Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skræl kartofler, løg og hvidløg, og skær dem i stykker. Kom dem i en stor gryde med vandet, 2 spsk olivenolie og salt, bring i kog, og kog i 20 minutter, til kartoflerne er møre.
- Fjern imens stilkene fra kålen. Læg bladene oven på hinanden, rul dem stramt sammen, og skær dem med en kniv i meget tynde strimler på 1 til 2 mm. Skyl dem.
- Skær chouriçoen i tynde skiver, og rist dem i 2 minutter på en tør pande.
- Blend kartoflerne med kogevandet til en glat suppe.
- Bring i kog igen, tilsæt kålstrimlerne, og kog i 5 minutter uden låg. Smag til.
- Server rygende varm med et par skiver chouriço og en stråle olivenolie i hver skål.
Noter
En cremet kartoffelbase, tynde strimler grønkål, et par skiver chouriço og en stråle olivenolie: caldo verde er Portugals mest kendte suppe. Her er vores caldo verde opskrift, enkel, billig og klar på 50 minutter.
Caldo verdes oprindelse
Caldo verde kommer fra Minho, en frodig grøn region i det nordlige Portugal. Bondesuppen af kartofler og kål fra køkkenhaven bredte sig til hele landet. I dag serveres den både til hverdag og til folkefester, ofte sent om aftenen, i en skål af terrakotta.
Portugisisk grønkålssuppe
Denne portugisiske grønkålssuppe bygger på tre ting: en bouillon, der jævnes af blendede kartofler, kål i tynde strimler og olivenolie. Chouriçoen giver en røget tone, men grundlaget er meget let, uden fløde eller smør.
Hvilken kål til caldo verde?
I Portugal bruger man couve-galega, en høj bladkål med store glatte blade og uden hoved. Den er ikke kruset. Uden for Portugal er den svær at finde: grønkål eller savojkål er gode erstatninger. Det vigtigste er at skære den i meget tynde strimler.
Skær kålen i strimler
Fjern de hårde stilke, læg nogle blade oven på hinanden, og rul dem stramt sammen som en cigar. Skær strimler på 1 til 2 mm med en stor, skarp kniv. På portugisiske markeder sælges kålen endda færdigsnittet i poser, klar til suppen.
Nem caldo verde
Denne nemme caldo verde kræver få ingredienser og kun én gryde. Kartoflerne koger med løg og hvidløg, du blender, og kålen kommer i til sidst. Vil du spare tid, kan du købe færdigvasket og snittet grønkål.
Kog kartoflerne
Vælg melede kartofler, der falder fra hinanden under kogningen. Blendet i kogevandet giver de en cremet suppe helt uden fløde. Ønsker du en mere rustik konsistens, kan du bare mose dem med en kartoffelmoser, som man gør på landet i Portugal.
Chouriço eller chorizo?
Chouriço er en røget portugisisk pølse smagt til med hvidløg, vin og paprika. Den minder om spansk chorizo, men er ofte mere røget og lidt mindre stærk. Kan du ikke finde chouriço, så brug en mild chorizo. Ligesom chorizo får den sin farve fra paprika.
Caldo verde i Thermomix
I Thermomix kommer du løg og hvidløg i skålen og hakker i 5 sekunder på hastighed 5. Tilsæt kartoffelstykkerne, vandet, 2 spsk olivenolie og salt, og kog i 25 minutter ved 100 °C, hastighed 1. Blend i 1 minut, mens du gradvist øger til hastighed 9, tilsæt kålen, og kog i 5 minutter ved 100 °C, venstreløb, skehastighed.
Vegetarisk caldo verde
Til en vegetarisk caldo verde udelader du bare chouriçoen. Drys i stedet et nip røget paprika i hver skål for at få den røgede tone tilbage. Med en god stråle olivenolie er suppen stadig fuld af smag og endda vegansk.
Caldo verde: kalorier
En portion caldo verde giver cirka 360 kcal med 11 g protein og 5 g kostfibre. Uden chouriço er det cirka 220 kcal. En mættende, men let suppe fuld af grøntsager.
Caldo verde og broa de milho
I Portugal spiser man næsten altid caldo verde med broa de milho, et kompakt majsbrød med tyk skorpe. Ellers passer et landbrød eller rugbrød. Et traditionelt portugisisk måltid slutter gerne med vores pastéis de nata, og vores bacalhau à Brás er en perfekt hovedret til en hel menu.
Flere supper fra hele verden
Kan du lide lune grøntsagssupper, så prøv også polsk barszcz af rødbeder eller hollandsk erwtensoep af flækærter. Vores krydderiguide hjælper dig med at variere smagen i dine supper.
Opbevaring af caldo verde
Caldo verde kan holde 3 dage i køleskabet i en lufttæt boks. Kålen mister lidt farve, men smagen er stadig fremragende. Du kan også fryse kartoffelbasen alene i op til 3 måneder og tilsætte frisk kål, når du varmer den op.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver kålen gul?
Den har kogt for længe eller med låg. Kog den i 5 minutter uden låg lige inden servering, så forbliver den flot grøn.
Kan man bruge spinat?
Ja, men resultatet bliver anderledes: spinaten falder sammen og bevarer ikke kålens lette sprødhed. Tilsæt den, når gryden er taget af varmen, i sidste øjeblik.
