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Cassolette en terre cuite de crema catalana dont la croûte de caramel ambré et brillant est brisée par une cuillère, laissant voir la crème jaune, avec un bâton de cannelle et un zeste de citron sur une nappe méditerranéenne
Team Curcuma

Crema catalana com limão e canela

A crema catalana tradicional: um creme de leite integral aromatizado com casca de limão e canela, engrossado com gemas e amido de milho, cozido na panela e coberto com uma fina camada de açúcar caramelizado com ferro ou maçarico.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Geladeira 4 hours
Total Time 4 hours 30 minutes
Porções : 6 tigelinhas
Course : Sobremesa
Cuisine : Espanhola
Calorias : 305
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 1 l leite integral
  • 1 pau canela
  • 1 limão-siciliano a casca em tiras largas, sem a parte branca
  • 6 gemas
  • 150 g açúcar
  • 40 g amido de milho
  • 6 colheres de chá açúcar para caramelizar, cerca de 30 g

Préparation
 

  1. Aqueça 750 ml de leite com o pau de canela e a casca de limão até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão 15 minutos; depois retire a canela e a casca.
  2. Numa tigela, bata as gemas com os 150 g de açúcar até clarear. Dissolva o amido de milho nos 250 ml de leite frio restantes e junte às gemas.
  3. Despeje o leite quente sobre a mistura, batendo com um fouet, e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula, por 5 a 8 minutos, até o creme engrossar e cobrir a espátula. Retire do fogo assim que começar a borbulhar.
  4. Distribua o creme em 6 tigelinhas de barro. Deixe esfriar em temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
  5. Na hora de servir, polvilhe cada tigelinha com uma colher de chá de açúcar numa camada fina e uniforme. Caramelize com um ferro de caramelizar bem quente ou um maçarico culinário, até formar uma casquinha cor de âmbar.
  6. Sirva em poucos minutos, enquanto o caramelo ainda está crocante.

Notes

Caramelize na última hora: na geladeira, o caramelo absorve umidade e derrete em poucas horas. Use tigelinhas largas e rasas, para ter mais casquinha. A baunilha não é tradicional, mas você pode juntar meia fava aberta à infusão.