Zwitserse uientaart (Zwiebelkuchen)
Ingrediënten
Bereiding
- Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne ringen. Smelt de boter in een grote hapjespan, voeg de uien en een snuf zout toe. Laat ze 25 minuten op laag vuur smoren, de eerste 10 minuten met deksel, en roer vaak: ze moeten goudgeel en zacht worden zonder aan te branden.
- Bak intussen het spek 3 minuten zonder vet in een koekenpan en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- Bekleed een ingevette vorm van 28 cm met het deeg, prik de bodem in met een vork en zet 10 minuten in de koelkast.
- Bestuif de uien met de bloem, roer 1 minuut op het vuur, voeg dan de karwij toe en laat iets afkoelen. Klop in een kom de eieren los met de room, de melk en twee derde van de gruyère. Breng licht op smaak met zout, peper en de nootmuskaat.
- Verdeel de uien en het spek over het deeg, giet het eiermengsel erover en bestrooi met de rest van de gruyère.
- Bak 35 minuten op de onderste richel, tot de taart goudbruin is en de vulling gestold. Laat 10 minuten rusten, bestrooi met bieslook en serveer lauwwarm.
Notities
Smeuïg, goudbruin en geurig: de Zwitserse uientaart is de grote klassieker van de herfstmarkten in Zwitserland. Langzaam in boter gesmoorde uien, wat spek, een vulling van eieren, room en gruyère, en dat alles op een knapperige bodem. Deze uientaart met spek en room maak je met eenvoudige ingrediënten en is een makkelijk en snel recept: 20 minuten voorbereiding, de oven doet de rest. Hier is ons Zwiebelkuchen-recept, de geschiedenis en alle geheimen voor perfect zachte uien.
De traditionele Zwitserse uientaart
In Duitstalig Zwitserland heet ze Zwiebelkuchen, «uienkoek», of Zwiebelwähe; de Wähe is de typisch Zwitserse platte taart, hartig of zoet. In Bazel hoort ze onlosmakelijk bij het carnaval: in de vroege ochtend van de Morgestraich, waarmee de Fasnacht begint, warmt men zich op met meelsoep, een punt uientaart en een punt kaastaart.
In Bern is de traditionele Zwitserse uientaart de ster van de Zibelemärit, de uienmarkt die elk jaar op de vierde maandag van november plaatsvindt. Die dag hangt de oude stad vol decoratieve uienvlechten en verkopen de kraampjes vanaf zonsopgang warme punten uientaart. Een echt Zwitsers herfstgerecht, traditioneel geserveerd met een glas jonge witte wijn of druivenmost, het sap van de wijnoogst.
Zwitserse of Elzasser uientaart?
De Elzasser uientaart is een nauwe verwant. Beide recepten hebben dezelfde basis: veel uien, spek en een vulling van eieren en room. De Elzasser versie gebruikt vaak dikke crème fraîche en wordt gemaakt op kruimeldeeg of brooddeeg. De Zwitserse versie krijgt graag geraspte gruyère en een vleugje karwij; in Bern op kruimeldeeg, in het noordoosten van het land op gistdeeg. Niet te verwarren met de flammkuchen, een dunne roomtaart die in enkele minuten in een houtoven wordt gebakken.
Hoe maak je Zwiebelkuchen: stap voor stap
Vraag je je af hoe je Zwiebelkuchen maakt? Het recept heeft drie stappen. Eerst smoor je de gesneden uien ongeveer 25 minuten op laag vuur in boter. Daarna klop je de vulling van eieren, room, melk en gruyère. Tot slot beleg je het deeg met uien en spek, giet je de vulling erover en bak je de taart 35 minuten. Ze is klaar als de bovenkant goudbruin is en het midden niet meer trilt.
Zachte uien voor de taart
Daar zit het hele geheim: zachte gesmoorde uien voor de taart, mild en bijna zoet. Kies gele uien, die het beste evenwicht hebben tussen zoetheid en karakter. Snijd ze in dunne, gelijkmatige halve ringen zodat ze tegelijk gaar worden. Laat ze daarna zonder haast op laag vuur in boter smoren: ze moeten glazig en dan goudgeel worden, maar nooit bruin. Te donkere uien maken de taart bitter.
Voor het kruiden van gesmoorde uien zout je meteen aan het begin: zout helpt ze vocht af te geven en zacht te worden zonder aan te branden. Doe de eerste 10 minuten een deksel op de pan en haal hem er dan af zodat het vocht verdampt. Roer vaak en voeg een lepel water toe als de uien aanbakken. Aan het eind neemt een lepel bloem het resterende vocht op, zodat de bodem niet doorweekt raakt.
Welk deeg voor uientaart?
De keuze van het deeg voor uientaart hangt af van de streek. Kruimeldeeg, het meest gebruikt, geeft een dunne, knapperige taart die de vulling laat schitteren. Neem een goed roomboterdeeg of maak het zelf met 250 g bloem, 125 g koude boter, een snuf zout en 5 tot 6 lepels ijswater. Om een slappe bodem te voorkomen prik je het deeg in met een vork en bak je de taart op de onderste richel, dicht bij de hitte.
Zwiebelkuchen op gistdeeg
In het noordoosten van Zwitserland en in Zuid-Duitsland maakt men vaak Zwiebelkuchen op gistdeeg, een verrijkt, bijna briocheachtig brooddeeg op een bakplaat. Meng daarvoor 300 g bloem, 1 zakje gedroogde gist, 150 ml lauwe melk, 50 g gesmolten boter en een snuf zout. Laat 1 uur rijzen, rol uit op een bakplaat, beleg en bak 35 tot 40 minuten. Het resultaat is luchtiger en royaler, ideaal voor een buffet of een etentje met vrienden.
Kruiden voor uientaart
Er zijn maar weinig kruiden voor uientaart, maar ze maken het verschil. Karwij is het traditionele kruid van de Zwiebelkuchen: de anijsachtige zaadjes maken de uien beter verteerbaar en geven de vulling aroma. Komijn, warmer en krachtiger, is geen echte vervanger, maar een heel klein snufje geeft een pittigere versie die ook erg lekker is. Wil je het verschil tussen deze twee vaak verwarde zaden begrijpen, lees dan ons uitgebreide artikel over komijn, de gezondheidsvoordelen en het gebruik.
Een snufje geraspte nootmuskaat, zoals in een quiche, benadrukt de zachtheid van room en kaas: lees hoe je die goed doseert in onze gids over nootmuskaat. Voeg tot slot vlak voor het serveren wat versgemalen peper en verse bieslook toe.
Uientaart met Zwitserse gruyère
De uientaart met Zwitserse gruyère is de rijkste versie. Gruyère AOP, gemaakt in de streek rond Gruyères in Franstalig Zwitserland, heeft een fruitige, licht zoute smaak die perfect past bij de zoetheid van de uien. Rasp hem zelf: door de vulling gemengd maakt hij die romiger, erover gestrooid vormt hij een goudbruin korstje. Je kunt ook emmentaler gebruiken of een mix van beide, zoals in de moitié-moitié-fondue.
Varianten van de uientaart
Uienquiche zonder room
Voor een lichtere uienquiche zonder room vervang je room en melk door 250 g kwark, Griekse yoghurt of ricotta, losgeklopt met de eieren. De vulling wordt iets steviger en licht friszuur, maar net zo lekker. Je kunt ook alleen melk gebruiken, met een extra ei zodat de vulling goed stolt. Voor een ander idee voor een hartige taart: probeer onze quiche met wortelloof en geitenkaas.
Vegetarische versie
Laat gewoon het spek weg en voeg 50 g extra gruyère toe, of wat grof gehakte walnoten voor de bite. Zachte uien en kaas zijn genoeg voor een taart vol smaak.
Wat serveer je bij uientaart?
In Zwitserland eet men uientaart warm of lauwwarm als hoofdgerecht, met een grote groene salade of veldsla met een pittige dressing, die de rijkdom van de room in evenwicht brengt. In kleine blokjes gesneden is ze ook lekker bij de borrel. Voor een echt Zwitsers menu serveer je haar als voorgerecht voor onze Zürcher Geschnetzeltes. Daarbij past een chasselas of fendant, of druivenmost als alcoholvrije keuze.
Veelgestelde vragen over Zwitserse uientaart
Kun je uientaart van tevoren maken?
Ja. Je kunt de uien de dag ervoor smoren en in de koelkast bewaren. De gebakken taart blijft 3 dagen goed in de koelkast en warm je 10 minuten op in de oven op 160 °C: vermijd de magnetron, die maakt het deeg slap.
Hoe voorkom je een doorweekte bodem?
Laat de uien iets afkoelen en voeg aan het eind een lepel bloem toe om het vocht op te nemen. Prik het deeg in, houd het koel tot je het belegt en bak de taart op de onderste richel van de oven.
Hoeveel uien voor één taart?
Reken op ongeveer 800 g uien voor een vorm van 28 cm, dus 5 tot 6 middelgrote uien. Dat lijkt veel, maar ze verliezen bij het garen meer dan de helft van hun volume.
