Den Teig zubereiten: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Zucker, Salz und Kardamom hinzufügen, dann nach und nach das Mehl. 5 Minuten kneten, die weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.

Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Die Füllung zubereiten: Sehr weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer glatten Creme verrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 50 cm ausrollen. Die Füllung auf der ganzen Fläche verstreichen und den Teig der Länge nach wie einen Brief dreifach falten, sodass ein Streifen von etwa 10 × 50 cm entsteht.

Den Streifen in 20 Bänder von etwa 2,5 cm Breite schneiden. Jedes Band verdrehen, zweimal um zwei Finger wickeln und das Ende in die Mitte stecken, sodass ein Knoten entsteht. Die Knoten auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.

Abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und blechweise 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter unter einem Küchentuch abkühlen lassen, damit sie weich bleiben.