Koka upp vatten, socker, kanelstång och citronskal till sirapen och låt koka 3 minuter. Ta upp kanelen och skalet.

Vispa ut mjölet i 100 ml kall mjölk. Värm resten av mjölken, häll den över mjölet under vispning, häll tillbaka i kastrullen och låt tjockna 2 minuter på medelvärme under konstant vispning.

Häll den heta sirapen i en tunn stråle i krämen under vispning, låt svalna 15 minuter, vispa sedan i äggulorna och sila.

Rulla smördegen till en tät rulle och skär den i 12 skivor. Lägg varje skiva platt i en smord form och tryck ut den med blöt tumme från mitten mot kanten, tills den når lite över formens kant.

Sätt ugnen på högsta värme, 250 till 280 °C, med plåten inne. Fyll formarna till tre fjärdedelar med kräm.

Grädda 12 till 15 minuter högst upp i ugnen, tills degen är gyllene och krämen har bruna fläckar. Låt svalna något och servera pudrade med kanel och florsocker.