Victoria sponge cake
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee ronde bakvormen van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Doe de eieren, 225 g boter, de suiker, de bloem, het bakpoeder en de melk in een grote kom. Klop 2 minuten met de mixer, net tot het beslag glad en luchtig is.
- Verdeel het beslag over de twee vormen, strijk glad en bak 22 tot 25 minuten, tot de cakes goudbruin zijn en terugveren als je erop drukt.
- Laat 5 minuten rusten, stort ze uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 30 minuten.
- Klop voor de crème 50 g boter met 100 g poedersuiker en de vanille tot een lichte, luchtige crème.
- Leg één cake ondersteboven op een schaal, smeer de jam en daarna de crème erop, leg de tweede cake erop en bestrooi met poedersuiker.
Notities
Twee goudbruine, luchtige cakes, een laag frambozenjam, vanillecrème en een sluier van poedersuiker: victoria sponge cake is de ster van de Engelse afternoon tea. Hier is ons victoria sponge cake recept, eenvoudig en snel, met de regel van vier gelijke gewichten die het onfeilbaar maakt.
Victoria sponge cake, een koninklijke oorsprong
De taart is genoemd naar koningin Victoria, die van 1837 tot 1901 over het Verenigd Koninkrijk regeerde. Na de dood van haar man in 1861 trok ze zich terug uit het openbare leven op het eiland Wight. Er wordt verteld dat ze daar weer plezier kreeg in theepartijtjes in de middag, met deze taart gevuld met jam. In dezelfde tijd werd de afternoon tea in de mode, en het pas uitgevonden bakpoeder maakte het eindelijk makkelijk om botercakes te laten rijzen.
Vandaag is het de taart van theesalons, dorpsfeesten en bakwedstrijden in het Verenigd Koninkrijk. Ze wordt in royale punten geserveerd, met een kopje thee en soms met scones.
Het recept voor victoria sponge cake
Ook al lees je vaak anders, een victoria sponge is geen biscuit (génoise). Het is een botercake, verwant aan de Franse quatre-quarts: je neemt hetzelfde gewicht aan eieren, boter, suiker en bloem. Vier eieren wegen ongeveer 225 g, dus je weegt 225 g af van elk ander ingrediënt. Zijn je eieren groter of kleiner, weeg ze dan en pas de rest aan.
De makkelijke alles-in-één-methode
Voor een makkelijke victoria sponge cake gebruik je de alles-in-één-methode, in het Verenigd Koninkrijk bekend gemaakt door bakster Mary Berry: alle ingrediënten gaan tegelijk in de kom en je klopt 2 minuten met de mixer. De boter moet heel zacht zijn en de eieren op kamertemperatuur. Bij de klassieke methode, die langer duurt, klop je eerst de boter met de suiker, voeg je de eieren één voor één toe en als laatste de bloem. Beide geven een uitstekend resultaat.
De bakvorm voor victoria sponge cake
De bakvorm voor een victoria sponge is de sandwich tin: een ondiepe ronde vorm van 20 cm doorsnee. Je gebruikt er twee, om elke cake apart te bakken. Zo zijn ze sneller gaar en blijven ze plat, zonder dat je de taart hoeft door te snijden. Heb je maar één vorm, bak dan de hele cake 40 tot 45 minuten op 170 °C en snijd hem horizontaal doormidden als hij is afgekoeld.
Welke crème voor victoria sponge cake?
De crème voor victoria sponge cake is in het Verenigd Koninkrijk een punt van discussie. De strengste versie, die van de bakwedstrijden, bevat alleen frambozenjam. Tegenwoordig voegen de meeste Britten een vanillebotercrème toe, zoals in ons recept, die goed stevig blijft en op kamertemperatuur bewaard kan worden. Anderen kiezen voor lichtere slagroom: klop 200 ml goed gekoelde slagroom met 1 eetlepel poedersuiker. Met slagroom moet de taart snel geserveerd en koel bewaard worden.
De jam voor victoria sponge cake
De jam voor victoria sponge cake is traditioneel frambozenjam, waarvan de friszure smaak de boterige cake in balans brengt. Aardbeienjam is ook heel gebruikelijk. Kies een fruitige jam die niet te dun is, zodat hij niet langs de randen loopt. Zelfgemaakte jam of jam met stukjes fruit geeft het mooiste resultaat bij het aansnijden.
Victoria sponge cake met slagroom en aardbeien
Maak in de zomer een victoria sponge cake met slagroom en aardbeien. Klop 200 ml slagroom met 100 g mascarpone en 2 eetlepels poedersuiker tot een stevige room. Smeer aardbeienjam op de eerste cake, dan de room, en leg er een laag verse gehalveerde aardbeien op. Versier de bovenkant met een paar aardbeien en serveer binnen het uur.
Varianten van victoria sponge cake
Victoria sponge cake met chocolade
Voor een victoria sponge cake met chocolade vervang je 40 g bloem door 40 g ongezoete cacaopoeder en voeg je een extra eetlepel melk toe. Vul met frambozenjam en een ganache: smelt 100 g pure chocolade in 100 ml warme room en laat indikken voor je hem uitsmeert.
Victoria sponge cake zonder boter
Voor een victoria sponge cake zonder boter vervang je de boter in het beslag door 180 ml neutrale olie, zoals zonnebloemolie, en voeg je 2 eetlepels melk toe. De cake is iets minder geurig maar heel smeuïg. Kies voor de vulling slagroom in plaats van botercrème.
Glutenvrije victoria sponge cake
Voor een glutenvrije victoria sponge cake vervang je de bloem door een mengsel van 150 g rijstmeel, 75 g maiszetmeel en een halve theelepel xanthaangom, en gebruik je glutenvrij bakpoeder. De cake is iets brosser: laat hem goed afkoelen voor je hem vult.
Mini victoria sponge cakes
Voor mini victoria sponge cakes bak je het beslag op een bakplaat van 30 x 40 cm, 15 tot 18 minuten op 180 °C. Steek na het afkoelen rondjes van 7 cm uit met een steker, vul ze per twee met jam en crème en bestrooi met poedersuiker. Perfect voor een chique afternoon tea. Een snufje kardemom in het beslag geeft een originele toets. Ontdek alle specerijen in onze specerijengids.
Victoria sponge cake met de Thermomix
Met de alles-in-één-methode doet de keukenmachine of de standmixer al het werk. Doe alle ingrediënten voor het beslag in de kom en mix 30 seconden op middelhoge snelheid; schraap halverwege de wanden af. Mix niet langer, anders wordt de cake minder luchtig. Maak daarna de botercrème op dezelfde manier, met de garde.
Victoria sponge cake bewaren
Gevuld met botercrème blijft victoria sponge cake 2 tot 3 dagen goed onder een stolp of in een luchtdichte trommel, op kamertemperatuur. Met slagroom bewaar je hem in de koelkast en eet je hem binnen 24 uur op; haal hem 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. De losse cakes kun je goed verpakt tot 3 maanden invriezen.
Meer lekkers bij de thee
Serveer voor een complete afternoon tea ook onze Engelse scones met clotted cream. Houd je van Britse desserts? Probeer de appelcrumble of, voor een vleugje rood fruit, de panna cotta met rood fruit.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn victoria sponge cake ingezakt?
De oven is te vroeg geopend, de cake was niet gaar genoeg of het beslag bevatte te veel bakpoeder. Wacht minstens 20 minuten voor je de ovendeur opent en controleer de gaarheid door in het midden te drukken: de cake moet terugveren.
Eerst de jam of eerst de crème?
De jam gaat direct op de cake en de crème erbovenop. Zo glijdt de jam niet weg en blijft de crème goed zichtbaar aan de zijkant van de taart.
