Provencelainen soupe au pistou
Ainekset
Valmistus
- Kuori sipuli, porkkanat ja perunat ja kuutioi ne pieniksi. Poista vihreiden papujen päät ja leikkaa ne paloiksi. Kuutioi kesäkurpitsat ja pilko tomaatit.
- Laita vesi, coco-pavut, sipuli, porkkanat ja perunat isoon kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 30 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Lisää vihreät pavut, kesäkurpitsa ja tomaatit. Keitä vielä 15 minuuttia, lisää sitten pasta ja keitä 10 minuuttia lisää. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Valmista sillä välin pistou: survo valkosipuli hyppysellisen karkeaa suolaa kanssa huhmaressa, lisää basilika vähitellen ja kaada oliiviöljy ohuena nauhana samalla survoen.
- Ota kattila liedeltä, annostele keitto kulhoihin ja lisää jokaiseen lusikallinen pistouta. Tarjoa raastettu juusto erikseen.
Vinkit
Coco-papuja, kesäkurpitsaa, survottua basilikaa ja valkosipulia: provencelainen soupe au pistou on Provencen suuri kesäruoka. Tässä on reseptimme, runsas ja yksinkertainen, 30 minuutin valmistelulla ja 55 minuutin kypsennyksellä, kattilallinen kasvimaan antimia kotitekoisen pistoun tuoksulla.
Perinteinen soupe au pistou resepti vaihe vaiheelta
Tämä perinteinen soupe au pistou resepti valmistuu kolmessa vaiheessa. Ensin coco-pavut kypsyvät sipulin, porkkanoiden ja perunoiden kanssa. Sitten lisätään pehmeät kasvikset, vihreät pavut, kesäkurpitsa ja tomaatit, ja sen jälkeen pieni pasta. Lopuksi huhmaressa survottu pistou lisätään jokaiseen kulhoon liedeltä pois otettuna, jotta se säilyttää koko tuoksunsa.
Aito soupe au pistou
Aito soupe au pistou on ligurialaisen minestronen provencelainen serkku, jota tarjoillaan Nizzasta Marseilleen, kun tuoreet pavut ja basilika saapuvat toreille. Sana pistou tulee provencen kielen sanasta ”pistar”, survoa. Jokaisella perheellä on oma versionsa: tomaatin kanssa tai ilman, makaronilla tai vermisellillä, paksumpana tai ohuempana. Se on täydellinen ateria, joka tarjoillaan usein haaleana pääruokana.
Kotitekoinen pistou: basilika, valkosipuli, oliiviöljy
Kotitekoinen pistou basilikasta, valkosipulista ja oliiviöljystä tehdään huhmaressa. Survo valkosipuli pienen karkean suolamäärän kanssa tahnaksi, lisää basilika lehti kerrallaan ja sitten oliiviöljy ohuena nauhana. Huhmar murskaa lehdet lämmittämättä niitä, joten pistou pysyy kirkkaanvihreänä. Tehosekoittimella käytä lyhyitä sykäyksiä ja hyvin kylmää öljyä.
Kesäinen kasviskeitto pistoulla
Tämä kesäinen kasviskeitto pistoulla juhlistaa heinä- ja elokuun kasvimaata. Tuoreet coco-pavut, valkoiset ja punakirjavat, tuovat pehmeyttä. Kesäkurpitsa ja vihreät pavut antavat raikkautta, ja perunat sakeuttavat lientä hieman.
Kasvikset soupe au pistou -keittoon
Klassiset kasvikset soupe au pistou -keittoon ovat valkoiset ja punaiset coco-pavut, vihreät pavut, kesäkurpitsa, peruna, porkkana, sipuli ja tomaatti. Sesongin ulkopuolella purkkipavut ja pakastekasvikset sopivat hyvin.
Helppo ja nopea soupe au pistou
Helppo ja nopea soupe au pistou syntyy purkkipavuista, valutettuina ja huuhdeltuina: lisää ne kesäkurpitsan kanssa, niin kypsennysaika lyhenee 30 minuuttiin. Pistoun teet tehosekoittimella 2 minuutissa.
Isoäidin provencelainen pistoukeitto
Isoäidin provencelaisen pistoukeiton salaisuudet: hidas haudutus, pieniksi pilkotut kasvikset ja edellisenä päivänä valmistettu keitto, sillä lämmitettynä se on vielä parempaa. Kesällä se tarjoillaan haaleana, ei koskaan tulikuumana, ja pistou lisätään viime hetkellä.
Soupe au pistou ilman pastaa
Soupe au pistou ilman pastaa on kevyempi ja gluteeniton, kunhan tarjoat rinnalla gluteenitonta leipää. Lisää silloin yksi peruna lisää, jotta keitto pysyy täyttävänä.
Kasvis soupe au pistou
Tämä resepti on jo valmiiksi kasvis soupe au pistou, täynnä kasviksia ja papujen ansiosta kuitupitoinen. Huomaa: parmesaani valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella. Tiukasti kasvisruokavalioon valitse kasvijuoksutteella tehty kova juusto tai tarjoa keitto ilman juustoa.
Mikä juusto soupe au pistou -keittoon?
Mikä juusto soupe au pistou -keittoon? Perheestä riippuen raastettu parmesaani, kypsytetty gruyère tai emmental, joskus pistouhun sekoitettuna, joskus pöydässä tarjoiltuna. Provencessa molemmat tavat ovat käytössä.
Pistoun ja peston ero
Pistoun ja peston ero on ennen kaikkea pinjansiemenissä: genovalaisessa pestossa on pinjansiemeniä ja juustoa, kun taas provencelaisessa pistoussa ei ole pinjansiemeniä, vain basilikaa, valkosipulia ja oliiviöljyä, ja juusto on valinnainen. Muita versioita varten kokeile porkkanannaattipestoamme, kurpitsansiemenpestoamme tai caprese-salaattiamme kotitekoisella pestolla.
Lisuke soupe au pistou -keitolle
Lisukkeeksi soupe au pistou -keitolle tarjoa paahdettuja maalaisleipäviipaleita valkosipulilla hierottuina ja kulhollinen raastettua juustoa. Hyvin jäähdytetty provencelainen roseeviini viimeistelee kesäaterian.
Soupe au pistou pakastaminen
Soupe au pistou -keiton pakastamiseksi anna sen jäähtyä kokonaan ja pakasta ilman pistouta pakasterasioissa enintään 3 kuukautta. Pakasta pistou erikseen jääpalamuotissa. Jääkaapissa keitto säilyy 3 päivää.
Mitä tehdä ylijääneellä pistoulla?
Mitä tehdä ylijääneellä pistoulla? Peitä se ohuella kerroksella oliiviöljyä ja säilytä 3 päivää jääkaapissa. Sekoita se pastaan tai gnoccheihin, tomaattisalaattiin tai levitä paahdetulle leivälle.
Lisää keittoja tutustuttavaksi
Haluatko lisää keittoja? Kokeile kermaista vihreää Puy-linssikeittoamme juustokuminalla, tourinia, Périgordin valkosipulikeittoa, tai portugalilaista caldo verdeä. Kaikki mausteista löydät mausteoppaastamme.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko soupe au pistou -keiton valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä, seuraavana päivänä se on jopa parempaa. Valmista pistou viime hetkellä tai säilytä se jääkaapissa öljyn peittämänä.
Voiko käyttää kuivattuja papuja?
Kyllä. Liota niitä yön yli kylmässä vedessä ja esikeitä 45 minuuttia ennen kuin lisäät ne keittoon.
