Für den Sirup Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zimt und Schale entfernen.

Das Mehl in 100 ml kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch erhitzen, unter Rühren auf das Mehl gießen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten eindicken lassen.

Den heißen Sirup in dünnem Strahl unter Rühren zur Creme gießen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren und durch ein Sieb streichen.

Den Blätterteig zu einer festen Rolle aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe flach in ein gefettetes Förmchen legen und mit nassem Daumen von der Mitte zum Rand ausdrücken, bis der Teig etwas über den Rand ragt.

Den Backofen mit dem Blech auf höchste Stufe vorheizen, 250 bis 280 °C. Die Förmchen zu drei Vierteln mit Creme füllen.

12 bis 15 Minuten oben im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist und die Creme braune Flecken hat. Etwas abkühlen lassen und mit Zimt und Puderzucker bestäubt servieren.