Ingredienser
Fremgangsmåde
- Lav dejen: opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt æg, sukker, kardemomme og salt, og derefter melet lidt ad gangen. Ælt i 5 minutter, tilsæt det bløde smør i stykker, og ælt yderligere 5 til 8 minutter, til dejen er glat og slipper skålen.
- Dæk dejen med et viskestykke, og lad den hæve i 1 time et lunt sted, til den er fordoblet.
- Lav fyldet: rør det bløde smør, den brune farin og kanelen sammen til en glat masse.
- Rul dejen ud på et meldrysset bord til et stort rektangel på ca. 40 × 50 cm. Smør fyldet ud over hele fladen, og rul dejen sammen fra den lange side til en lang, stram rulle.
- Skær rullen i trapezer, og skift retning på det skrå snit hver gang: en bred side på ca. 5 cm og en smal side på ca. 2 cm. Stil hvert stykke på den brede side, og tryk godt ned i midten med begge tommelfingre, så spiralerne presses ud til siderne.
- Læg sneglene på to bageplader med bagepapir, og lad dem hæve yderligere 30 minutter under et viskestykke. Tænd ovnen på 225 °C (varmluft 210 °C).
- Pensl sneglene med sammenpisket æg, drys med perlesukker, og bag dem i 10 til 12 minutter, til de er flot gyldne. Lad dem køle lidt af på en rist inden servering.
Noter
En blød bolle med kardemomme, rullet med kanelsmør og toppet med sprødt perlesukker: korvapuusti er finnernes yndlingsbagværk. Disse finske kanelsnegle har fået deres navn efter formen: korva betyder „øre“ og puusti „lussing“. Et „øre, der har fået en lussing“, altså, på grund af de masede spiraler i siderne! I denne korvapuusti opskrift viser vi dig trin for trin, hvordan du får styr på dejen, fyldet og den helt særlige formning.
Korvapuusti, en bolle med kanel og kardemomme
I Finland kalder man alle søde kardemommeboller pulla. Korvapuusti er den mest kendte udgave. Som enhver god bolle med kanel og kardemomme forener den to varme krydderier: kardemomme i dejen og kanel i fyldet. Resultatet er en blød kanelsnegl, let trævlet, med en saftig midte og karamelliserede kanter. Den findes hos alle bagere og på alle caféer i landet, og hver familie har sin egen opskrift.
Svensk eller finsk kanelsnegl: hvad er forskellen?
Korvapuusti sammenlignes ofte med den svenske kanelbulle, dens mest kendte fætter, og kaldes nogle gange den finske kanelbulle. I sammenligningen svensk vs finsk kanelsnegl deler de samme grundlag: en gærdej med mælk og smør, rullet med kanel. Men der er tre forskelle. Først formen: kanelbullen knyttes ofte eller bages i en papirform, mens korvapuusti skæres i trapezer og trykkes til et øre. Dernæst kardemommen, som altid er i den finske dej, men som er valgfri i mange svenske opskrifter. Endelig størrelsen: korvapuusti er som regel større og mere generøse.
Sådan laver du korvapuusti: trin for trin
Undrer du dig over, hvordan man laver korvapuusti? Bare rolig, det er en nem opskrift på skandinaviske boller, også for begyndere. Den har fire trin. Først laver du en gærdej med kardemomme, som skal hæve i en time, til den er fordoblet. Derefter ruller du den ud til et stort rektangel, smører den med kanelsmør og ruller den sammen. Rullen skæres i trapezer, som formes til ører. Til sidst, efter en anden hævning, pensler du sneglene, drysser med perlesukker og bager dem i 10 til 12 minutter.
Formning af korvapuusti
Formningen af korvapuusti er det, der gør dem så originale. Skær rullen på skrå, og skift snitretning hver gang: så får du trapezer med en bred og en smal side. Stil hvert stykke på den brede side med den smalle opad. Tryk derefter godt ned i midten med begge tommelfingre, næsten helt ned til bagepladen: kanelspiralerne åbner sig og presses ud til siderne som to små ører. Vær ikke bange for at trykke hårdt, sneglen hæver igen i ovnen.
En finsk kanelrulle formet som et øre
Med sine to spiraler, der vælter ud i siderne, ligner denne finske kanelrulle intet andet bagværk. I ovnen karamelliserer fyldet af smør og brun farin let i kanterne, mens midten forbliver blød. Det er netop ørefaconen, der giver korvapuusti de sprøde sider og den bløde krumme. For tydelige ører skal du rulle dejen ret stramt og skære med en skarp kniv uden at mase rullen.
Krydderierne i nordiske boller
Krydderierne i nordiske boller er kardemomme og kanel. Kardemommen er dejens sjæl: de nordiske lande er blandt Europas største forbrugere af kardemomme, især til bagværk. Læs mere om krydderiet, dets sorter og sundhedsfordele i vores artikel om kardemomme. Til fyldet giver mild og duftende ceylonkanel et finere resultat, men i Finland bruges mest den kraftigere kassiakanel. Læs om forskellene i vores artikel om kanel.
Stødt kardemomme til boller
Hemmeligheden bag en virkelig duftende korvapuusti er frisk stødt kardemomme til boller. Kardemommepulver mister hurtigt sin aroma. Det bedste er at købe grønne kapsler, åbne dem og knuse de små sorte frø i en morter lige før brug. Regn med cirka 10 kapsler til en teskefuld knuste frø. Du vil straks mærke forskellen: en frisk, citrusagtig, let kamferagtig duft, der fylder hele køkkenet under bagningen.
Perlesukker, prikken over i’et på nordiske boller
Korvapuusti uden perlesukker? Utænkeligt. Det grove hvide sukker smelter ikke i ovnen: det forbliver sprødt på den gyldne nordiske bolle. Drys det på lige efter, du har penslet sneglene med æg, så det hænger godt fast. Har du ikke perlesukker, kan du bruge mandelflager eller lidt brun farin, men effekten bliver en anden.
Kaffepausen i Finland: kahvitauko og fika
Når man søger på „kaffepause Finland fika“, blander man ofte to beslægtede traditioner sammen. Fika er den svenske kaffepause med noget sødt til. I Finland taler man om kahvitauko, kaffepausen, og pullakahvit, kaffe med boller. Finnerne er i øvrigt verdens største kaffedrikkere med i gennemsnit 4 til 5 kopper om dagen. På mange arbejdspladser er kaffepauserne endda skrevet ind i overenskomsterne. En lun korvapuusti er den perfekte ledsager. For en 100 % finsk kaffepause kan du servere den med karjalanpiirakka, de karelske piroger. Og til eftermiddagsmad med familien kan du også prøve pannukakku, den finske ovnpandekage.
Ofte stillede spørgsmål om korvapuusti
Hvorfor bliver mine snegle tørre?
De er bagt for længe, eller dejen indeholdt for meget mel. Tag dem ud, så snart de er gyldne: 10 til 12 minutter er nok i en godt forvarmet ovn. Dejen skal være smidig og let klistret efter æltningen.
Kan man lave dejen dagen før?
Ja. Lad dejen koldhæve natten over i køleskabet i en tildækket skål. Tag den ud 30 minutter, før du ruller den ud.
Kan man fryse korvapuusti?
Ja, når de er bagt og afkølet. De holder sig 3 måneder i fryseren. Lad dem tø op ved stuetemperatur, og varm dem derefter 5 minutter i ovnen ved 150 °C.
