Smørrebrød (sanduíches abertos dinamarqueses, 3 coberturas clássicas)
Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare a remoulade: misture a maionese com o picles picado, a mostarda, o curry e a cúrcuma. Pique 1 colher (chá) de alcaparras e junte. Leve à geladeira.
- Passe em cada fatia de pão de centeio uma camada generosa de manteiga com sal, até as bordas.
- Smørrebrød de arenque: cubra 4 fatias com pedaços de filé de arenque e acrescente rodelas de cebola roxa, algumas alcaparras e um raminho de endro.
- Smørrebrød de gravlax: distribua o salmão em dobras soltas sobre 4 fatias e acrescente um fio de molho de mostarda e endro, endro fresco e pimenta moída na hora.
- Smørrebrød de rosbife: arrume o rosbife em ondas sobre as últimas 4 fatias e acrescente uma colherada de remoulade, cebola crocante, algumas rodelas de picles e um pouco de raiz-forte ralada.
- Disponha os sanduíches numa tábua, com volume, com coberturas generosas que escondam todo o pão.
- Sirva na hora, com garfo e faca, começando tradicionalmente pelo arenque, depois o peixe e por último a carne.
Dicas
Pão de centeio escuro, uma boa camada de manteiga e coberturas generosas: o smørrebrød é o símbolo do almoço dinamarquês. Este sanduíche aberto dinamarquês é comido com garfo e faca e tem infinitas variações. Nesta receita de smørrebrød, apresentamos os 3 grandes clássicos, de arenque, de salmão gravlax e de rosbife, com uma remoulade caseira e todas as nossas dicas de montagem.
O smørrebrød, uma especialidade culinária da Dinamarca
Em dinamarquês, smørrebrød significa literalmente “pão com manteiga”. É provavelmente a especialidade culinária da Dinamarca mais conhecida no exterior. No começo, era a marmita de operários e camponeses, que levavam pão de centeio com as sobras do dia anterior. No século XIX, os restaurantes de Copenhague transformaram o prato em arte, com cardápios de dezenas de coberturas diferentes.
Hoje o smørrebrød continua sendo o coração do frokost, o almoço dinamarquês. É comido no trabalho, em casa ou nos grandes almoços de festa, em que os sanduíches chegam numa ordem definida. Também é uma ótima receita de almoço escandinavo fácil: sem cozimento, com ingredientes simples e um resultado que sempre impressiona.
Uma receita de sanduíche aberto
O smørrebrød é antes de tudo uma receita de sanduíche aberto: uma única fatia de pão, nunca coberta por outra. A cobertura é a estrela. Ela deve ser farta, cobrir todo o pão e ser bem apresentada. Os dinamarqueses dizem que mal se deve ver o pão. O smørrebrød é sempre comido sentado, com garfo e faca, e não com as mãos como um sanduíche comum.
O pão escuro dinamarquês para smørrebrød
A base indispensável é o pão escuro dinamarquês para smørrebrød, o rugbrød. É um pão de centeio de fermentação natural, denso, levemente ácido e cheio de sementes, assado em fôrma. Ele é cortado em fatias finas, de cerca de 1 cm. O miolo compacto aguenta coberturas úmidas sem amolecer. Se você não encontrar, um pão de centeio integral alemão ou o nosso ruisleipä, o pão de centeio finlandês, funcionam muito bem. Para algumas coberturas, como camarão, às vezes se usa pão branco, o franskbrød.
A manteiga com sal para smørrebrød
A manteiga não é um detalhe: é o “smør” de smørrebrød. A manteiga com sal para smørrebrød é passada numa camada generosa, até as bordas. Ela dá sabor, mas principalmente impermeabiliza o pão, impedindo que molhos e sucos encharquem o miolo. Para os sanduíches de carne, alguns dinamarqueses trocam a manteiga por banha, o fedt.
Como montar um smørrebrød
Veja como montar um smørrebrød como na Dinamarca. Passe manteiga até as bordas. Coloque o ingrediente principal cobrindo todo o pão: peixe, carne ou ovo. Depois acrescente um molho e algo crocante ou ácido: cebola, alcaparras, picles, cebola frita. Finalize com um toque fresco, como endro, cebolinha ou agrião. Brinque com a altura e as cores, dobrando as fatias de salmão ou de carne em vez de colocá-las retas.
À mesa, segue-se uma ordem: começa-se pelo arenque, continua-se com os outros peixes, depois vem a carne e às vezes termina-se com queijo. O ideal é comer cada sanduíche num prato limpo.
O smørrebrød de arenque marinado
O smørrebrød de arenque marinado é o mais tradicional de todos. Chama-se sild. O arenque marinado no vinagre, com cebola ou especiarias, vai sobre o pão com manteiga, com rodelas de cebola roxa, alcaparras e um raminho de endro. Também é servido com molho de curry, uma versão muito apreciada na Dinamarca. Nos almoços de festa, ele sempre abre a refeição.
O smørrebrød de salmão gravlax
O smørrebrød de salmão gravlax é um grande favorito. O salmão curado com sal, açúcar e endro é arrumado em dobras soltas e regado com molho de mostarda e endro. Você pode preparar o nosso gravlax de salmão ou usar salmão defumado, também muito comum no smørrebrød. Um pouco de pimenta e alguns raminhos de endro bastam para finalizar.
O smørrebrød de rosbife com cebola crocante
Entre as versões de carne, o smørrebrød de rosbife com cebola crocante é obrigatório. Na Dinamarca, diz-se roastbeef. As fatias finíssimas de carne rosada são cobertas com remoulade, cebola frita crocante, rodelas de picles e um pouco de raiz-forte ralada. Essa mistura de macio, crocante e ácido faz dele um dos smørrebrød preferidos dos dinamarqueses.
A receita da remoulade dinamarquesa
A receita da remoulade dinamarquesa resulta num molho amarelo à base de maionese, picles picado, alcaparras e mostarda, temperado com curry. Uma pitada de cúrcuma dá a ele a bela cor dourada. Combina com rosbife, mas também com batata frita e peixe empanado. Feito na véspera, fica ainda melhor.
Especiarias para smørrebrød
As especiarias para smørrebrød são discretas, para deixar os ingredientes brilharem. O curry e a cúrcuma colorem a remoulade. A pimenta-do-reino moída na hora realça o salmão e a carne. A alcaravia perfuma muitas vezes o pão de centeio e alguns arenques. O endro é a erva rainha do smørrebrød, ao lado da cebolinha. Algumas pimentas-rosa podem dar um toque moderno. Para descobrir outras combinações, confira o nosso guia de especiarias.
O smørrebrød vegetariano
O smørrebrød vegetariano está cada vez mais presente nos cafés de Copenhague. Experimente fatias de batata cozida com maionese, cebolinha e cebola crocante: é até um clássico, o kartoffelmad. Beterraba assada com creme de endro e nozes funciona muito bem. Ovo cozido mole ou ovo duro fatiado, com agrião e rabanete, é outra aposta certa. Mantenha a mesma regra: pão com manteiga, cobertura farta, algo crocante e algo fresco.
Nossas dicas para um smørrebrød perfeito
Corte o pão fino, ele não pode dominar a cobertura. Tire a manteiga da geladeira com antecedência para espalhar sem rasgar o miolo. Prepare todas as coberturas antes de começar e monte na última hora, para o pão continuar firme. Para um bufê, calcule 2 a 3 sanduíches por pessoa e varie as cores na tábua.
Perguntas frequentes sobre o smørrebrød
Dá para preparar o smørrebrød com antecedência?
O melhor é montar na última hora. Já a remoulade, a cebola e todas as coberturas podem ser preparadas algumas horas antes.
Como substituir o pão de centeio dinamarquês?
Um pão de centeio integral denso, tipo alemão, é o melhor substituto. Evite pães muito leves, que amolecem sob a cobertura.
O que beber com smørrebrød?
Na Dinamarca, a tradição é uma cerveja clara gelada e, nas grandes ocasiões, um copinho de akvavit de alcaravia. Água com gás e limão ou um suco de maçã artesanal são perfeitos para um almoço sem álcool.
O smørrebrød é comido quente?
Principalmente frio. Algumas coberturas são servidas quentes, como patê de fígado ou filés de peixe empanado, mas o pão continua frio.
