Bolo de cenoura (Braziliaanse worteltaart met chocoladeglazuur)
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een rechthoekige vorm van 20 x 30 cm in en bestuif met bloem.
- Mix de wortels, eieren en olie 2 tot 3 minuten in de blender tot een gladde oranje crème zonder stukjes.
- Giet in een kom, voeg de suiker toe en meng. Klop de gezeefde bloem er in een paar keer door en voeg als laatste het bakpoeder toe, zonder het beslag te lang te bewerken.
- Giet in de vorm en bak 35 tot 40 minuten, tot een mes in het midden er droog uitkomt. Open de oven niet in de eerste 25 minuten.
- Maak intussen het glazuur: breng boter, cacao, suiker en melk al roerend aan de kook en laat 3 tot 5 minuten op laag vuur pruttelen, tot het mengsel de lepel bedekt.
- Prik met een vork gaatjes in de lauwe taart, giet het warme glazuur erover en laat 30 minuten afkoelen voor je aansnijdt.
Notities
Een zachte, geurige oranje kruim en een chocoladeglazuur die licht kraakt onder je vork: bolo de cenoura is de favoriete middagtaart van Brazilianen. Dit is ons recept voor deze Braziliaanse worteltaart, in vijf minuten in de blender gemaakt.
Bolo de cenoura, een klassieker bij de middagkoffie in Brazilië
In Brazilië is de “café da tarde” (de middagkoffie) bijna heilig, en bolo de cenoura is de ster ervan. Je vindt hem in elk gezin, in bakkerijen en in cafés. Anders dan de Amerikaanse carrot cake zitten er geen noten of specerijen in: de smaak komt gewoon van rauwe wortels die met eieren en olie worden gemixt. Dat geeft hem zijn feloranje, bijna fluorescerende kleur en zijn zachte, frisse smaak.
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate
De echte bolo de cenoura com cobertura de chocolate wordt altijd met chocoladeglazuur geserveerd. Het contrast tussen de oranje kruim en de glanzende chocolade maakt hem zo aantrekkelijk. De cobertura maak je in een paar minuten in een pannetje met boter, cacao, suiker en melk, en giet je warm over de nog lauwe taart.
Cobertura de chocolate durinha
Cobertura de chocolate durinha is het glazuur dat hard wordt bij het afkoelen, als een dun schaaltje. Het geheim is de kooktijd: laat het mengsel 3 tot 5 minuten op laag vuur pruttelen, tot het de lepel bedekt. Te kort gekookt blijft het vloeibaar, te lang gekookt wordt het te hard en korrelig. Voor een intenser glazuur roer je er van het vuur af 50 g pure chocolade door. Sommige Brazilianen nemen liever een dikke laag brigadeiro.
Een makkelijke bolo de cenoura uit de blender
Bolo de cenoura liquidificador (uit de blender) is de traditionele methode. Rauwe wortels, eieren en olie worden samen tot een gladde crème gemixt. Daarna voeg je alleen nog met de hand suiker, bloem en bakpoeder toe. Een makkelijk bolo de cenoura recept, zonder keukenmachine en zonder raspen. Deze zelfgemaakte bolo de cenoura staat in tien minuten klaar voor de oven.
Een luchtige bolo de cenoura: de tips
Bolo de cenoura fofinho is de luchtige taart waar elke Braziliaan van droomt. Ons recept voor luchtige bolo de cenoura rust op drie regels. Mix de wortels lang, zodat er geen stukjes overblijven. Spatel de bloem er met de hand door, zonder te veel te roeren. En voeg het bakpoeder helemaal op het laatst toe, vlak voor het bakken.
Waarom zakt bolo de cenoura in?
In Brazilië zeggen ze dat een taart “sola” als hij inzakt en in het midden dicht en nat blijft. Waarom zakt bolo de cenoura in? De oorzaken zijn bijna altijd dezelfde: de ovendeur te vroeg geopend, te veel of heel waterige wortels, beslag dat te lang bewerkt is na de bloem, of verlopen bakpoeder. Houd je aan het gewicht van de wortels, open de oven niet in de eerste 25 minuten en test met een mes.
Bolo de cenoura in de Thermomix
Bolo de cenoura Thermomix is heel eenvoudig. Mix wortels, eieren en olie 30 seconden op snelheid 8. Voeg de suiker toe en meng 20 seconden op snelheid 4. Voeg bloem en bakpoeder toe en meng 15 seconden op snelheid 4, en spatel af. Bak zoals in het recept. Doe voor het glazuur boter, cacao, suiker en melk in de omgespoelde mengkom en kook 6 minuten op 100 °C, snelheid 2.
Glutenvrije bolo de cenoura
Voor een glutenvrije bolo de cenoura (sem glúten) vervang je de tarwebloem door 150 g rijstmeel, 80 g maizena en 50 g tapiocazetmeel. De textuur is iets fijner, maar blijft heel luchtig. Controleer of bakpoeder en cacao als glutenvrij zijn aangeduid.
Bolo de cenoura recheado com brigadeiro
Bolo de cenoura recheado com brigadeiro is de feestversie: een taart met een laag brigadeiro in het midden, geen vloeibare kern. Bak het beslag in twee vormen of snijd de taart horizontaal doormidden. Maak de brigadeiro-massa en haal haar iets voor het rolpunt van het vuur, smeer haar lauw op de eerste bodem, leg de tweede erop en werk af met de cobertura.
Bolo de cenoura bewaren
Om bolo de cenoura te bewaren, houd je de taart 3 dagen op kamertemperatuur onder een stolp of in een luchtdichte doos. In de koelkast blijft hij 5 dagen goed, maar de kruim wordt iets steviger: haal hem 30 minuten voor het serveren eruit. Zonder glazuur kun je hem in stukken heel goed 3 maanden invriezen.
Bolo de cenoura com chocolate: calorieën
Wat de calorieën van bolo de cenoura com chocolate betreft, reken je op ongeveer 390 kcal per stuk, bij 12 stukken. Suiker en olie leveren het grootste deel. Voor een lichtere versie verlaag je de suiker in het beslag tot 220 g en de olie tot 140 ml: de taart blijft smeuïg.
Het verschil tussen carrot cake en bolo de cenoura
Het verschil tussen carrot cake en bolo de cenoura is duidelijk. De Angelsaksische carrot cake wordt gemaakt met geraspte wortels, noten, kaneel en specerijen, en bedekt met roomkaasfrosting. De Braziliaanse bolo de cenoura gebruikt gemixte wortels, geen noten of specerijen, en een chocoladeglazuur. De eerste is compact en kruidig, de tweede luchtig, oranje en chocoladeachtig.
Wat serveer je bij bolo de cenoura?
In Brazilië eet je hem met een kopje koffie of een glas melk. Voor een complete Braziliaanse middag voeg je onze pão de queijo en een paar brigadeiros toe. Na een moqueca de peixe is een stuk bolo de cenoura het perfecte dessert. Liefhebbers van koffiecake houden ook van onze Poolse sernik. Een snufje kaneel in het beslag is niet traditioneel maar wel lekker, en onze specerijengids geeft je nog meer ideeën. En om deze bolo de cenoura te vergelijken met zijn Amerikaanse neef, probeer onze kruidige carrot cake met pecannoten en roomkaasfrosting.
Veelgestelde vragen
Moet je de wortels schillen?
Ja, dat is beter: de schil kan een bittere smaak en een doffere kleur geven. Was ze, schil ze en snijd ze in plakjes, zodat ze makkelijker mixen.
Kun je bolo de cenoura in een ronde vorm bakken?
Ja, in een tulbandvorm van 24 cm of een ronde vorm van 26 cm. Reken 5 tot 10 minuten extra voor de tulbandvorm en test met een mes.
