllig.
Frysa pastéis de nata
Pastéis de nata är godast ljumma, samma dag. För att frysa dem låter du dem svalna och lägger dem i en lufttät burk i upp till 1 månad. Värm dem direkt från frysen 5 till 8 minuter i 200 °C: degen blir frasig igen.
Pastéis de nata: kalorier
En pastel de nata innehåller ungefär 225 kcal, med 4 g protein. Smördegen och sockret står för de flesta kalorierna. En godbit att njuta av en i taget, till en kopp kaffe.
Vad serverar man till pastéis de nata?
I Portugal äter man dem ljumma till en liten stark kaffe, en bica, pudrade med kanel. Gillar du äggkrämer kan du också prova vår crema catalana, den spanska kusinen, eller churros för ännu en iberisk godbit. Vår kryddguide hjälper dig att variera smakerna i dina efterrätter.
Vanliga frågor
Varför rinner krämen över i ugnen?
Formarna är för fulla. Fyll dem bara till tre fjärdedelar: krämen jäser upp kraftigt i den mycket varma ugnen och sjunker ihop när den svalnar.
Varför får mina pastéis inga bruna fläckar?
Ugnen är inte tillräckligt varm. Sätt den på högsta läget, förvärm minst 20 minuter med plåten inne och ställ formarna högst upp. Du kan avsluta med 1 minut under grillen, men håll noga uppsikt.
