Lav dejen: opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt æg, sukker, kardemomme og salt, og derefter melet lidt ad gangen. Ælt i 5 minutter, tilsæt det bløde smør i stykker, og ælt yderligere 5 til 8 minutter, til dejen er glat og slipper skålen.

Dæk dejen med et viskestykke, og lad den hæve i 1 time et lunt sted, til den er fordoblet.

Lav fyldet: rør det bløde smør, den brune farin og kanelen sammen til en glat masse.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til et stort rektangel på ca. 40 × 50 cm. Smør fyldet ud over hele fladen, og rul dejen sammen fra den lange side til en lang, stram rulle.

Skær rullen i trapezer, og skift retning på det skrå snit hver gang: en bred side på ca. 5 cm og en smal side på ca. 2 cm. Stil hvert stykke på den brede side, og tryk godt ned i midten med begge tommelfingre, så spiralerne presses ud til siderne.

Læg sneglene på to bageplader med bagepapir, og lad dem hæve yderligere 30 minutter under et viskestykke. Tænd ovnen på 225 °C (varmluft 210 °C).

Pensl sneglene med sammenpisket æg, drys med perlesukker, og bag dem i 10 til 12 minutter, til de er flot gyldne. Lad dem køle lidt af på en rist inden servering.