Æbleskiver (danska runda pannkaksbollar)
Ingredienser
Gör så här
- Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker, vaniljsocker, kardemumma, citronskal och salt.
- Vispa äggulorna med kärnmjölken och det smälta smöret, häll över de torra ingredienserna och rör bara tills smeten är slät och tjock.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott, i två omgångar.
- Värm æbleskiver-pannan på medelvärme. Lägg lite smält smör i varje hålighet och fyll dem nästan till kanten.
- Efter 1 till 2 minuter, när kanten är gyllene, stick i bollen med en träpinne och vrid den ett kvarts varv: den fortfarande flytande smeten rinner ner i hålan.
- Fortsätt vrida ett kvarts varv i taget tills du får en sluten boll och låt den sedan få färg i 2 till 3 minuter till medan du vänder. Mitten ska vara genomgräddad (en pinne kommer ut torr).
- Servera rykande varma, pudrade med florsocker, med en liten skål sylt att doppa i.
Anteckning
Gyllene utanpå, luftiga som ett moln inuti och perfekt runda: æbleskiver (skrivs även aebleskiver) är vinterns små danska munkar, runda pannkaksbollar som gräddas i panna. I Danmark äter man dem hela december med florsocker, sylt och ett glas glögg. Här är vårt kompletta aebleskiver recept, med en smet på kärnmjölk, vispade äggvitor för luftigheten och hela tekniken för att vända dem till bollar.
Æbleskiver, en bakverksspecialitet från Danmark
Æbleskiver är troligen den mest charmiga bakverksspecialiteten från Danmark. Namnet väcker nyfikenhet: æble betyder ”äpple” och skiver betyder ”skivor”. Ursprungligen gräddades äppelskivor eller äppelbitar i smeten. Denna danska äppelmunk har förändrats med tiden, och i dag innehåller de flesta æbleskiver inget äpple alls. Namnet har blivit kvar.
De gräddas i en speciell panna, æbleskivepande, känd i Danmark sedan åtminstone 1600-talet. Under advent köper danskarna dem varma på julmarknader eller gör dem hemma, ofta med barnen, som älskar att se dem förvandlas till bollar. I Sverige känner många igen dem som munkar från munkpannan.
Ett recept på runda pannkakor i bollform
Har du sett de roliga ”3D-pannkakorna” i sociala medier är det nästan alltid æbleskiver. Det är verkligen ett recept på runda pannkakor i bollform: smeten liknar amerikanska pannkakor, men den gräddas i halvklotformade hålor och vänds efter hand tills den blir en hel boll. Resultatet är en tunn gyllene skorpa och en mycket luftig inkråm, helt utan fritering.
Pannan för aebleskiver
Pannan för aebleskiver, munkpannan, är en tung panna, oftast av gjutjärn, med sju halvklotformade hålor (ibland nio). Gjutjärn är perfekt eftersom det värms mycket jämnt: alla bollar får färg samtidigt. Före första användningen bränner du in den som vilken gjutjärnspanna som helst: olja in och värm. Det finns också modeller med non-stick och elektriska apparater, praktiska men de bryner lite sämre. Smörj alltid varje hålighet generöst med smält smör.
Aebleskiver utan specialpanna
Ingen dansk panna? Du kan göra aebleskiver utan specialpanna. Bästa alternativet är en japansk takoyakipanna: hålorna är mindre, så bollarna blir också mindre och gräddas lite snabbare. En plättlagg ger små tjocka runda pannkakor, inte bollar, men smaken är exakt densamma. En elektrisk cake pop-maskin fungerar också.
Aebleskiversmet med buttermilk
Hemligheten bakom luftiga æbleskiver är aebleskiversmet med buttermilk, det vill säga kärnmjölk (kærnemælk på danska). Syran reagerar med bikarbonatet och bakpulvret, får smeten att jäsa och ger en behagligt lätt syrlig smak. Har du ingen kärnmjölk kan du blanda 400 ml mjölk med 1 msk citronsaft och låta stå i 10 minuter.
Aebleskiver med vispade äggvitor
För riktigt luftiga bollar gör du aebleskiver med vispade äggvitor. Dela äggen, lägg gulorna i smeten, vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem i slutet, försiktigt och utan att röra för mycket. Det är detta steg som ger en inkråm lätt som en sufflé. Använd smeten snabbt, innan vitorna faller ihop.
Kryddor till aebleskiver
Kryddorna till aebleskiver är den nordiska julens. Grön kardemumma är den mest traditionella: en halv tesked räcker för hela smeten, precis som i våra kanelbullar. Citronskal ger friskhet, vanilj sötma. En nypa kanel passar bra om du gillar pepparkakssmaker. Upptäck fler kombinationer i vår kryddguide.
Hur vänder man aebleskiver?
Så här vänder man aebleskiver utan stress. I Danmark använder man en sticka, en grillspett av trä eller en smal gaffel. Fyll hålorna nästan ända upp. När kanten börjar få färg, efter 1 till 2 minuter, sticker du i skorpan från sidan och vrider bollen ett kvarts varv: den gräddade delen kommer upp och den flytande smeten rinner ner i botten. Upprepa kvartsvarvet lite senare, och igen, tills bollen är sluten. Sedan räcker det att rulla den då och då så att den får färg runt om.
Rätt värme är medel: för hög och utsidan bränns innan mitten är klar; för låg och bollarna blir torra. Den första omgången är ofta ett test, ge inte upp. Kontrollera med en pinne, som ska komma ut torr.
Aebleskiver fyllning och servering
När det gäller aebleskiver fyllning och tillbehör är traditionen enkel: servera dem varma, pudrade med florsocker, med en liten skål hallon- eller jordgubbssylt. Var och en doppar sin boll i sylten och sedan i sockret. Vissa fyller dem innan de vänds: lägg en liten sked äppelmos, en tärning stekt äpple eller en bit choklad mitt i smeten och stäng. Ett fint sätt att återvända till förr i tidens äppel-æbleskiver.
Ett danskt julrecept
Æbleskiver är tillsammans med risalamande det självklara danska julreceptet. De äts hela advent, på jobbets julfester och under familjeeftermiddagar, med gløgg, den skandinaviska glöggen med kryddor, russin och mandel. De passar på ett nordiskt julbord bredvid våra norska krumkakor. För en komplett dansk måltid börjar du med smørrebrød och avslutar med æbleskiver.
Ett traditionellt skandinaviskt fika
Utanför julen är æbleskiver ett utmärkt traditionellt skandinaviskt fika, ett lekfullt alternativ till våfflor och pannkakor. Barnen älskar att vända dem själva, under uppsikt. Servera dem med varm choklad eller te medan de är varma: då är de som allra godast.
Våra tips för perfekta æbleskiver
Rör smeten lagom: för mycket arbetad ger kompaktare bollar. Värm pannan ordentligt innan du häller i smeten och smörj varje hålighet vid varje omgång. Fyll hålorna ända upp, annars blir bollen platt på ena sidan. Håll de färdiga bollarna varma i ugnen på 80 °C medan du gräddar nästa omgång.
Vanliga frågor om æbleskiver
Kan man förbereda æbleskiver?
Ja. Gräddade och avsvalnade håller de 2 dagar i en tät burk och går mycket bra att frysa. Värm dem 5 minuter i ugnen på 180 °C. I Danmark säljs frysta æbleskiver hela vintern.
Varför blir mina æbleskiver råa i mitten?
Värmen är förmodligen för hög. Sänk den lite och grädda längre medan du rullar bollarna oftare.
Kan man spara smeten till nästa dag?
Det är bättre att använda den direkt, eftersom äggvitorna faller ihop och bakpulvret tappar kraft. Den torra blandningen kan du förbereda i förväg.
