Welsh rarebit med cheddar och öl
Ingredienser
Gör så här
- Sätt på ugnens grill. Rosta brödet på båda sidor och lägg det på en plåt.
- Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör i 1 minut. Häll i ölen lite i taget under vispning tills du får en slät, tjock sås.
- Sänk värmen till lägsta läget. Tillsätt cheddarn en näve i taget och rör tills den smält, utan att låta såsen koka.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner senap, worcestershiresås, äggula, cayennepeppar och lite peppar.
- Bred ut såsen rikligt på brödet, ända ut till kanterna så att brödet inte bränns.
- Gratinera 3 till 4 minuter under grillen, tills ytan bubblar och har gyllene fläckar. Servera direkt.
Anteckning
Rostat bröd, en krämig cheddarsås med öl och senap och några minuter under grillen tills den bubblar och får färg: welsh rarebit är en av de stora klassikerna på brittiska pubar. Här är vårt traditionella recept på welsh rarebit, klart på 20 minuter, med alla hemligheter bakom en ostsås som inte skär sig.
Welsh rarebit, en rätt från Wales
Welsh rarebit kommer från Wales, där man redan på medeltiden älskade smält ost på rostat bröd. På 1700-talet kallade engelsmännen skämtsamt rätten för Welsh rabbit, ”walesisk kanin”: ett sätt att retas med walesarna, som sades vara för fattiga för att äta kött och fick nöja sig med ost. Namnet blev senare rarebit, ett ord som låter finare men inte betyder något annat.
Den blev ett typiskt mellanmål på värdshus och pubar, serverad i baren med en pint ale. I dag äter man den till lunch, som förrätt eller som snabb middag med en grön sallad.
Det traditionella receptet på welsh rarebit
Traditionell welsh rarebit bygger på en ostsås som görs i kastrull. Man börjar med en redning av smör och mjöl, späder den med öl och låter sedan cheddarn smälta i den på mycket svag värme. Senap och worcestershiresås ger den kraftiga smaken. En äggula som rörs ner utanför värmen gör såsen krämigare och hjälper den att jäsa upp och få färg under grillen.
Ett enkelt recept på welsh rarebit
För ett enkelt recept på welsh rarebit gör du såsen medan brödet rostas: på 10 minuter är allt klart. Såsen håller också i 3 dagar i kylen. Bred bara ut den kall på det rostade brödet och sätt in det under grillen: den smälter och gratineras på 5 minuter.
Welsh rarebit med cheddar och öl
Duon cheddar och öl är hjärtat i receptet. Välj en bärnstensfärgad eller mörk öl med karaktär: en engelsk ale, en mörk lager eller till och med en stout. Undvik mycket beska öl, vars beska blir starkare vid tillagning. Hemligheten för att osten inte ska separera: låt aldrig såsen koka med cheddarn i, och tillsätt den i små nävar.
Vilken ost till welsh rarebit?
Osten i welsh rarebit är lagrad cheddar, som kallas mature eller extra mature i Storbritannien. Ju äldre den är, desto kraftigare och lite syrligare smak: en cheddar lagrad 12 till 18 månader är perfekt. Orange cheddar, färgad med annatto, ger den fina gyllene färgen, men vit cheddar smakar exakt likadant. I Wales blandar man ibland i lite caerphilly, en mildare walesisk ost. En väl lagrad svensk hårdost eller gruyère fungerar också.
Vilket bröd till welsh rarebit?
Brödet ska vara tillräckligt fast för att bära såsen utan att bli blött. Ett lantbröd från dagen innan, skuret i tjocka skivor, är perfekt. Tjockt formfranska är mer traditionellt i Storbritannien och uppskattas av barn. Rosta alltid brödet på båda sidor innan såsen läggs på: då förblir det krispigt.
Welsh rarebit och worcestershiresås
Worcestershiresås är oumbärlig i welsh rarebit. Den engelska såsen av vinäger, melass, tamarind och ansjovis ger ett salt djup som väcker osten. Vissa droppar på lite extra precis innan gratineringen. En nypa cayennepeppar eller paprikapulver fullbordar kryddningen. Upptäck fler kryddor i vår kryddguide.
Welsh rarebit i ugn
Welsh rarebit görs under ugnens grill, cirka 10 cm från elementet. Det tar 3 till 4 minuter för såsen att jäsa upp, bubbla och få gyllene fläckar. Håll uppsikt: osten går mycket snabbt från gyllene till bränd. Om din ugn saknar grill, grädda i 8 till 10 minuter på 220 °C högt upp i ugnen.
Welsh rarebit och ”welsh complet”: skillnaden
I norra Frankrike, särskilt i Lille, har ”welsh” blivit en egen specialitet. Den är mer mastig: en brödskiva indränkt i öl, ofta med en skiva skinka, täcks av mycket cheddar smält med öl och gräddas i en portionsform i ugnen. Den serveras med pommes frites. ”Welsh complet” är samma rätt med ett stekt ägg ovanpå. Den ursprungliga walesiska rarebiten är lättare: en rostad brödskiva med ostsås, utan skinka eller ägg.
Welsh rarebit med skinka
För welsh rarebit med skinka lägger du en skiva kokt eller rökt skinka på varje rostad brödskiva innan såsen läggs på. Det är favoritversionen i norra Frankrike. Du kan också lägga några tomatskivor eller lök som fräst mjuk i smör under såsen.
Welsh rarebit utan öl
För welsh rarebit utan öl byter du ut ölen mot samma mängd standardmjölk. Såsen blir mildare: tillsätt lite mer senap och worcestershiresås för att behålla karaktären. En alkoholfri mörk öl fungerar också mycket bra och behåller originalsmaken.
Welsh rarebit i Thermomix
En köksmaskin med värmefunktion gör en perfekt slät sås: smält smöret i 2 minuter på 90 °C, tillsätt mjölet och sedan ölen och koka i 3 minuter på 90 °C på medelhastighet. Tillsätt cheddarn och smält den i 3 minuter på 70 °C, och blanda sedan i senap, worcestershiresås och äggula några sekunder. Bred ut på det rostade brödet och gratinera i ugnen.
Welsh rarebit i air fryer
I air fryer rostar du först brödet i 3 minuter på 200 °C. Bred på ett tjockt lager sås och tillaga i 4 till 5 minuter på 200 °C, tills ytan är gyllene. Kall sås direkt från kylen rinner mindre och ger bäst resultat.
Hur många kalorier har welsh rarebit?
En skiva welsh rarebit enligt detta recept innehåller cirka 475 kalorier. Den nordfranska welshen, med mycket mer ost, skinka och pommes, ligger ofta över 1 000 kalorier. För en balanserad måltid kan du servera din welsh rarebit med en stor grön sallad med syrlig dressing, eller med råkost.
Fler recept att upptäcka
Gillar du smörgåsar? Prova danskt smørrebrød, rågbröd med oändligt många pålägg. Vill du stanna i Storbritannien kan du upptäcka vår fish and chips i ölsmet eller våra engelska scones, som också finns i en matig version med cheddar. För en mer mättande rätt kan du också prova shepherd’s pie, den brittiska ugnsrätten med lammfärs och mos.
Vanliga frågor
Varför har min ostsås skurit sig?
Såsen blev för varm efter att osten tillsatts, eller så tillsattes cheddarn på en gång. Smält den på mycket svag värme, en näve i taget. Om den skär sig, tillsätt en matsked kall öl och vispa kraftigt utanför värmen.
Kan man förbereda welsh rarebit?
Ja, såsen kan göras upp till 3 dagar i förväg och förvaras i kylen i en stängd burk. Den stelnar när den svalnar, och det är perfekt: den blir lättare att bre ut och gratineras fint.
