Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken)
Zutaten
Zubereitung
- Den Teig zubereiten: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Zucker, Salz und Kardamom hinzufügen, dann nach und nach das Mehl. 5 Minuten kneten, die weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Die Füllung zubereiten: Sehr weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer glatten Creme verrühren.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 50 cm ausrollen. Die Füllung auf der ganzen Fläche verstreichen und den Teig der Länge nach wie einen Brief dreifach falten, sodass ein Streifen von etwa 10 × 50 cm entsteht.
- Den Streifen in 20 Bänder von etwa 2,5 cm Breite schneiden. Jedes Band verdrehen, zweimal um zwei Finger wickeln und das Ende in die Mitte stecken, sodass ein Knoten entsteht. Die Knoten auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.
- Abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
- Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und blechweise 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter unter einem Küchentuch abkühlen lassen, damit sie weich bleiben.
Notizen
Ein fluffiger, zarter Teig, der Duft von Kardamom, eine schmelzende Zimtfüllung und knuspriger Zucker obendrauf: Kanelbullar sind die liebste Leckerei der Schweden. Diese schwedischen Zimtschnecken werden als Knoten oder Schnecken geformt und gehören zu jeder Kaffeepause. In diesem Kanelbullar Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie der Teig richtig fluffig wird, wie Sie die traditionellen Knoten formen und wie Sie die Schnecken aufbewahren.
Kanelbulle, ein Hefegebäck mit Zimt und Kardamom
Auf Schwedisch bedeutet kanel „Zimt“ und bulle „Brötchen“ oder „Hefegebäck“; die Mehrzahl ist kanelbullar. Es ist eine Zimtschnecke mit Kardamom: Der Kardamom würzt den Teig, der Zimt steckt in der Butterfüllung. Kanelbullar tauchten in Schweden in den 1920er-Jahren auf, als Butter, Zucker und Weißmehl erschwinglicher wurden. Heute gibt es sie überall: in Bäckereien, Cafés, an Tankstellen und in jeder Küche. Sie haben sogar ihren eigenen Feiertag, den Kanelbullens dag, jedes Jahr am 4. Oktober.
Ein Rezept für fluffige Kanelbullar
Das Geheimnis fluffiger Kanelbullar liegt in drei Punkten. Erstens lange kneten: Der Teig muss glatt und elastisch werden, das gibt ihm seine zarte Krume. Zweitens beide Gehzeiten einhalten: 1 Stunde für den Teig, dann 45 Minuten für die geformten Schnecken. Und schließlich kurz in einem heißen Ofen backen: 10 bis 12 Minuten reichen. Zu lange gebacken werden sie trocken. Decken Sie die Kanelbullar direkt nach dem Backen mit einem Küchentuch ab: Der Dampf hält sie weich.
Ein einfaches skandinavisches Hefegebäck
Sie backen zum ersten Mal mit Hefe? Kanelbullar sind ein ideales einfaches skandinavisches Hefegebäck. Der Teig enthält keine Eier und nichts Kompliziertes: Milch, Hefe, Butter, Zucker, Mehl und Kardamom. Er lässt sich von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten. Nur das Formen erfordert etwas Übung. Wenn Ihnen die Knoten zu schwierig sind, machen Sie einfach Schnecken: Den gefüllten Teig aufrollen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in Papierförmchen setzen, wie es in Schweden oft gemacht wird.
Wie man Kanelbullar zu Knoten formt
Sie fragen sich, wie man Kanelbullar zu Knoten formt? Es geht in drei Schritten. Den Teig ausrollen, mit Zimtbutter bestreichen und wie einen Brief dreifach falten. Diesen dicken Streifen in Bänder von 2,5 cm schneiden. Ein Band nehmen, verdrehen, damit die Füllung sichtbar wird, zweimal um zwei Finger wickeln und das Ende von unten in die Mitte stecken. Die ersten Knoten werden vielleicht nicht perfekt, aber sie schmecken köstlich, und Gehzeit und Backen gleichen vieles aus.
Schwedische oder amerikanische Cinnamon Rolls: Was ist der Unterschied?
Man spricht oft von schwedischen Cinnamon Rolls, doch die Kanelbulle hat mit der amerikanischen Cinnamon Roll wenig gemeinsam. Die Cinnamon Roll ist eine große gerollte Schnecke, die dicht an dicht in einer Form gebacken und mit Frischkäse- oder Puderzuckerguss überzogen wird. Die Kanelbulle ist kleiner, weniger süß und hat keinen Guss: nur Ei und Hagelzucker. Vor allem enthält ihr Teig Kardamom, den die Cinnamon Roll nicht hat. Und im Vergleich zu ihrer finnischen Cousine, der Korvapuusti, unterscheidet sich die Kanelbulle vor allem durch die Form: Knoten oder Schnecke in Schweden, platt gedrücktes „Ohr“ in Finnland.
Die Gewürze der schwedischen Zimtschnecke
Die Gewürze der schwedischen Zimtschnecke sind ein unzertrennliches Duo: Kardamom und Zimt. Schweden gehört zu den größten Kardamom-Verbrauchern Europas, und fast jedes Gebäck enthält ihn. Alles über dieses Gewürz, seine Sorten und seine Wirkung lesen Sie in unserem Artikel über Kardamom. In der Füllung sorgt Ceylon-Zimt für einen milden, feinen Geschmack, Cassia-Zimt für ein kräftigeres Aroma: Wählen Sie nach Geschmack mit unserem Artikel über Zimt.
Gemahlener Kardamom im Hefeteig
Gemahlener Kardamom im Hefeteig macht den Unterschied zwischen einer Kanelbulle und einer gewöhnlichen Zimtschnecke. Sein frisches, zitroniges, leicht kampferartiges Aroma verteilt sich in der ganzen Krume. Am besten öffnen Sie grüne Kapseln und zerstoßen die kleinen schwarzen Samen kurz vor der Verwendung im Mörser: Kardamompulver verliert schnell sein Aroma. Für zwei Teelöffel braucht man etwa 20 Kapseln. Schweden mögen ihre Kanelbullar kräftig gewürzt, aber wenn Sie das Gewürz neu entdecken, beginnen Sie mit einem Teelöffel.
Hagelzucker für Kanelbullar
Der letzte Schliff ist der Hagelzucker für Kanelbullar, in Schweden pärlsocker genannt. Die groben weißen Zuckerkörner schmelzen im Ofen nicht, sondern bleiben auf dem goldenen Gebäck knusprig. Streuen Sie ihn direkt nach dem Bestreichen mit Ei auf, damit er gut haftet. Ersatzweise können Sie Mandelblättchen verwenden oder die Schnecken nach dem Backen mit etwas Zuckersirup bestreichen, wie es manche schwedische Bäckereien tun.
Die schwedische Kaffeepause: Fika
Über Kanelbullar kann man nicht sprechen, ohne die schwedische Kaffeepause, die Fika, zu erwähnen. Fika ist viel mehr als ein Kaffee: ein Moment zum Innehalten, allein oder mit Freunden, mit einem warmen Getränk und etwas Süßem. In vielen schwedischen Firmen gibt es vormittags und nachmittags eine Fika. Die Kanelbulle ist ihr unangefochtener König. Für eine Fika zu Hause servieren Sie die Schnecken lauwarm mit Filterkaffee oder Tee, dazu ein Stück saftigen Schokoladenkuchen oder ein paar Kekse. Der andere Star der Fika? Kladdkaka, der klebrig-saftige schwedische Schokoladenkuchen.
Die Kanelbullar von IKEA und das selbst gebackene Rezept
Viele haben ihre erste Kanelbulle im Restaurant oder im schwedischen Lebensmittelladen von IKEA gegessen. Deshalb wird oft nach einem Kanelbullar Rezept wie bei IKEA gesucht. Unser Rezept ist nicht das des Möbelhauses, aber es liefert genau das, was man an diesen Schnecken liebt: eine fluffige Kardamom-Krume, eine schmelzende Zimtfüllung und den Crunch des Hagelzuckers. Selbst gebacken und lauwarm gegessen sind sie unvergleichlich. Und für ein echt schwedisches Essen servieren Sie sie als Dessert nach unseren Köttbullar, den schwedischen Fleischbällchen.
Kanelbullar aufbewahren und einfrieren
Zum Aufbewahren und Einfrieren von Kanelbullar gibt es zwei Möglichkeiten. Gebackene und abgekühlte Schnecken lassen sich in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen und dann 5 Minuten bei 150 °C im Ofen aufbacken: So werden sie wieder weich. Sie können auch die rohen Knoten direkt nach dem Formen einfrieren, zuerst auf einem Blech und dann im Beutel. Am Backtag 2 bis 3 Stunden auftauen und gehen lassen, mit Ei bestreichen und wie gewohnt backen.
Häufige Fragen zu Kanelbullar
Warum werden meine Kanelbullar trocken?
Sie wurden zu lange gebacken oder der Teig enthielt zu viel Mehl. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie goldbraun sind, und decken Sie sie zum Abkühlen mit einem Küchentuch ab.
Kann man den Teig am Vortag zubereiten?
Ja. Den Teig nach dem Kneten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen. Am nächsten Tag 30 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
Die Füllung läuft beim Backen aus, ist das normal?
Etwas Butter, die auf dem Blech karamellisiert, ist normal und lecker. Um es zu begrenzen, verwenden Sie sehr weiche, aber nicht geschmolzene Butter und formen Sie die Knoten fest.
