Pierogi ruskie
Składniki
Przygotowanie
- Obrane ziemniaki gotuj w osolonej wodzie przez 20 minut, odcedź i przeciśnij przez praskę jeszcze gorące.
- Pokrój 2 cebule w piórka i zeszklij na złoto na połowie masła przez 10 minut. Wymieszaj z ziemniakami, pokruszonym twarogiem, solą i dużą ilością pieprzu. Odstaw do ostygnięcia.
- Na ciasto wymieszaj mąkę ze szczyptą soli, dodaj letnią wodę i roztopione masło i wyrabiaj przez 8 minut na gładkie ciasto. Odstaw na 30 minut pod ściereczką.
- Rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm i wykrawaj szklanką krążki o średnicy 7–8 cm. Na środek nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i mocno sklej brzegi.
- Gotuj pierogi partiami w dużym garnku lekko wrzącej osolonej wody. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2 minuty i wyjmij łyżką cedzakową.
- Ostatnią cebulę pokrój w piórka i podsmaż z boczkiem na pozostałym maśle. Podawaj pierogi polane okrasą, ze śmietaną i szczypiorkiem.
Uwagi
Cienkie, delikatne ciasto, kremowy farsz z ziemniaków, twarogu i złocistej cebulki, a na koniec skwarki: pierogi ruskie to klasyk polskiej kuchni. Oto nasz tradycyjny przepis na pierogi ruskie, taki jak w domu u babci.
Historia pierogów
Pierogi przygotowuje się w Polsce od średniowiecza. Pod podobnymi nazwami znane są w całej Europie Środkowej i Wschodniej, od Ukrainy po Słowację. W Polsce są wszędzie: w domowych kuchniach, w barach mlecznych i na wigilijnym stole. Każda rodzina ma swój farsz i swój sposób lepienia.
Skąd nazwa pierogi ruskie?
Nazwa pierogi ruskie nie oznacza „rosyjskie”: pochodzi od Rusi Czerwonej, dawnej krainy na wschodzie Rzeczypospolitej, dziś w dużej części na Ukrainie. Farsz łączy ziemniaki, twaróg i dużo złocistej cebuli. Podaje się je ze skwarkami lub cebulką i łyżką śmietany.
Farsz do pierogów ruskich
Dobry farsz do pierogów ruskich musi być wyraźnie popieprzony i dość zwarty. Mączne ziemniaki i suchy, dobrze odciśnięty twaróg sprawią, że nie będzie zbyt wilgotny. Proporcje są kwestią gustu: u nas na 600 g ziemniaków przypada 250 g twarogu. Niektórzy dodają odrobinę gałki muszkatołowej lub zamiast cebuli w farszu podają ją tylko jako okrasę.
Pierogi ruskie: najlepszy przepis krok po kroku
Nasz przepis ma trzy etapy: farsz, ciasto i lepienie. Najdłużej trwa sklejanie, ale to też najprzyjemniejsza część, zwłaszcza gdy lepi się razem przy stole. Na 6 osób wychodzi około czterdziestu pierogów.
Ciasto na pierogi bez jajka
Nasze ciasto na pierogi bez jajka jest najbardziej elastyczne. Letnia woda i roztopione masło sprawiają, że rozwałkowuje się cienko, nie rwie się i po ugotowaniu pozostaje miękkie. Niektóre gospodynie dodają jajko, co daje twardsze ciasto. 30 minut odpoczynku jest ważne: ciasto staje się bardziej plastyczne.
Jak gotować pierogi?
Aby dobrze ugotować pierogi, użyj dużego garnka osolonej wody, która tylko lekko wrze: silne wrzenie może je rozerwać. Gotuj je partiami i zamieszaj raz, by nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, licz 2 minuty. Potem możesz je podsmażyć na maśle, by były chrupiące.
Pierogi z kapustą i grzybami
Pierogi z kapustą i grzybami to obowiązkowe danie wigilijne. Farsz przygotowuje się z wypłukanej i ugotowanej kiszonej kapusty, namoczonych suszonych grzybów i zeszklonej cebuli, wszystko drobno posiekane. To samo ciasto sprawdzi się idealnie.
Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem to świetny sposób na resztki pieczeni wieprzowej lub wołowej. Mięso mieli się z zeszkloną cebulą i odrobiną bulionu, aby farsz był soczysty.
Pierogi z owocami
Latem robi się pierogi z owocami: z truskawkami, jagodami, wydrylowanymi wiśniami lub śliwkami. Owoce zamyka się w tym samym cieście ze szczyptą cukru i podaje ze słodką śmietaną lub cukrem i roztopionym masłem.
Pierogi w Thermomiksie
W Thermomiksie ciasto wyrabia się w 2 minuty: wsyp mąkę i sól, wlej letnią wodę i roztopione masło i włącz funkcję wyrabiania na 2 minuty. Cebulę do farszu możesz zeszklić przez 8 minut w 120 °C na obrotach 1. Gotowanie ziemniaków, lepienie i gotowanie pierogów wykonujesz jak w przepisie.
Mrożenie pierogów surowych lub ugotowanych
Aby zamrozić surowe pierogi, ułóż je na posypanej mąką tacy tak, by się nie stykały, zamroź przez 2 godziny, a potem przełóż do woreczka. Gotuj je prosto z zamrażarki, o 2 minuty dłużej. Ugotowane pierogi też można mrozić, całkowicie ostudzone i lekko natłuszczone. Wytrzymają 3 miesiące.
Jak odgrzać pierogi?
Najlepiej odgrzać pierogi na patelni: podsmaż je na maśle po 3–4 minuty z każdej strony, z odrobiną cebulki. Będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. W lodówce ugotowane pierogi wytrzymają 2 dni.
Pierogi a ravioli: jaka jest różnica?
Pierogi i włoskie ravioli to makarony z nadzieniem, ale różnią się. Ciasto na pierogi często robi się bez jajka, jest grubsze i delikatniejsze. Pierogi są większe, zawsze w kształcie półksiężyca, a ich farsze są bardziej rustykalne. Podaje się je z masłem, cebulką i śmietaną zamiast sosu.
Pierogi ruskie: kalorie
Porcja około 7 pierogów ruskich z okrasą to mniej więcej 630 kcal, przy 6 porcjach, oraz 20 g białka. Aby je odchudzić, podawaj bez boczku, z samą cebulką i jogurtem naturalnym zamiast śmietany.
Z czym podawać pierogi?
Do pierogów pasuje mizeria z koperkiem albo sałatka ziemniaczana, jak niemiecki Kartoffelsalat. Jeśli lubisz dania z ziemniaków, spróbuj też norweskiej lefse albo szwedzkich klopsików köttbullar. Do wersji z grzybami więcej pomysłów da nasze risotto z borowikami. Solidna porcja świeżo mielonego pieprzu to podstawa farszu, a nasz przewodnik po przyprawach pomoże urozmaicić smaki. Inny ziemniaczany klasyk polskiej kuchni to chrupiące placki ziemniaczane.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pierogi rozklejają się podczas gotowania?
Najczęściej brzegi są źle sklejone albo dostał się między nie farsz. Pilnuj, by brzegi były czyste, mocno je dociskaj i gotuj pierogi w lekko wrzącej wodzie.
Czy można przygotować pierogi dzień wcześniej?
Tak. Ugotuj je, ostudź na natłuszczonym talerzu i przechowuj w lodówce. Następnego dnia wystarczy podsmażyć je na maśle.
