Provençaalse soupe au pistou -

Bol de soupe au pistou provençale avec haricots coco, courgettes, carottes et petites pâtes, une cuillerée de pistou vert dessus, à côté d'un mortier et de feuilles de basilic

Team Curcuma

Provençaalse soupe au pistou

Een zomerse groentesoep met witte en rode cocobonen, sperziebonen, courgettes, aardappelen, wortels en kleine pasta, geserveerd met zelfgemaakte pistou van basilicum, knoflook en olijfolie.

Recept afdrukken Bewaren

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 55

Totale tijd 1 25

Porties : 6 personen

Gang : Hoofdgerecht, soep

Keuken : Frans

calorieën : 390

Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten

200 g verse gedopte witte cocobonen of 400 g uit een pot, uitgelekt
200 g verse gedopte rode cocobonen (borlotti) of 400 g uit een pot, uitgelekt
200 g sperziebonen
2 courgettes
2 aardappelen
2 wortels
1 ui
2 tomaten
100 g kleine pasta macaroni of vermicelli
2 l water
50 g basilicumblaadjes voor de pistou
3 tenen knoflook voor de pistou
100 ml olijfolie voor de pistou
60 g geraspte Parmezaanse kaas of oude gruyère naar keuze, bij het serveren
zout en peper

Préparation

Schil de ui, de wortels en de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Haal de puntjes van de sperziebonen en snijd ze in stukjes. Snijd de courgettes in blokjes en de tomaten in stukken.
Doe het water, de cocobonen, de ui, de wortels en de aardappelen in een grote pan. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.
Voeg de sperziebonen, courgettes en tomaten toe. Kook 15 minuten verder, voeg dan de pasta toe en kook nog 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Maak intussen de pistou: stamp de knoflook met een snufje grof zout in een vijzel, voeg beetje bij beetje de basilicum toe en giet al stampend de olijfolie er in een dun straaltje bij.
Schep de soep van het vuur in kommen en doe in elke kom een lepel pistou. Serveer de geraspte kaas apart.

Notities

Gebruik je gedroogde cocobonen, laat ze dan een nacht weken en kook ze 45 minuten voor. Voeg de pistou altijd van het vuur toe, vlak voor het serveren. Vries de soep zonder pistou in.