Perinteiset englantilaiset sconesit
Ainekset
Valmistus
- Kuumenna uuni 220 asteeseen ja vuoraa pelti leivinpaperilla.
- Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää kylmät voikuutiot ja nypi sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa korppujauhoja. Sekoita joukkoon sokeri.
- Lämmitä maitoa hieman ja lisää sitruunamehu. Tee kuoppa, kaada maito siihen ja sekoita nopeasti tylppäkärkisellä veitsellä pehmeäksi, hieman tahmeaksi taikinaksi. Älä vaivaa.
- Taita taikina jauhotetulla työtasolla kaksi tai kolme kertaa ja painele se käsin 3 cm:n paksuiseksi. Paina jauhotetulla 5–6 cm:n muotilla kiekkoja yhdellä päättäväisellä painalluksella kiertämättä. Kokoa jämät viimeisiä sconeseja varten.
- Nosta sconesit pellille, voitele pinta vatkatulla munalla niin, ettei sitä valu reunoille, ja paista 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneita ja kullanruskeita.
- Anna jäähtyä 10 minuuttia ritilällä ja tarjoa clotted creamin ja mansikkahillon kanssa.
Vinkit
Kullanruskeat pinnalta, kuohkeat sisältä ja vielä lämpiminä käsin halkaistut: englantilaiset sconesit ovat brittiläisen iltapäiväteen sydän. Tässä on meidän perinteinen scones resepti, helppo ja nopea, taikina jauhoista, kylmästä voista ja maidosta, valmis alle 40 minuutissa.
Sconesit, brittiläisen iltapäiväteen sielu
Sconesit ovat kotoisin Skotlannista, jossa alun perin paistettiin suuria kauraleipiä paistolevyllä ja leikattiin ne sitten lohkoiksi. Kun leivinjauhe tuli käyttöön 1800-luvulla, niistä tuli tuntemiamme pieniä kohotettuja leipiä. Ne löysivät paikkansa afternoon tea -hetkestä ja erityisesti cream tea -perinteestä: kannullinen teetä, sconeseja, clotted creamia ja hilloa.
Isossa-Britanniassa niitä syödään teehuoneissa, kotona ja jopa rautatieasemilla. Scones ei ole kakku eikä pulla: se on nopea, vähän makea leipä, joka syödään täytteen kanssa.
Perinteinen resepti englantilaisiin sconeseihin
Klassinen englantilainen scones tehdään jauhoista, leivinjauheesta, kylmästä voista, vähästä sokerista ja maidosta. Britit käyttävät usein self-raising flour -jauhoja, joissa on jo valmiiksi nostatusainetta; tavallisilla vehnäjauhoilla ja 3 teelusikallisella leivinjauhetta tulos on sama. Muutama tippa sitruunamehua maidossa auttaa leivinjauhetta ja tekee sisuksesta mehevämmän.
Maitoa vai piimää?
Monissa resepteissä, varsinkin irlantilaisissa ja amerikkalaisissa, käytetään piimää (buttermilk). Se tekee sconeseista hyvin mehukkaita, mutta se ei ole välttämätöntä: perinteinen englantilainen versio tehdään maitoon. Jos resepti vaatii piimää eikä sitä ole, sekoita 175 ml täysmaitoa ja 1 rkl sitruunamehua ja anna seistä 5 minuuttia.
Näin teet kuohkeat ja helpot sconesit
Kuohkeisiin sconeseihin on neljä sääntöä. Voin pitää olla erittäin kylmää, jotta siitä muodostuu pieniä taskuja, jotka kohoavat uunissa. Taikinaa sekoitetaan vain juuri ja juuri: mitä enemmän sitä käsittelee, sitä sitkeämmäksi se tulee ja sitä vähemmän se kohoaa. Taikinan pitää olla paksua, 3 cm, jotta sconesit ovat korkeita. Ja muotti painetaan yhdellä painalluksella kiertämättä, muuten reunat liimautuvat yhteen ja sconesit kohoavat vinoon.
Sconesit ja clotted cream
Clotted cream on hyvin paksua kermaa Devonista ja Cornwallista, lähes kuin voita, ja sen pinnalla on ohut kullanruskea kalvo. Aito valmistetaan kypsentämällä täysrasvaista kermaa noin 12 tuntia 80-asteisessa uunissa ja jäähdyttämällä yön yli. Pikaversioon sekoita 125 g mascarponea ja 125 g creme fraichea: se on vain jäljitelmä, mutta pääsee lähelle.
Miten sconesit syödään?
Scones halkaistaan käsin kahtia, kuin englantilainen muffinssi, eikä veitsellä. Sitten tulee suuri brittiläinen kiista. Devonissa levitetään ensin clotted cream ja sen päälle hillo. Cornwallissa toisin päin: ensin hillo ja kerma päälle. Molemmat kreivikunnat väittävät omaa cream teatään aidoksi, ja kysymys jakaa yhä perheitä. Yksi yhteinen sääntö: ei voileipää, kumpikin puolikas syödään erikseen.
Sconesien muunnelmat
Rusinasconesit
Lisää 60 g rusinoita tai korintteja sokerin kanssa. Se on englantilaisten teehuoneiden klassisin versio, fruit scones. Ripaus kanelia sopii niihin hyvin.
Suolaiset cheddarsconesit
Suolaisiin sconeseihin jätä sokeri pois ja lisää 100 g raastettua kypsytettyä cheddaria, ruokalusikallinen hienonnettua ruohosipulia ja ripaus sinappijauhetta. Ripottele pinnalle vähän cheddaria ennen paistamista. Tarjoa voin kanssa tai keiton lisänä.
Helpot suklaasconesit
Suklaasconeseihin lisää 80 g tummia suklaapisaroita sokerin kanssa. Ei perinteinen, mutta lapset rakastavat niitä. Lisää ideoita mausteista leivonnassa löydät mausteoppaastamme.
Sconesit ilman voita, vegaaniset tai gluteenittomat
Voittomiin sconeseihin korvaa voi 100 grammalla creme fraichea, joka lisätään maidon kanssa, tai 70 grammalla kiinteää, hyvin jäähdytettyä kookosöljyä. Vegaanisiin sconeseihin käytä kylmää kasvimargariinia ja soijajuomaa sitruunamehun kanssa, ja voitele pinta kasvijuomalla munan sijaan. Gluteenittomiin sconeseihin käytä riisijauhojen, maissitärkkelyksen ja tattarijauhojen sekoitusta ja puoli teelusikallista ksantaanikumia sitomaan: niistä tulee hieman murenevampia.
Sconesit Thermomixilla
Yleiskone tekee taikinan hyvin: aja jauhot, leivinjauhe, suola ja kylmä voi 10 sekuntia keskinopeudella, lisää sokeri ja maito ja sekoita vain muutama sekunti, juuri kunnes taikina koossa. Viimeistele käsin jauhotetulla työtasolla.
Sconesit airfryerissä
Sconesit paistuvat hyvin airfryerissä: aseta ne rei’itetylle leivinpaperille väljästi ja paista 8–10 minuuttia 180 asteessa. Ne ruskistuvat nopeasti: tarkista 7 minuutin kohdalla.
Kotitekoisten sconesien säilytys
Sconesit ovat parhaimmillaan samana päivänä. Ne säilyvät 2 päivää ilmatiiviissä rasiassa; lämmitä 5 minuuttia 160-asteisessa uunissa, niin ne pehmenevät taas. Paistettuina ne voi pakastaa jopa 3 kuukaudeksi, tai raakoina ja muotoiltuina: paista ne silloin suoraan pakastimesta ja lisää paistoaikaan 3–4 minuuttia.
Lisää herkkuja teehetkeen
Pidätkö muiden maiden teeleivonnaisista? Kokeile ruotsalaisia kanelbullar-korvapuusteja, norjalaista skolebrødia vaniljakreemillä ja kookoksella tai tanskalaisia æbleskivereitä, pieniä pyöreitä pannukakkuja. Ja täydelliseen englantilaiseen iltapäiväteehen lisää victoria sponge cake, hillo-kermakakku.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi sconesini eivät kohoa?
Taikinaa on käsitelty liikaa, voi ei ollut tarpeeksi kylmää tai leivinjauhe oli vanhaa. Tarkista myös paksuus: liian ohueksi kaulittu taikina antaa litteitä sconeseja.
Kuuluuko sconeseihin muna?
Ei välttämättä. Monissa brittiläisissä resepteissä munaa ei laiteta taikinaan, vaan sitä käytetään vain pinnan voiteluun. Muna taikinassa tekee sconeseista hieman täyteläisempiä ja keltaisempia.
