Traditionele quiche lorraine
Ingrediënten
Bereiding
- Maak het deeg: wrijf bloem, zout en koude boter met je vingertoppen kruimelig, voeg beetje bij beetje het koude water toe en kneed snel tot een bal, zonder te lang te werken. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg uit tot 3 mm dik, bekleed een taartvorm van 26 cm en prik de bodem in met een vork. Leg er bakpapier en blindbakbonen op en bak 15 minuten blind.
- Bak ondertussen het spek 5 minuten zonder vet in een koekenpan goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
- Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche, de melk, nootmuskaat en peper. Voeg geen zout toe: het spek is al zout.
- Haal de bonen en het papier weg en zet de oven lager, op 180 °C. Verdeel het spek over de bodem en giet de vulling erover.
- Bak 30 minuten, tot de quiche goudbruin en gerezen is, met een midden dat nog licht trilt. Laat 10 minuten afkoelen voor het aansnijden.
Notities
Krokant kruimeldeeg, goudbruin gebakken gerookt spek en een smeuïge vulling van eieren en room: quiche lorraine is een van de bekendste gerechten uit de Franse keuken. Hier is ons traditionele quiche lorraine recept, zonder kaas, zoals in Lotharingen.
De geschiedenis van quiche lorraine
De quiche komt uit Lotharingen (Lorraine), in het noordoosten van Frankrijk. De naam is afgeleid van het woord Kuchen, „taart”, uit het Germaanse dialect dat in het noorden van de regio wordt gesproken. Er zijn al sporen van in de 16e eeuw in Nancy, aan het hof van de hertogen van Lotharingen. Oorspronkelijk was het een plat brooddeeg met eieren en room, gebakken in de oven van de bakker. Het spek kwam later, en het brooddeeg maakte plaats voor kruimeldeeg.
In de 20e eeuw werd quiche lorraine een nationaal gerecht en daarna een symbool van de Franse keuken over de hele wereld. Je serveert haar als hoofdgerecht met salade, als voorgerecht of in kleine stukjes bij de borrel.
Het echte recept voor quiche lorraine
Voor de inwoners van Lotharingen bevat de vulling van een echte quiche maar drie dingen: eieren, room en spek. Geen kaas, geen ui. Een quiche met geraspte gruyère is heerlijk, maar dan is het niet helemaal meer een quiche lorraine. Onze makkelijke quiche lorraine volgt die traditie, met wat melk voor een lichtere vulling.
Quiche lorraine met of zonder room?
Soms lees je dat de originele quiche lorraine zonder room werd gemaakt. Het is andersom: room, een typisch product van de boerderijen in Lotharingen, is het basisingrediënt. Voor een lichtere quiche lorraine zonder room vervang je de room door dezelfde hoeveelheid volle melk en voeg je 1 ei toe: de vulling is iets minder romig maar stolt goed.
Zelfgemaakt deeg voor quiche
Zelfgemaakt deeg voor quiche is in 10 minuten klaar. Het geheim is heel koude boter en zo weinig mogelijk kneden, net genoeg voor een bal. Door het deeg 30 minuten in de koelkast te laten rusten krimpt het niet in de oven. Blindbakken met bonen op bakpapier voorkomt een doorweekte bodem. Kant-en-klaar deeg werkt ook voor een snelle versie.
Quiche lorraine met ui
Quiche lorraine met ui is een heel gangbare variant. Laat 2 gesneden uien 10 minuten met het spek zacht worden in de pan, zonder te kleuren, voor je ze over het deeg verdeelt. Met veel ui kom je in de buurt van de Elzasser uientaart of de Zwitserse uientaart.
Quiche lorraine bakken in de oven
Quiche lorraine bak je in twee stappen: 15 minuten blind bakken op 200 °C voor het deeg, daarna 30 minuten op 180 °C met de vulling. De bovenkant moet goudbruin en gerezen zijn en het midden nog licht trillen: het stolt buiten de oven verder. Kleurt de bovenkant te snel, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie.
Mini quiche lorraine
Voor kleine quiches bekleed je 6 taartvormpjes van 10 tot 12 cm. Bak ze 10 minuten blind, vul ze en bak ze 18 tot 20 minuten op 180 °C. Als mini-quiches in een muffinvorm zijn ze perfect voor een buffet of borrel: reken op 15 minuten baktijd.
Quiche lorraine met de Thermomix
In de keukenmachine is het deeg in 20 seconden klaar: mix bloem, zout en koude boterblokjes, voeg het water toe en mix net tot het deeg een bal vormt. Voor de vulling mix je eieren, room, melk en kruiden 15 seconden op middelhoge snelheid. Daarna bak je de quiche in de oven zoals in het recept.
Glutenvrije quiche lorraine
Voor een glutenvrije quiche lorraine maak je het deeg van 150 g rijstmeel, 80 g maiszetmeel, 20 g amandelmeel, 125 g boter, 1 ei en wat water. Dit deeg is brosser: rol het uit tussen twee vellen bakpapier. Controleer ook of je spek glutenvrij is.
Quiche lorraine in de air fryer
De air fryer is ideaal voor kleine quiches: bak de gevulde taartjes 12 tot 15 minuten op 160 °C. Hij is ook perfect om een punt op te warmen: 5 minuten op 160 °C en het deeg wordt weer krokant, wat in de magnetron niet lukt.
Wat eet je bij quiche lorraine?
De klassieke bijlage is een knapperige groene salade met mosterdvinaigrette. Een tomatensalade, een aardappelsalade zoals de Duitse Kartoffelsalat of rauwkost passen ook goed. Voor een borrel zoals in Oost-Frankrijk serveer je er pretzels bij.
Gebakken quiche lorraine invriezen
Quiche lorraine blijft 3 dagen goed in de koelkast. Om een gebakken quiche in te vriezen laat je haar volledig afkoelen en verpak je haar heel of in punten in folie en een diepvrieszak: zo blijft ze 3 maanden goed. Warm haar bevroren op, 20 minuten in de oven op 170 °C, zodat het deeg krokant blijft.
Quiche lorraine: calorieën
Een punt quiche lorraine bevat ongeveer 580 kcal (bij 6 punten), met 16 g eiwit. Door het boterdeeg en de room is het een rijk gerecht. Om het lichter te maken vervang je een deel van de room door melk, kies je magerder spek en serveer je een kleinere punt met veel salade.
Meer taarten en quiches
Zin in een lichtere versie zonder verspilling? Probeer onze quiche met wortelloof en geitenkaas. Een snufje nootmuskaat geeft elke quichevulling smaak, en onze specerijengids helpt je de smaken te variëren. Voor de borrel kun je ook onze hartige cake met olijven en spekjes proberen, smeuïg en in 10 minuten klaar voor de oven.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn quiche lorraine vloeibaar?
Ze was niet lang genoeg gebakken of werd te warm aangesneden. Geef haar 5 minuten extra als het midden nog vloeibaar is en wacht dan 10 minuten met snijden: de vulling stolt verder tijdens het afkoelen.
Moet je het spek eerst bakken?
Ja, dat is beter. Even bakken in de pan maakt het goudbruin en haalt er het vocht en een deel van het vet uit, die anders het deeg doorweken.
