Preriscalda il forno a 220 °C e fodera una teglia con carta forno.

In una ciotola mescola farina, lievito e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e sfregalo con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Unisci lo zucchero.

Intiepidisci leggermente il latte e aggiungi il succo di limone. Fai una fontana, versa il latte e mescola velocemente con un coltello a punta tonda fino a ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso. Non impastare.

Sul piano infarinato ripiega l'impasto due o tre volte, poi schiaccialo con le mani a uno spessore di 3 cm. Ricava dei dischi con un coppapasta infarinato di 5-6 cm, con un colpo deciso e senza girarlo. Riunisci i ritagli per gli ultimi scones.

Disponi gli scones sulla teglia, spennella la superficie con l'uovo sbattuto senza farlo colare sui lati e cuoci 10-12 minuti, finché sono ben lievitati e dorati.

Lascia intiepidire 10 minuti su una griglia e servi con clotted cream e marmellata di fragole.