Shepherd’s pie di agnello
Ingredienti
Preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale 20 minuti in acqua bollente salata, finché sono molto tenere.
- Nel frattempo scalda l’olio in una padella grande e rosola il macinato di agnello 5 minuti a fuoco vivace, sgranandolo. Elimina il grasso in eccesso.
- Aggiungi la cipolla e le carote e fai insaporire 5 minuti. Spolvera con la farina, mescola, poi aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo, la salsa Worcestershire e il timo. Cuoci a fuoco dolce 15 minuti, finché la salsa si addensa. Unisci i piselli, sala e pepa.
- Preriscalda il forno a 200 °C. Scola le patate e schiacciale con lo schiacciapatate insieme al burro, al latte caldo, alla noce moscata, al sale e al pepe.
- Versa il ripieno in una pirofila di circa 20 x 30 cm. Stendi sopra il purè e riga la superficie con una forchetta.
- Cuoci in forno 25-30 minuti, finché il purè è ben dorato e la salsa sobbolle ai bordi. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Note
Un ripieno tenero di macinato di agnello in salsa, carote, piselli e un purè fatto in casa dorato e croccante: lo shepherd’s pie è il pasticcio di carne e patate dei britannici. Ecco la nostra ricetta tradizionale dello shepherd’s pie, con il tocco di salsa Worcestershire che fa la differenza.
Shepherd’s pie: l’origine del piatto
Il nome significa «pasticcio del pastore». Il piatto è nato nelle campagne di Inghilterra, Scozia e Irlanda alla fine del Settecento, quando la patata divenne l’alimento economico delle famiglie povere. All’inizio si chiamava soprattutto cottage pie, «pasticcio della casetta». Serviva a recuperare gli avanzi dell’arrosto della domenica: la carne veniva tritata, cotta in salsa e coperta di purè.
Il nome shepherd’s pie compare a metà dell’Ottocento e si afferma per la versione con l’agnello, logica in un paese di allevatori di pecore. Oggi è uno dei piatti di famiglia più amati del Regno Unito, a casa come al pub, al pari del fish and chips.
Differenza tra shepherd’s pie e cottage pie
La differenza tra shepherd’s pie e cottage pie sta in una parola: la carne. Lo shepherd’s pie si prepara con l’agnello, perché il pastore custodisce le pecore. Il cottage pie si fa con il macinato di manzo. Il resto della ricetta è quasi identico: un ripieno in salsa, verdure e uno strato di purè gratinato in forno.
Shepherd’s pie con macinato di agnello
Per uno shepherd’s pie con macinato di agnello, chiedi al macellaio di macinare la spalla d’agnello: ha il grasso giusto per restare succosa. Rosolala bene a fuoco vivace prima di aggiungere le verdure, perché è questo che dà sapore alla salsa. La versione originale usava gli avanzi di un cosciotto arrosto: tagliali a dadini o tritali e aggiungili alla salsa insieme al brodo.
La salsa Worcestershire dello shepherd’s pie
Il segreto di una buona salsa Worcestershire per lo shepherd’s pie è l’equilibrio tra tre ingredienti. Il concentrato di pomodoro dà rotondità, il brodo dà corpo e la salsa Worcestershire, agrodolce e speziata, esalta il tutto. Un cucchiaio di farina lega la salsa durante la cottura. Deve essere densa, non liquida, altrimenti inzuppa il purè.
Le verdure dello shepherd’s pie
Le verdure tradizionali sono cipolla, carote a dadini e piselli. Alcuni aggiungono sedano o funghi. Il mais non è tradizionale nel Regno Unito, ma è diffuso in altri paesi e dà una nota dolce se ti piace.
Quali patate per lo shepherd’s pie?
Per il purè scegli patate farinose, a pasta bianca. Danno un purè leggero e soffice che si dora bene in forno. Evita le patate a pasta soda, che rendono il purè colloso. Aggiungi un pizzico di noce moscata per profumarlo, come in tante ricette europee a base di patate, dallo stamppot olandese ai gratin.
Shepherd’s pie al forno: la cottura
Lo shepherd’s pie si cuoce in forno a 200 °C per 25-30 minuti. Riga il purè con i rebbi di una forchetta: le piccole onde si dorano prima e diventano croccanti. Per una crosta ancora più colorita, passa la pirofila 2-3 minuti sotto il grill alla fine, controllando bene. Alcuni britannici aggiungono un po’ di cheddar grattugiato sul purè.
Shepherd’s pie facile e veloce
Per uno shepherd’s pie facile e veloce, cuoci il ripieno e le patate nello stesso momento, poi gratina solo 15 minuti a 220 °C, dato che è tutto già caldo. Puoi anche preparare porzioni singole in cocotte: si dorano in 15-20 minuti. È anche il modo migliore per usare gli avanzi di un cosciotto d’agnello.
Shepherd’s pie con il Bimby (Thermomix)
Con il robot da cucina, fai prima soffriggere cipolla e carote 5 minuti, aggiungi l’agnello e cuoci 5 minuti in modalità antiorario, poi unisci farina, concentrato di pomodoro, brodo, salsa Worcestershire e timo e lascia sobbollire 15 minuti. Metti da parte il ripieno, cuoci le patate e schiacciale con burro e latte a velocità bassa, senza frullare troppo, altrimenti il purè diventa elastico. Componi la pirofila e termina in forno.
Shepherd’s pie vegetale e vegano
Per uno shepherd’s pie vegano, che gli inglesi a volte chiamano shepherdess pie, sostituisci l’agnello con 250 g di lenticchie marroni cotte e 250 g di funghi tritati e ben rosolati. Usa brodo vegetale e, per il purè, margarina e bevanda vegetale. Attenzione: la salsa Worcestershire classica contiene acciughe, quindi scegli una versione vegana o sostituiscila con salsa di soia.
Shepherd’s pie senza glutine
Per uno shepherd’s pie senza glutine, lega la salsa con 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua fredda invece della farina. Controlla anche l’etichetta del brodo e della salsa Worcestershire: alcune contengono aceto di malto, ricavato dall’orzo. La salsa tamari è una buona alternativa senza glutine.
Shepherd’s pie: calorie
Quanto alle calorie dello shepherd’s pie, una porzione apporta circa 520 kcal (per 6 persone), con 22 g di proteine e 6 g di fibre. È un piatto completo: carne, verdure e carboidrati. Per alleggerirlo, scegli un macinato d’agnello più magro, metti meno burro nel purè e servilo con un’insalata verde o fagiolini.
Come riscaldare lo shepherd’s pie
Lo shepherd’s pie si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela benissimo fino a 3 mesi. Per riscaldare lo shepherd’s pie, copri la pirofila con carta stagnola e scaldala 25 minuti in forno a 180 °C, poi togli la stagnola per 5 minuti perché il purè torni croccante. Per una porzione, l’air fryer è ideale: 10-12 minuti a 170 °C. Nel microonde la crosta si ammorbidisce.
Altri piatti britannici
Lo shepherd’s pie è uno dei grandi classici dei pub britannici. Scopri anche il fish and chips con la sua pastella alla birra o il welsh rarebit, il crostone gratinato al cheddar. E per sapere tutto sulle spezie, consulta la nostra guida alle spezie.
Domande frequenti
Si può preparare lo shepherd’s pie il giorno prima?
Sì. Componi la pirofila, lasciala raffreddare, coprila e tienila in frigorifero. Il giorno dopo cuocila 40 minuti a 190 °C, visto che parte da fredda.
Con cosa servire lo shepherd’s pie?
Nel Regno Unito si serve con piselli, fagiolini o cavolo verza, a volte con un po’ di salsa Worcestershire a parte. Un’insalata verde basta per un pasto completo.
