Ciepła szwabska Kartoffelsalat z bulionem
Składniki
Przygotowanie
- Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie przez 20 do 25 minut, aż nóż łatwo wejdzie. Odcedź.
- Obierz ziemniaki jeszcze gorące i pokrój w plastry grubości 3 do 4 mm do dużej miski.
- W rondelku zagotuj bulion z cebulą, octem, musztardą, cukrem, solą i pieprzem. Gotuj 2 minuty.
- Wlej gorący bulion na ziemniaki i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 30 minut, mieszając od czasu do czasu: ziemniaki wchłaniają płyn.
- Dodaj olej i wymieszaj. Podsmaż boczek na suchej patelni i dodaj.
- Spróbuj, dopraw solą, pieprzem i octem, posyp szczypiorkiem i podawaj na ciepło.
Uwagi
Jeszcze ciepłe plastry ziemniaków, gorący bulion z octem, odrobina musztardy, chrupiący boczek i dużo szczypiorku: prawdziwa Kartoffelsalat nie ma nic wspólnego z zimną sałatką utopioną w majonezie. W południowych Niemczech to błyszczący, niemal kremowy dodatek podawany w każdym ogródku piwnym. Oto nasz szwabski Kartoffelsalat przepis, najbardziej autentyczny, a potem północna wersja z majonezem, wybór ziemniaków i klasyczne dodatki.
Kartoffelsalat, niemiecka sałatka ziemniaczana
Niemiecka sałatka ziemniaczana to jedno z najpopularniejszych dań w kraju: na grillu, festynach, w stołówkach i na rodzinnych stołach. Ale nie ma jednego przepisu. Wielka granica dzieli południe, gdzie sałatkę robi się z bulionem, od północy, gdzie króluje majonez.
Niemiecki przysmak z ziemniaków
Ziemniak dotarł do Niemiec późno. W XVIII wieku król Prus Fryderyk II wspierał jego uprawę słynnym rozkazem z 1756 roku, by walczyć z głodem. Od tego czasu ziemniak jest podstawą niemieckiej kuchni, a Kartoffelsalat jego najbardziej znanym daniem.
Sałatka ziemniaczana na ciepło po szwabsku
Nasz przepis pochodzi ze Szwabii, w Badenii-Wirtembergii. Tam sałatka ma być schlotzig, gwarowe słowo oznaczające miękką, lśniącą sałatkę, w której ziemniaki wchłonęły bulion, nie zamieniając się w puree. Bez majonezu: bulion, ocet, musztarda, cebula i trochę oleju. W Bawarii dodaje się wędzony boczek i my też tak robimy.
Sekret sałatki ziemniaczanej na ciepło to jeden ruch: wlej wrzący bulion na ziemniaki, które są jeszcze gorące. Wtedy piją płyn, a ocet i cebula wnikają w każdy plaster. Potem odstaw na co najmniej 30 minut. Olej dodaje się na końcu, inaczej utworzy warstwę, która nie pozwoli ziemniakom wchłonąć bulionu.
Jak zrobić Kartoffelsalat
Gotuj ziemniaki w całości i w mundurkach, żeby nie nasiąkły wodą. Obierz je gorące, przytrzymując widelcem, i pokrój w równe, cienkie plastry. Podgrzej bulion z cebulą, octem, musztardą, cukrem, solą i pieprzem i od razu wlej na ziemniaki. Wymieszaj miękką szpatułką, odstaw, a potem dodaj olej, boczek i szczypiorek. Na dnie miski może zostać trochę płynu.
Jakie ziemniaki na Kartoffelsalat?
Odmiana sałatkowa, która trzyma kształt: w Niemczech Linda lub Annabelle, w Polsce ziemniaki typu A, np. Vineta, Lord albo młode ziemniaki. Unikaj mączystych, które nadają się na puree i holenderski stamppot: rozpadają się. Jeśli lubisz ziemniaki z Północy, spróbuj też naszych szwedzkich ziemniaków Hasselback. W Hiszpanii ziemniaki duszone w oliwie stają się tortillą de patatas.
Przyprawy do Kartoffelsalat
Świeżo mielony czarny pieprz to podstawa, a średnio ostra musztarda dodaje charakteru. Niektóre rodziny dodają szczyptę kminku, niemieckiego klasyka do ziemniaków. Szczypiorek daje świeżość. Gałka muszkatołowa natomiast tu nie pasuje: jest do puree. Więcej połączeń znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Kartoffelsalat z boczkiem
W Bawarii smaży się kostki wędzonego boczku, czasem z cebulą, i wylewa razem z tłuszczem na ziemniaki. W wersji wegetariańskiej pomiń boczek i użyj bulionu warzywnego.
Północna wersja z majonezem
W Hamburgu czy Berlinie je się ją na zimno, z majonezem często rozrzedzonym jogurtem, jajkami na twardo, cebulą i ogórkami w kostkę. Ogórki to Gewürzgurken, słodko-kwaśne z koprem i gorczycą, jak te ze Spreewaldu; odrobina zalewy odświeża sos. Z koperkiem zamiast szczypiorku świetnie pasuje do wędzonej ryby i śledzia.
Z czym podawać?
W Niemczech klasyką jest Kartoffelsalat z Frikadellen: płaskimi kotlecikami mielonymi, bardzo podobnymi do duńskich frikadeller. Pasuje też do parówek, sznycla i Leberkäse. W Wigilię wiele niemieckich rodzin je po prostu parówki z sałatką ziemniaczaną: łatwo i przygotowane wcześniej. Świetnie pasuje też do berlińskiej currywurst.
Przechowywanie
Wersja z bulionem wytrzyma 2 dni w lodówce i często jest jeszcze lepsza następnego dnia. Wyjmij ją 30 minut wcześniej i odśwież odrobiną octu lub ciepłego bulionu. Wersja z majonezem 1 do 2 dni, zawsze w chłodzie.
Najczęstsze pytania
Czy można ją zrobić dzień wcześniej?
Tak, wersja z bulionem nawet zyskuje. Szczypiorek dodaj tuż przed podaniem.
Dlaczego moja sałatka jest sucha?
Ziemniaki wchłonęły cały bulion. Wmieszaj kilka łyżek gorącego bulionu.
Je się ją na ciepło czy na zimno?
Szwabską letnią lub w temperaturze pokojowej, majonezową na zimno.
