Ga terug
Assiette de stamppot néerlandais, écrasé rustique de pommes de terre au chou kale avec un puits de jus de viande brillant au centre, rondelles de saucisse fumée rookworst, lardons grillés, pot de moutarde et cornichons
Team Curcuma

Boerenkool stamppot

Ouderwetse boerenkoolstamppot: kruimige aardappels gestampt met boerenkool, roomboter en warme melk, op smaak gebracht met nootmuskaat, met rookworst, spekjes en een kuiltje jus.
Recept afdrukken Bewaren
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties : 4 personen
Gang : Hoofdgerecht
Keuken : Nederlands
calorieën : 650
Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten
  

  • 1,2 kg kruimige aardappels geschild, in stukken
  • 500 g boerenkool zonder nerven, fijngesneden
  • 1 rookworst ca. 275 g
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 150 ml melk warm
  • 40 g roomboter
  • 250 ml jus (of runderfond)
  • 1 snufje geraspte nootmuskaat
  • zout, zwarte peper
  • mosterd en augurken om erbij te serveren

Préparation
 

  1. Doe de aardappels in een grote pan, zet ze net onder water met zout en leg de boerenkool erbovenop. Kook ze met de deksel op de pan in 20 tot 25 minuten gaar.
  2. Verwarm intussen de rookworst 20 minuten in tegen de kook aan zijnd water, zonder te koken.
  3. Bak de spekjes uit in een droge koekenpan.
  4. Giet de aardappels en de boerenkool af. Voeg de boter en de warme melk toe en stamp alles grof met een pureestamper.
  5. Roer de spekjes, nootmuskaat, zout en peper erdoor. Verwarm de jus.
  6. Schep een bergje stamppot op elk bord, maak een kuiltje in het midden en vul het met jus. Serveer met de rookworst in plakken, mosterd en augurken.

Notities

Gebruik kruimige aardappels (bijvoorbeeld bintje of eigenheimer) voor een luchtige stamppot. Diepvriesboerenkool werkt prima. Restjes warm je op in de koekenpan met een klontje boter.