Makowiec (puolalainen unikkokäärö)
Ainekset
Valmistus
- Kaada kiehuvaa vettä unikonsiementen päälle ja anna turvota tunnin ajan. Valuta hienon liinan läpi ja jauha kahdesti lihamyllyllä tai hienoksi tehosekoittimessa.
- Sulata voi hunajan ja sokerin kanssa, lisää unikonsiemenet ja keitä 10 minuuttia sekoittaen. Nosta liedeltä, lisää pähkinät, rusinat ja appelsiininkuori, anna jäähtyä ja kääntele joukkoon kovaksi vatkattu valkuainen.
- Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon lusikallisen sokeria kanssa. Sekoita jauhot, loput sokerista, suola, keltuaiset, hiivamaito ja sulatettu voi, vaivaa 10 minuuttia ja anna kohota tunti lämpimässä.
- Kauli taikina 30 x 35 cm:n suorakaiteeksi, levitä täyte jättäen 2 cm reunaa ja kääri rullaksi pitkältä sivulta. Nosta rulla sauma alaspäin leivinpaperille, joka kääritään löysästi sen ympärille, anna kohota 30 minuuttia ja pistele pinta.
- Paista 40 minuuttia 180 °C:ssa, kunnes makowiec on kullanruskea.
- Anna jäähtyä ja kuorruta tomusokerista ja sitruunamehusta tehdyllä kuorrutteella, koristele appelsiininkuorella ja saksanpähkinöillä.
Vinkit
Pehmeä makea taikina, musta hunajaunikkospiraali ja valkoinen kuorrute: makowiec on Puolan juhlaleivonnainen ylitse muiden. Tässä on meidän makowiec resepti puolalainen, kotitekoisella pähkinä-, rusina- ja appelsiinitäytteellä.
Makowiecin historia
Unikkoa, puolaksi mak, on viljelty Keski-Euroopassa hyvin pitkään. Maaseudulla sen siemenet olivat runsauden ja vaurauden symboli. Makowiecista, sanasta mak, tuli suurten juhlien kakku, erityisesti jouluna ja pääsiäisenä.
Puolalainen makowiec
Klassinen puolalainen makowiec on käärö: rikas hiivataikina kaulitaan, peitetään paksulla unikkokerroksella ja kääritään rullaksi. Leikattaessa jokaisessa viipaleessa näkyy kaunis musta ja kullanruskea spiraali. Sitä tarjoillaan viipaleina kahvin tai teen kanssa.
Makowiec jouluna Puolassa
Makowiec jouluna Puolassa on itsestäänselvyys Wigilian eli jouluaaton pöydässä. Se kuuluu perinteisiin jälkiruokiin piparkakun ja kutian kaltaisten unikkoruokien rinnalla. Monet perheet leipovat sen muutamaa päivää ennen joulua, sillä se säilyy hyvin.
Puolalainen unikkokakku
Puolalainen unikkokakku ei muistuta mitään muuta: unikko on päätäyte eikä pelkkä koriste. Jauhettuna ja hunajan kanssa keitettynä se muuttuu pehmeäksi ja kermaiseksi, ja sen hieman kitkerää, pähkinäistä makua tasapainottavat sokeri ja appelsiini.
Kotitekoinen unikkotäyte
Hyvään unikkotäytteeseen tarvitaan sinisiä unikonsiemeniä, hunajaa, voita, saksanpähkinöitä, rusinoita ja sokeroitua appelsiininkuorta. Siemenet liotetaan ensin kiehuvassa vedessä ja jauhetaan sitten kahdesti: näin aromi vapautuu ja täytteestä tulee kermainen. Lopuksi lisättävä vaahdotettu valkuainen keventää täytettä ja estää sitä valumasta.
Pehmeä briossitaikina
Makowiecin briossitaikina sisältää runsaasti keltuaisia ja voita, mutta on riittävän kiinteää käärittäväksi. Vaivaa sitä 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Anna kohota vain tunti: liikaa kohonnut taikina repeää käärittäessä.
Helppo makowiec resepti
Meidän helppo makowiec resepti tehdään kolmessa vaiheessa: täyte, taikina ja kääriminen. Mikään ei ole vaikeaa, se vie vain hieman aikaa. Täytteen voi tehdä edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa.
Makowiec zawijany
Makowiec zawijany, ”kääritty”, on tämän yleisimmän kääröversion puolalainen nimi. Sen vastakohtana ovat kerroksittain suorakaiteen muotoisessa vuoassa paistetut versiot, joita myydään myös puolalaisissa konditorioissa.
Miten makowiec kääritään halkeilematta?
Jotta makowiec ei halkeile käärittäessä, on kolme niksiä. Levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi ja jätä 2 cm reunaa. Kääri leivonnainen löysästi leivinpaperiin, jotta sillä on tilaa kohota. Ja pistele pinta grillitikulla ennen paistamista: höyry pääsee ulos ja taikina pysyy sileänä.
Makowiec japoński
Makowiec japoński on nimestään huolimatta puolalainen kakku. Se tehdään ilman hiivataikinaa: unikonsiemenet sekoitetaan kananmunien, raastettujen omenien ja hieman mannasuurimon tai murskattujen keksien kanssa. Se paistetaan kerroksittain vuoassa, ja siitä tulee mehevä ja hyvin aromikas.
Makowiecin kuorrute
Klassinen kuorrute on yksinkertaisesti 100 g tomusokeria ja 2 ruokalusikallista sitruunamehua sekoitettuna. Sen pitää olla paksua ja valua hitaasti. Kaada se kylmän käärön päälle ja ripottele heti päälle appelsiininkuorta ja saksanpähkinöitä.
Makowiec Thermomixilla
Thermomixilla jauha liotetut ja valutetut unikonsiemenet 30 sekuntia nopeudella 10. Lisää voi, hunaja ja sokeri ja keitä 10 minuuttia 100 °C:ssa nopeudella 2. Taikinaa varten vaivaa kaikki ainekset 3 minuuttia taikinatoiminnolla, kääri sitten ja paista kuten reseptissä.
Mistä ostaa masa makowaa?
Masa makowa on valmis unikkotäyte purkissa. Sitä saa puolalaisista kaupoista ja joistakin supermarketeista itäeurooppalaisten tuotteiden hyllystä. Se säästää tunnin, mutta kotitekoinen täyte on vähemmän makea ja aromikkaampi.
Makowiecin säilytys
Makowiec säilyy 5 päivää huoneenlämmössä hyvin kelmuun tai liinaan käärittynä. Sen voi pakastaa kokonaisena tai viipaleina ilman kuorrutetta enintään 2 kuukaudeksi. Lisää kuorrute vasta sulatuksen jälkeen.
Makowiec: kalorit
Makowiec-viipaleessa on noin 450 kcal, kun käärö leikataan 12 viipaleeksi, sekä 8 g proteiinia ja 5 g kuitua. Unikonsiemenet sisältävät runsaasti hyviä rasvoja, kalsiumia ja kuitua. Se on täyteläinen leivonnainen, jota nautitaan ohuina viipaleina.
Mitä tarjota makowiecin kanssa?
Tarjoa makowiecia kahvin, teen tai glögin kanssa. Jouluaattona se päättää aterian, joka alkaa usein barszczilla ja uszka-nyyteillä. Jos pidät kääritystä pullasta, kokeile myös ruotsalaisia kanelbullar-pullia tai suomalaisia korvapuusteja, ja toiseksi puolalaiseksi kakuksi sernikiä. Mausteoppaamme auttaa maustamaan leivonnaisiasi.
Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö unikonsiemenet jauhaa makowieciin?
Kyllä. Kokonaiset siemenet jäävät rapeiksi eivätkä luovuta makuaan. Hienolla terällä varustettu lihamylly antaa parhaan tuloksen, mutta hyvä tehosekoitin toimii myös.
Miksi unikkotäytteeni on kitkerää?
Unikonsiemenet muuttuvat kitkeriksi, kun ne ovat vanhoja tai huonosti säilytettyjä. Osta ne kaupasta, jossa ne myyvät nopeasti, säilytä viileässä ja maista ennen käyttöä.
