Quiche met wortelloof en geitenkaas
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven 160 °C). Bekleed een taartvorm met het deeg, prik gaatjes in de bodem, leg er bakpapier en bakbonen of gedroogde peulvruchten op en bak de bodem 10 minuten blind voor.
- Was het loof grondig in een paar keer schoon water, slinger het droog en verwijder de dikke stelen. Hak de blaadjes grof.
- Snipper de ui en fruit hem 3 minuten in de olijfolie. Voeg het loof toe en bak het 4 tot 5 minuten, tot het geslonken is en het vocht verdampt is.
- Klop in een kom de eieren los met de melk, de crème fraîche, de Parmezaanse kaas, de kurkuma, een snufje nootmuskaat, zout en peper.
- Haal het bakpapier en de bonen van de bodem. Verdeel het loof over het deeg, verkruimel de geitenkaas erover en giet het eiermengsel erop.
- Bak de quiche 30 tot 35 minuten in de oven, tot hij goudbruin en gestold is. Laat 10 minuten afkoelen voor het serveren.
Notities
Heb je een mooie bos wortels gekocht en sta je op het punt om het groene loof weg te gooien? Wacht even! Wortelloof is eetbaar, en nog lekker ook. De smaak, ergens tussen peterselie en wortel met een licht bittere ondertoon, past heel goed bij eieren en kaas. Ons favoriete recept met wortelloof is deze quiche met geitenkaas tegen voedselverspilling: eenvoudig, royaal en perfect om kennis te maken met deze vergeten groente.
Kun je wortelloof echt eten?
Ja, en dat doen mensen al heel lang. Wortelloof is het blad van de wortel, het groene deel dat boven de wortel uitgroeit. Generaties lang gebruikten gezinnen met een moestuin het in soepen, vullingen en omeletten. Het raakte gewoon in de vergetelheid toen supermarkten wortels zonder loof gingen verkopen.
Je hoort weleens dat wortelloof giftig zou zijn. Dat is een fabeltje: het is prima eetbaar. Zoals bij veel bladgroenten kies je gewoon vers loof en was je het goed. Alleen mensen die allergisch zijn voor wortel of selderij moeten voorzichtig zijn, net als met de wortel zelf.
Hoe smaakt wortelloof?
Rauw heeft wortelloof een vrij uitgesproken kruidige smaak, die doet denken aan platte peterselie, met een lichte bitterheid. Gekookt wordt het milder en lijkt het op spinazie met een vleugje wortel. Daarom gebruik je het rauw een beetje als tuinkruid en gekookt als bladgroente.
Wortelloof kiezen en voorbereiden
Om met wortelloof te koken, koop je eerst bospeen of wortels in een bos, met het loof er nog aan. Je vindt ze makkelijk op de markt, in de biowinkel of bij de groenteboer, vooral van de lente tot de herfst, als de nieuwe oogst binnenkomt.
- Kies helder groen loof, stevig en zonder gele of verwelkte blaadjes. Hoe jonger, hoe malser.
- Haal het loof meteen van de wortels als je thuiskomt. Het loof blijft water uit de wortel trekken, waardoor de wortels slap worden. Snijd het af op een à twee centimeter boven de wortel.
- Was het grondig in een paar keer schoon water, want onderaan de stelen zit vaak aarde. Droog het in een slacentrifuge.
- Verwijder de dikke stelen, die vaak draderig zijn. Houd de blaadjes en de dunne steeltjes over.
Gewassen en goed gedroogd blijft wortelloof twee tot drie dagen goed in de koelkast, opgerold in een vochtige theedoek of in een luchtdichte bak.
Waarom een quiche met wortelloof?
Een quiche is de beste manier om met wortelloof kennis te maken. Door het zachte garen in het eiermengsel wordt de bitterheid milder, en de geitenkaas zorgt voor een romige, frisse toets die het loof mooi laat uitkomen. Het is ook een heel flexibel recept: je kunt een deel van het loof vervangen door spinazie als je bos klein is, of spekjes toevoegen voor een rijkere versie.
En vooral: het is een echt recept tegen voedselverspilling. Een bos wortels levert meestal 100 tot 150 gram loof op, ongeveer de hoeveelheid die je voor één quiche nodig hebt. Zo gebruik je de hele groente: het loof in de quiche, de wortels in een salade, een puree of een groentegratin.
Ons kleine kurkuma-accent
Op Curcuma.top (curcuma is de Franse naam voor kurkuma) voegen we graag een halve theelepel kurkuma toe aan het eiermengsel van de quiche. De kleur wordt prachtig goudgeel en de licht kruidige smaak past goed bij het groen van het loof. Vergeet niet een draai zwarte peper: die helpt het lichaam om kurkuma beter op te nemen, zoals we uitleggen in ons artikel over kurkuma en gezondheid.
Onze tips voor een geslaagde quiche
Laat het loof slinken voordat het de quiche in gaat
Net als spinazie bevat wortelloof water. Bak het een paar minuten met de ui in de koekenpan: het slinkt en laat zijn vocht los, zodat je quiche niet drassig wordt. Hak het daarna grof met een mes.
Bak het deeg blind voor
Voor een lekker krokante bodem bak je het deeg 10 minuten blind voor, bedekt met bakpapier en bakbonen of gedroogde peulvruchten. Dat is de eenvoudigste truc tegen een slappe bodem.
Wees zuinig met zout
Geitenkaas en Parmezaanse kaas zijn al zout. Proef het eiermengsel voordat je nog zout toevoegt.
Wat kun je nog meer met wortelloof doen?
Als je wortelloof eenmaal hebt geproefd, gooi je het nooit meer weg. Hier nog wat ideeën om ermee te koken:
- Als pesto: gemixt met olijfolie, knoflook, Parmezaanse kaas en pitten of zaden geeft het een intens groene pesto, perfect bij pasta. Probeer ons recept voor wortelloof-pesto.
- In soep: toegevoegd aan een romige aardappelsoep zorgt het voor kleur en smaak.
- In een omelet of frittata: fijngehakt en gebakken, zoals in onze quiche, maar sneller.
- Als beignets: gedompeld in een luchtig beslag en heel even gefrituurd, op de manier van tempura.
- Als tuinkruid: rauw en fijngesneden vervangt het peterselie in een tabouleh, een groene saus of een vinaigrette.
- In bouillon: de dikke stelen, te draderig om te eten, geven veel smaak aan zelfgemaakte groentebouillon.
Is wortelloof gezond?
Wortelloof is bladgroen en levert daardoor vezels, mineralen en vitamines, net als andere bladgroenten. Het wordt vaak een “superfood” genoemd, maar er zijn weinig officiële voedingsanalyses van. Onthoud vooral dat je er meer groene groenten mee eet zonder een cent extra uit te geven, en dat is al uitstekend nieuws.
Bewaren en serveren
Quiche met wortelloof blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt. Hij is heerlijk warm, lauw of koud, en dus ideaal voor een picknick, in je lunchbox of in blokjes gesneden als borrelhapje. Opwarmen doe je 10 minuten in de oven op 160 °C (heteluchtoven 140 °C): zo blijft het deeg krokant, wat in de magnetron niet lukt.
Serveer hem met een groene salade, geraspte wortel (van de wortels uit je bos!) en een mosterdvinaigrette. Een complete, kleurrijke maaltijd zonder afval.
Veelgestelde vragen
Kun je wortelloof rauw eten?
Ja, als je het grondig wast en jong, mals loof kiest. Snijd het fijn, want de smaak is vrij krachtig.
Kun je wortelloof invriezen?
Ja. Was het, blancheer het een minuut in kokend water, laat het afkoelen in ijswater en knijp het goed uit voordat je het in kleine porties invriest. Daarna kun je het gebruiken in quiches, soepen of sauzen.
Heb je biologische wortels nodig om het loof te eten?
Dat is niet verplicht, maar wel aan te raden als dat kan, zoals bij alle groenten waarvan je het blad eet. Was het loof in elk geval grondig.
