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Assiette de poffertjes, mini pancakes hollandais dorés et bombés, avec une noisette de beurre fondant et du sucre glace, petite fourchette en bois, poêle à poffertjes en fonte et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Poffertjes (mini tortitas holandesas)

Las pequeñas tortitas esponjosas de los Países Bajos: una masa de leche fermentada con levadura de panadería, mitad trigo y mitad trigo sarraceno, cocinada en pocos minutos en una sartén con huecos. Se sirven calientes con mantequilla y azúcar glas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Fermentación 1 hora
Tiempo Total 1 hora 35 minutos
Raciones : 4 personas
Plato : Postre
Cocina : Neerlandesa
Calorías : 460
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 125 g harina de trigo
  • 125 g harina de trigo sarraceno
  • 1 cdta levadura de panadería seca (o 10 g de levadura fresca)
  • 1 cda azúcar
  • 1 pizca sal
  • 1 huevo
  • 400 ml leche entera tibia
  • 60 g mantequilla (para la sartén y para servir)
  • 40 g azúcar glas

Préparation
 

  1. Disuelve la levadura en 100 ml de leche tibia con el azúcar y deja reposar 5 minutos, hasta que haga espuma.
  2. En un bol, mezcla las dos harinas y la sal. Añade el huevo, la leche con levadura y luego el resto de la leche poco a poco, batiendo, hasta obtener una masa lisa y bastante fluida.
  3. Tapa con un paño y deja fermentar 1 hora en un lugar templado: la masa debe tener pequeñas burbujas en la superficie.
  4. Remueve suavemente la masa y viértela en un biberón de cocina (o una manga pastelera).
  5. Calienta la sartén de poffertjes a fuego medio y engrasa cada hueco con un pincel y un poco de mantequilla derretida. Llena los huecos hasta tres cuartos.
  6. En cuanto la base esté dorada y la parte de arriba empiece a secarse (alrededor de 1 minuto), da la vuelta a cada poffertje con una brocheta de madera o un tenedor. Cocina de 30 segundos a 1 minuto más.
  7. Sirve enseguida en un plato con una nuez de mantequilla y mucho azúcar glas. Repite con el resto de la masa.

Notas

Salen unos 50 poffertjes. Una sartén para mini blinis o un molde de takoyaki sustituyen muy bien a la sartén de poffertjes. La masa también se puede hacer en Thermomix (ver el texto). Los poffertjes se comen enseguida: pierden su esponjosidad al enfriarse.