Englische Scones nach traditionellem Rezept
Zutaten
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Den Zucker unterrühren.
- Die Milch leicht erwärmen und den Zitronensaft zugeben. Eine Mulde formen, die Milch hineingießen und mit einem stumpfen Messer rasch zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen. Nicht kneten.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zwei- bis dreimal zusammenfalten und mit der Hand 3 cm dick flach drücken. Mit einem bemehlten Ausstecher von 5 bis 6 cm Kreise ausstechen, kräftig drücken und nicht drehen. Die Reste für die letzten Scones zusammenfügen.
- Die Scones aufs Blech setzen, die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen, ohne dass es an den Seiten herunterläuft, und 10 bis 12 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind.
- 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade servieren.
Notizen
Außen goldbraun, innen locker und noch lauwarm mit der Hand aufgebrochen: englische Scones sind das Herz der britischen Teezeit. Hier ist unser traditionelles Scones Rezept, einfach und schnell, mit einem Teig aus Mehl, kalter Butter und Milch, fertig in weniger als 40 Minuten.
Scones, die Seele der britischen Teatime
Scones stammen aus Schottland, wo man ursprünglich große Haferfladen auf einer Eisenplatte buk und sie dann in Stücke schnitt. Mit dem Backpulver im 19. Jahrhundert wurden daraus die kleinen, aufgegangenen Brötchen, die wir heute kennen. Sie fanden ihren Platz im Afternoon Tea und vor allem im Cream Tea: eine Kanne Tee, Scones, Clotted Cream und Marmelade.
In Großbritannien isst man sie in Teesalons, zu Hause und sogar in Bahnhöfen. Ein Scone ist weder Kuchen noch Brioche: Es ist ein schnelles, wenig süßes Gebäck, das man mit einem Belag isst.
Das Original-Rezept für englische Scones
Für ein Scones Rezept original englisch braucht man Mehl, Backpulver, kalte Butter, etwas Zucker und Milch. Die Briten verwenden oft Self-raising Flour, ein Mehl, das schon Triebmittel enthält; mit Weizenmehl Type 405 und 3 TL Backpulver erzielst du das gleiche Ergebnis. Ein paar Tropfen Zitronensaft in der Milch helfen dem Backpulver und machen die Krume zarter.
Milch oder Buttermilch?
Viele Rezepte, vor allem irische und amerikanische, verwenden Buttermilch. Sie macht die Scones sehr zart, ist aber nicht nötig: Die traditionelle englische Version wird mit Milch gebacken. Wenn ein Rezept Buttermilch verlangt und du keine hast, mische 175 ml Vollmilch mit 1 EL Zitronensaft und lass sie 5 Minuten stehen.
So gelingen lockere Scones ganz einfach
Für lockere Scones gibt es vier Regeln. Die Butter muss sehr kalt sein, damit sie kleine Taschen bildet, die im Ofen aufgehen. Der Teig darf kaum gerührt werden: Je mehr man ihn bearbeitet, desto elastischer wird er und desto weniger geht er auf. Der Teig sollte dick sein, 3 cm, für schön hohe Scones. Und man sticht mit einem kräftigen Druck aus, ohne den Ausstecher zu drehen, sonst verkleben die Ränder und die Scones gehen schief auf.
Scones mit Clotted Cream
Clotted Cream ist eine sehr dicke Sahne aus Devon und Cornwall, fast wie Butter, mit einer dünnen goldenen Haut. Die echte entsteht, indem man Vollfettsahne etwa 12 Stunden bei 80 °C im Ofen gart und über Nacht abkühlen lässt. Für eine schnelle Variante mische 125 g Mascarpone mit 125 g Crème double: Das ist nur eine Nachahmung, kommt ihr aber recht nahe.
Wie isst man Scones?
Man bricht den Scone mit der Hand in zwei Hälften, wie einen englischen Muffin, statt ihn aufzuschneiden. Dann kommt die große britische Streitfrage. In Devon streicht man zuerst die Clotted Cream und dann die Marmelade darauf. In Cornwall ist es umgekehrt: erst die Marmelade, dann die Creme. Beide Grafschaften beanspruchen den echten Cream Tea, und die Frage spaltet bis heute Familien. Eine gemeinsame Regel: kein Sandwich, jede Hälfte wird einzeln gegessen.
Scones-Varianten
Scones mit Rosinen
Gib 60 g Rosinen, Sultaninen oder Korinthen zusammen mit dem Zucker dazu. Das ist die klassischste Version in englischen Teesalons, die Fruit Scones. Eine Prise Zimt passt sehr gut dazu.
Herzhafte Cheddar-Scones
Für herzhafte Scones den Zucker weglassen und 100 g geriebenen reifen Cheddar, 1 EL Schnittlauchröllchen und eine Prise Senfpulver zugeben. Vor dem Backen etwas Cheddar darüberstreuen. Dazu passen Butter oder eine Suppe.
Schoko-Scones
Für Schoko-Scones 80 g Zartbitter-Schokotropfen mit dem Zucker zugeben. Nicht traditionell, aber Kinder lieben sie. Mehr Ideen für Gewürze beim Backen findest du in unserem Gewürzratgeber.
Scones ohne Butter, vegan oder glutenfrei
Für Scones ohne Butter ersetze sie durch 100 g Crème fraîche, die du mit der Milch zugibst, oder durch 70 g festes, gut gekühltes Kokosöl. Für vegane Scones nimm kalte Pflanzenmargarine und Sojadrink mit Zitronensaft, und bestreiche sie mit etwas Pflanzendrink statt Ei. Für glutenfreie Scones verwende eine Mischung aus Reismehl, Maisstärke und Buchweizenmehl mit einem halben TL Xanthan zum Binden: Sie werden etwas mürber.
Scones im Thermomix
Eine Küchenmaschine macht den Teig sehr gut: Mehl, Backpulver, Salz und kalte Butter 10 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen, Zucker und Milch zugeben und nur wenige Sekunden mischen, gerade bis der Teig zusammenhält. Auf der bemehlten Arbeitsfläche von Hand fertigstellen.
Scones aus der Heißluftfritteuse
Scones gelingen gut in der Heißluftfritteuse: Auf gelochtes Backpapier setzen, mit Abstand, und 8 bis 10 Minuten bei 180 °C backen. Sie bräunen schnell: ab 7 Minuten nachsehen.
Selbst gebackene Scones aufbewahren
Scones schmecken am Backtag am besten. In einer luftdichten Dose halten sie 2 Tage; 5 Minuten bei 160 °C im Ofen aufwärmen, dann werden sie wieder locker. Gebacken lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren, oder roh und ausgestochen: Dann direkt gefroren backen und 3 bis 4 Minuten länger rechnen.
Mehr Gebäck zum Tee
Du magst Gebäck zum Tee aus anderen Ländern? Probiere schwedische Kanelbullar, Zimtschnecken, norwegisches Skolebrød mit Vanillecreme und Kokos oder dänische Æbleskiver, kleine runde Pfannkuchen. Und für einen kompletten englischen Afternoon Tea gehört ein Victoria Sponge Cake dazu, der Kuchen mit Marmelade und Creme.
Häufige Fragen
Warum gehen meine Scones nicht auf?
Der Teig wurde zu viel bearbeitet, die Butter war nicht kalt genug oder das Backpulver zu alt. Prüfe auch die Dicke: Zu dünn ausgerollter Teig ergibt flache Scones.
Gehört ein Ei in Scones?
Nicht unbedingt. Viele britische Rezepte geben es nicht in den Teig, sondern nur zum Bestreichen. Ein Ei im Teig macht die Scones etwas reichhaltiger und gelber.
