Matefaim met appel
Ingrediënten
Bereiding
- Meng in een kom de bloem, 30 g suiker en het zout. Voeg de eieren toe en giet de melk er beetje bij beetje bij terwijl je klopt, tot je een glad, dik beslag hebt. Laat rusten terwijl je de appels klaarmaakt.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes van 5 mm.
- Smelt 40 g boter in een pan van 24 tot 26 cm. Voeg de appels, 30 g suiker en de kaneel toe en bak ze 8 tot 10 minuten goudbruin op middelhoog vuur, af en toe roerend.
- Verdeel de appels over de bodem van de pan en giet het beslag erover. Dek af en bak 8 tot 10 minuten op laag vuur, tot de bovenkant bijna gestold is.
- Laat de matefaim op een groot bord glijden, doe de rest van de boter in de pan en keer hem met behulp van het bord terug in de pan. Laat nog 5 minuten goudbruin bakken en serveer lauwwarm.
Notities
Dik, zacht en vol in boter gebakken appels: matefaim met appel is een grote pannenkoek van het platteland in Oost-Frankrijk. Je vindt hem rond Lyon, in de Forez, de Bresse, Savoie, de Franche-Comté en Bourgondië. Dit is ons recept voor matefaim met appel, eenvoudig en royaal, zoals het op de boerderijen werd gemaakt.
Traditionele matefaim, een boerendessert met appel
De naam wordt vaak verklaard met de Franse uitdrukking „mater la faim”, de honger temmen: dit voedzame gerecht moest de maag vullen na een dag op het land. Traditionele matefaim werd gemaakt met wat er in huis was: eieren, melk, wat bloem en appels uit de boomgaard. Het is een echt boerendessert met appel, dat je net zo goed als vieruurtje at als na de maaltijd.
Afhankelijk van de streek en de familie was hij dikker of dunner, zoet of hartig. Vroeger was de bloem vaak grof en zelf verbouwd, soms „méteil”, een mengsel van tarwe en rogge die samen werden geteeld. Wie naar dit recept zoekt, komt soms de uitdrukking „gros méteil” met appels tegen: die verwijst naar die oude meelsoorten, maar is geen andere naam voor matefaim.
Matefaim uit Lyon stap voor stap
Matefaim uit Lyon maak je in drie stappen. Eerst bak je de appels goudbruin in boter en suiker. Daarna giet je het beslag direct over de appels en laat je het zacht garen met het deksel op de pan. Ten slotte keer je de grote pannenkoek om, zodat ook de andere kant bruin wordt. In 40 minuten staat het dessert klaar.
Een lekker dik matefaimbeslag
Matefaimbeslag lijkt op pannenkoekbeslag, maar is veel dikker. Er zit minder melk en meer ei in, wat het stevigheid geeft. Het moet de lepel bedekken zonder er te snel af te lopen. Daardoor wordt het een echte dikke appelpannenkoek, eerder een zoete omelet dan een dun flensje.
Een matefaim die zacht blijft
Voor een zachte matefaim is zacht garen met een deksel het belangrijkst. Het deksel houdt de stoom vast en laat de bovenkant stollen zonder dat het beslag uitdroogt. Zet het vuur niet hoger om tijd te winnen: de buitenkant zou aanbranden voordat het midden gaar is.
Matefaim met gekaramelliseerde appels
Voor matefaim met gekaramelliseerde appels laat je de appels iets langer in de boter en suiker bakken, tot ze amberkleurig zijn. Kies rassen die hun vorm houden, zoals goudrenet of Golden Delicious. Een halve theelepel kaneel geeft de appels een heerlijk aroma, maar is niet verplicht.
Matefaim in de pan bakken
Bij het bakken in de pan heb je alleen bij het omkeren wat durf nodig. Het makkelijkst is de pannenkoek op een groot bord te laten glijden, de pan ondersteboven erop te leggen en alles in één vlotte beweging om te draaien. Een gietijzeren pan of een pan met antiaanbaklaag van 24 tot 26 cm geeft de juiste dikte.
Een snelle, makkelijke matefaim als tussendoortje
Voor een snelle, makkelijke matefaim snijd je de appels in blokjes: ze zijn in 5 minuten gaar. Je kunt ook twee kleine matefaims bakken in kleinere pannen, die makkelijker om te keren zijn. Kinderen eten hem graag lauwwarm, in punten gesneden als een taart.
Matefaim zonder melk
Matefaim lukt ook prima zonder melk. Vervang de melk door dezelfde hoeveelheid water, of door appelsap voor een nog fruitigere smaak. In plaats van boter kun je een neutrale olie of plantaardige margarine gebruiken. Het beslag wordt iets minder rijk, maar net zo zacht.
Hartige matefaim met spekjes
Op sommige boerderijen werd matefaim hartig gegeten. Voor een hartige matefaim met spekjes laat je de suiker en appels weg, bak je 150 g spekjes met een gesnipperde ui en giet je het beslag erover. Met een groene salade erbij is het een volledige avondmaaltijd.
Wat serveer je bij matefaim?
Bij matefaim is een glas zoete cider de klassieke keuze. Voor kinderen volstaat appelsap. Je kunt er ook wat karamel met gezouten boter, een lepel crème fraîche of een bolletje vanille-ijs bij geven.
Meer pannenkoeken om te ontdekken
Matefaim heeft overal familie. Uit Frankrijk kun je onze crêpes Suzette proberen en de tourtou uit de Corrèze, de boekweitpannenkoek uit de Limousin. Elders in Europa wordt de Oostenrijkse Kaiserschmarrn in de pan in stukjes gescheurd en gaat de Finse pannukakku de oven in. Hou je van appels, probeer dan ook onze appelcrumble. Meer ideeën met zachte specerijen vind je in onze kruidengids.
Veelgestelde vragen
Kun je matefaim van tevoren maken?
Ja, het beslag kun je een paar uur van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Een gebakken matefaim kun je een paar minuten in de pan opwarmen, maar hij is het lekkerst op de dag zelf.
Welke andere zoete vullingen kun je gebruiken?
Peren, voorgekookte kweeperen of pruimen vervangen de appels heel goed. Je kunt ook wat rozijnen over de appels strooien voordat je het beslag erover giet.
