Carrot cake (torta di carote americana con frosting al formaggio cremoso)
Ingredienti
Preparazione
- Preriscalda il forno a 175 °C. Imburra due stampi rotondi da 20 cm e fodera il fondo con carta forno.
- Mescola la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale.
- Monta le uova con lo zucchero di canna e quello semolato finché sono spumose, poi versa l’olio a filo continuando a sbattere.
- Incorpora gli ingredienti secchi con una spatola, poi le carote grattugiate e le noci pecan. Dividi l’impasto nei due stampi.
- Cuoci 30-35 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce asciutto. Lascia intiepidire 10 minuti, sforma e lascia raffreddare del tutto su una gratella, circa 1 ora.
- Lavora il burro morbido, poi aggiungi il formaggio, lo zucchero a velo e la vaniglia, mescolando solo finché il frosting è liscio. Farcisci il primo disco, sovrapponi il secondo, ricopri con il frosting e decora con le noci pecan.
Note
Un impasto soffice profumato di cannella, noci pecan croccanti e un frosting cremoso al formaggio spalmabile: la carrot cake è la torta di carote più famosa del mondo. Ecco la nostra carrot cake ricetta facile, per una carrot cake fatta in casa a due piani, bella come quella di un caffè di New York.
La carrot cake, la torta di carote americana
In Europa le carote si usano nei dolci fin dal Medioevo, quando lo zucchero era raro e costoso. Durante la Seconda guerra mondiale il Regno Unito, con il razionamento, le riportò nelle torte. Ma è negli Stati Uniti, negli anni Sessanta e Settanta, che la torta di carote americana è diventata una star, con le sue spezie, le noci e soprattutto il frosting al formaggio cremoso. Oggi si trova in ogni pasticceria, diner e caffetteria del Paese. A differenza della torta di carote e mandorle italiana, è speziata e ricoperta.
Le spezie della carrot cake: la preparazione
Il mix di spezie della carrot cake è ciò che la rende così golosa. Domina la cannella, accompagnata dallo zenzero in polvere e da un pizzico di noce moscata grattugiata. Qualcuno aggiunge un pizzico di chiodi di garofano o di pimento. Mescola sempre le spezie con la farina prima di incorporarla: così si distribuiscono in modo uniforme. Per più profumo, grattugia la noce moscata all’ultimo momento.
La carrot cake con noci pecan
La carrot cake con noci pecan è la versione più americana. La noce pecan, originaria del sud degli Stati Uniti, è più dolce e burrosa della noce comune. Tritala grossolanamente e, per un sapore più intenso, tostala 5 minuti in padella senza grassi prima di aggiungerla. Puoi sostituirla con gherigli di noce, o aggiungere 80 g di ananas sgocciolato e schiacciato per una torta ancora più umida.
Il frosting al formaggio cremoso della carrot cake
Il frosting al formaggio cremoso della carrot cake è inseparabile dalla torta. Usa un formaggio spalmabile ben sodo, tipo Philadelphia, meglio in panetto che in vaschetta. Lavora prima il burro morbido da solo, poi aggiungi il formaggio freddo, lo zucchero a velo e la vaniglia, e fermati appena il composto è liscio. Se lo lavori troppo, il frosting diventa liquido. Se è troppo morbido, mettilo 20 minuti in frigorifero prima di stenderlo.
Perché la mia carrot cake è secca?
La domanda perché la mia carrot cake è secca è frequente. Le cause sono quasi sempre le stesse: carote grattugiate troppo grosse o strizzate, burro al posto dell’olio, cottura troppo lunga o forno troppo caldo. Grattugia le carote finemente, mantieni l’olio, che tiene l’impasto umido per giorni, e sforna appena lo stecchino esce asciutto. Bastano 5 minuti di troppo per perdere morbidezza.
Una carrot cake soffice con il Bimby (Thermomix)
La carrot cake soffice con il Bimby (Thermomix) si prepara in pochi minuti. Trita le carote a pezzi 5 secondi a velocità 5 e mettile da parte. Metti nel boccale le uova, lo zucchero di canna e quello semolato e monta 3 minuti a velocità 4, aggiungi l’olio e mescola 20 secondi a velocità 3. Aggiungi farina, lievito, bicarbonato, spezie e sale e mescola 15 secondi a velocità 3, poi incorpora carote e noci con la spatola. Per il frosting, mescola burro, formaggio, zucchero a velo e vaniglia 20 secondi a velocità 4, non di più.
Carrot cake senza glutine
Per una carrot cake senza glutine, sostituisci la farina di frumento con 150 g di farina di riso, 50 g di farina di mandorle e 50 g di amido di mais. Le mandorle danno morbidezza e compensano l’assenza di glutine. Controlla che lievito e bicarbonato siano certificati senza glutine. La cottura resta la stessa.
Carrot cake vegana
La carrot cake vegana fa facilmente a meno delle uova: sostituisci ognuna delle 4 uova con un cucchiaio di semi di lino macinati mescolati a 3 cucchiai d’acqua e lasciati addensare 10 minuti. Aggiungi un cucchiaio di aceto di mele per aiutare l’impasto a lievitare. Per il frosting, usa un formaggio spalmabile vegetale a base di anacardi e una margarina vegetale soda.
Carrot cake light con avena
Per una carrot cake light con avena, sostituisci metà della farina con fiocchi d’avena frullati, riduci lo zucchero a 150 g in totale e sostituisci metà dell’olio con purea di mele senza zucchero. Per la copertura, mescola 250 g di yogurt greco denso o skyr con 2 cucchiai di miele e la vaniglia. La torta è un po’ più compatta, ma resta soffice e profumata.
Carrot cake inglese o americana?
Il confronto carrot cake inglese o americana diverte entrambe le sponde dell’Atlantico. La versione inglese è spesso più semplice: un solo piano, uvetta, meno spezie e una copertura più leggera, a volte una semplice glassa al limone. Spesso è decorata con carotine di marzapane. Quella americana è più generosa: due o tre piani, noci pecan, a volte ananas, e uno strato spesso di frosting al formaggio tra un piano e l’altro.
Conservazione della carrot cake
Per la conservazione della carrot cake, tienila in frigorifero a causa del frosting al formaggio, 4-5 giorni in un contenitore ermetico o sotto pellicola. Tirala fuori 30 minuti prima di servirla perché l’impasto torni morbido. I dischi senza frosting si congelano benissimo per 3 mesi, avvolti nella pellicola. Il frosting invece si congela male.
Carrot cake: calorie
Per le calorie della carrot cake, conta circa 630 kcal a fetta, per 12 fette. Olio, zucchero e frosting al formaggio ne forniscono la maggior parte. Per una fetta più leggera, taglia la torta in 16, farcisci solo il centro e la superficie oppure prepara la versione light con avena, circa 400 kcal a fetta.
Carrot cake o bolo de cenoura?
Anche il Brasile ha la sua torta di carote, ma è molto diversa. Il nostro bolo de cenoura si fa con carote crude frullate nel frullatore, senza spezie né noci, ed è ricoperto da una glassa al cioccolato. La carrot cake americana usa carote grattugiate, spezie, noci e formaggio cremoso. Il primo è leggero e arancione acceso, la seconda compatta, speziata e croccante. Vale la pena provarle entrambe.
Con cosa servire la carrot cake?
La carrot cake è perfetta con un caffè o un tè, o come dessert dopo un pasto americano come il nostro pulled pork. Non buttare le foglie delle carote: diventano una deliziosa quiche alle foglie di carota. E per scoprire altre spezie da pasticceria, la nostra guida alle spezie ti darà nuove idee.
Domande frequenti
Si può cuocere la carrot cake in un solo stampo?
Sì, in uno stampo rotondo da 24 cm o in uno rettangolare da 20 x 30 cm. Calcola allora 45-50 minuti di cottura e verifica con uno stecchino. Ricopri solo la superficie.
Si può preparare la carrot cake il giorno prima?
Sì, e il giorno dopo è ancora più buona: le spezie si sviluppano e l’impasto diventa più umido. Farciscila il giorno prima e conservala in frigorifero, poi tirala fuori 30 minuti prima di servirla.
