Prepara la pastella: mescola farina, zucchero e sale, aggiungi le uova e versa il latte poco alla volta sbattendo per evitare grumi. Unisci il burro fuso e la scorza di 1 arancia. Lascia riposare 30 minuti.

Cuoci le crêpes in una padella calda leggermente imburrata, versando un piccolo mestolo di pastella ben distribuita: 1 minuto per lato. Otterrai circa 12 crêpes sottili.

Prepara il burro Suzette: grattugia la scorza di 1 arancia e spremi le altre 2. In una padella grande sciogli lo zucchero fino a un caramello biondo, aggiungi il burro, poi il succo e la scorza. Lascia ridurre 3-4 minuti fino a ottenere una salsa sciropposa.

Piega le crêpes in quattro e disponile nella padella. Nappale con la salsa e scaldale 1 minuto per lato.

Scalda il liquore all'arancia in un pentolino. Lontano dal fuoco, versalo sulle crêpes e fiammeggialo con un fiammifero lungo, restando a distanza.

Quando le fiamme si sono spente, servi subito 3 crêpes a persona, ben nappate di salsa.