Makowiec (Poolse maanzaadrol)
Ingrediënten
Bereiding
- Giet kokend water over het maanzaad en laat het 1 uur wellen. Laat uitlekken in een fijne doek en draai het twee keer door de vleesmolen of maal het fijn in de blender.
- Smelt de boter met de honing en de suiker, voeg het maanzaad toe en kook 10 minuten al roerend. Haal van het vuur, roer de walnoten, rozijnen en sinaasappelschil erdoor, laat afkoelen en spatel het stijfgeklopte eiwit erdoor.
- Los de gist op in de lauwe melk met een lepel suiker. Meng bloem, de rest van de suiker, zout, eidooiers, gistmelk en gesmolten boter, kneed 10 minuten en laat 1 uur rijzen op een warme plek.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30 x 35 cm, bestrijk met de vulling en laat 2 cm rand vrij, en rol het in de lengte op. Leg de rol met de naad naar onderen op een vel bakpapier dat je er losjes omheen slaat, laat 30 minuten rijzen en prik de bovenkant in.
- Bak 40 minuten op 180 °C, tot de makowiec goudbruin is.
- Laat afkoelen, bestrijk met een glazuur van poedersuiker en citroensap en versier met sinaasappelschil en walnoten.
Notities
Zacht zoet deeg, een zwarte spiraal van honingmaanzaad en wit glazuur: makowiec is dé feesttaart van Polen. Dit is ons makowiec Pools recept, met een zelfgemaakte vulling van walnoten, rozijnen en sinaasappel.
De geschiedenis van makowiec
Maanzaad, mak in het Pools, wordt al heel lang in Midden-Europa verbouwd. Op het platteland stonden de zaadjes voor overvloed en voorspoed. Makowiec, van mak, werd de taart van de grote feesten, vooral Kerst en Pasen.
Poolse makowiec
De klassieke Poolse makowiec is een rol: een verrijkt gistdeeg wordt uitgerold, bedekt met een dikke laag maanzaad en opgerold. Bij het aansnijden toont elke plak een mooie zwart-gouden spiraal. Je serveert hem in plakken bij de koffie of thee.
Makowiec met kerst in Polen
Makowiec met kerst in Polen mag niet ontbreken op de tafel van de Wigilia, kerstavond. Hij hoort bij de traditionele desserts, samen met peperkoek en maanzaadgerechten zoals kutia. Veel families bakken hem een paar dagen voor Kerst, want hij blijft goed.
Poolse maanzaadcake
De Poolse maanzaadcake is als geen ander: het maanzaad is de hoofdvulling, geen versiering. Gemalen en gekookt met honing wordt het zacht en romig, met een licht bittere, nootachtige smaak die door suiker en sinaasappel in balans komt.
Zelfgemaakte maanzaadvulling
Een goede maanzaadvulling vraagt blauw maanzaad, honing, boter, walnoten, rozijnen en sukade van sinaasappel. Het maanzaad moet eerst wellen in kokend water en daarna twee keer gemalen worden: zo komt het aroma vrij en wordt het romig. Het stijfgeklopte eiwit dat je op het eind toevoegt, maakt de vulling luchtiger en voorkomt dat ze wegloopt.
Een zacht briochedeeg
Het briochedeeg voor makowiec is rijk aan eidooiers en boter, maar stevig genoeg om op te rollen. Kneed het 10 minuten tot het glad en soepel is. Laat het maar 1 uur rijzen: te ver gerezen deeg scheurt bij het oprollen.
Een makkelijk makowiec recept
Ons makkelijk makowiec recept gaat in drie stappen: vulling, deeg en oprollen. Niets is moeilijk, het kost alleen wat tijd. Je kunt de vulling de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren.
Makowiec zawijany
Makowiec zawijany, “opgerold”, is de Poolse naam van deze opgerolde, meest gangbare versie. Daartegenover staan versies in laagjes, gebakken in een rechthoekige vorm, die je ook in Poolse banketbakkerijen vindt.
Hoe rol je makowiec op zonder scheuren?
Om makowiec zonder scheuren op te rollen, helpen drie tips. Verdeel de vulling in een gelijkmatige laag en laat 2 cm rand vrij. Wikkel de rol losjes in bakpapier, zodat hij ruimte heeft om te rijzen. En prik de bovenkant voor het bakken in met een satéprikker: de stoom kan ontsnappen en het deeg blijft glad.
Makowiec japoński
Makowiec japoński is ondanks zijn naam een Poolse taart. Hij wordt gemaakt zonder gistdeeg: het maanzaad wordt gemengd met eieren, geraspte appel en wat griesmeel of verkruimelde koekjes. Hij wordt in laagjes in een vorm gebakken en is smeuïg en heel geurig.
Glazuur voor makowiec
Het klassieke glazuur is gewoon 100 g poedersuiker gemengd met 2 eetlepels citroensap. Het moet dik zijn en langzaam uitlopen. Giet het over de koude rol en bestrooi meteen met sinaasappelschil en walnoten.
Makowiec in de Thermomix
In de Thermomix maal je het geweekte en uitgelekte maanzaad 30 seconden op snelheid 10. Voeg boter, honing en suiker toe en kook 10 minuten op 100 °C, snelheid 2. Kneed voor het deeg alle ingrediënten 3 minuten op de kneedstand, rol daarna op en bak zoals in het recept.
Waar koop je masa makowa?
Masa makowa is kant-en-klare maanzaadvulling in blik. Je vindt het in Poolse winkels en in sommige supermarkten op de plank met Oost-Europese producten. Het scheelt een uur, maar zelfgemaakte vulling is minder zoet en geuriger.
Makowiec bewaren
Makowiec blijft 5 dagen goed op kamertemperatuur, goed verpakt in folie of een theedoek. Hij is heel of in plakken, zonder glazuur, tot 2 maanden in te vriezen. Breng het glazuur pas na het ontdooien aan.
Makowiec: calorieën
Een plak makowiec bevat ongeveer 450 kcal, voor 12 plakken, met 8 g eiwit en 5 g vezels. Maanzaad is rijk aan goede vetten, calcium en vezels. Het is een rijke taart, lekker in dunne plakken.
Wat serveer je bij makowiec?
Serveer makowiec bij koffie, thee of glühwein. Op kerstavond sluit hij een maaltijd af die vaak begint met barszcz met uszka. Hou je van opgerolde zoete broodjes, probeer dan ook Zweedse kanelbullar of Finse korvapuusti, en als andere Poolse taart de sernik. Onze specerijengids helpt je je baksels op smaak te brengen.
Veelgestelde vragen
Moet je het maanzaad malen voor makowiec?
Ja. Hele zaadjes blijven knapperig en geven hun smaak niet af. Een vleesmolen met een fijne schijf geeft het beste resultaat, maar een goede blender werkt ook.
Waarom is mijn maanzaadvulling bitter?
Maanzaad wordt bitter als het oud is of slecht bewaard. Koop het in een winkel waar het snel verkocht wordt, bewaar het koel en proef het voor gebruik.
