Obrane ziemniaki gotuj w osolonej wodzie przez 20 minut, odcedź i przeciśnij przez praskę jeszcze gorące.

Pokrój 2 cebule w piórka i zeszklij na złoto na połowie masła przez 10 minut. Wymieszaj z ziemniakami, pokruszonym twarogiem, solą i dużą ilością pieprzu. Odstaw do ostygnięcia.

Na ciasto wymieszaj mąkę ze szczyptą soli, dodaj letnią wodę i roztopione masło i wyrabiaj przez 8 minut na gładkie ciasto. Odstaw na 30 minut pod ściereczką.

Rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm i wykrawaj szklanką krążki o średnicy 7–8 cm. Na środek nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i mocno sklej brzegi.

Gotuj pierogi partiami w dużym garnku lekko wrzącej osolonej wody. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2 minuty i wyjmij łyżką cedzakową.

Ostatnią cebulę pokrój w piórka i podsmaż z boczkiem na pozostałym maśle. Podawaj pierogi polane okrasą, ze śmietaną i szczypiorkiem.