Fricot de vitela com legumes de antigamente
Ingredientes
Modo de preparo
- Seque bem os pedaços de vitela. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e doure a carne em duas levas, por 8 a 10 minutos, de todos os lados. Reserve.
- Refogue as cebolas fatiadas por 5 minutos na panela, junte o alho amassado e volte a carne. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
- Despeje o vinho branco raspando o fundo e depois o caldo. Junte o bouquet garni, tempere levemente com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo.
- Enquanto isso, descasque as pastinacas, as cenouras, os tupinambos e as raízes de salsa e corte-os em pedaços grandes.
- Junte os legumes à panela, tampe e continue o cozimento por 40 a 45 minutos, até a carne ficar macia e os legumes tenros. Retire o bouquet garni, acerte o tempero e polvilhe salsinha.
Dicas
Uma panela que borbulha devagar, uma carne que se desfaz no garfo e legumes de raiz quase esquecidos: o fricot de vitela com legumes de antigamente tem tudo de prato de avó. Aqui está a nossa receita, simples e farta, com 25 minutos de preparo e quase duas horas de cozimento tranquilo.
O fricot, um ensopado de vitela à moda antiga
No sul da França e em muitas regiões rurais, a palavra «fricot» designa um ensopado cozido lentamente, o prato que fica muito tempo borbulhando no canto do fogão. O fricot de vitela é uma versão de família: a carne é primeiro dourada e depois cozinha tampada com um pouco de vinho e caldo. Parente da antiga fricassê de vitela, esta receita passava de geração em geração sem ser escrita, com os legumes da horta ou da despensa.
Receita de ensopado de vitela cozido lentamente, passo a passo
A nossa receita de ensopado de vitela cozido lentamente é feita em três etapas. Primeiro, a carne é bem dourada, o que dá cor e sabor ao molho. Depois, entram o vinho e o caldo, e tudo cozinha por uma hora. Os legumes vêm por último, para continuarem inteiros e macios sem virar purê.
Vitela na panela com legumes
Uma panela de ferro fundido é ideal para esta vitela na panela com legumes: o calor se distribui bem e o vapor volta a cair sobre a carne. Mantenha o fogo bem baixo, com bolhas pequenas e quase invisíveis. Uma boa pitada de pimenta-do-reino moída na hora no final realça o molho.
Os melhores cortes de vitela para ensopado
Escolha paleta, peito ou fraldinha. Esses cortes um pouco gelatinosos ficam muito macios depois de um cozimento longo. Evite o coxão mole ou os bifes, magros demais, que ressecam. Peça simplesmente vitela para ensopado no açougue.
Legumes esquecidos para o ensopado de vitela
Os legumes de antigamente dão personalidade ao prato. A pastinaca traz uma doçura leve, o tupinambo um sabor parecido com alcachofra e a salsa-de-raiz um toque de aipo e salsinha. Esta vitela com pastinaca e tupinambo também aceita nabo sueco ou cerefólio-tuberoso, conforme a feira.
Fricot de vitela com cenouras roxas
Misture cenouras amarelas, laranja e roxas. Essas variedades antigas têm o mesmo sabor de cenoura, com uma cor linda no prato. As roxas soltam um pouco de cor no molho: junte-as por último se quiser um molho dourado.
Um molho encorpado
A colher de farinha polvilhada sobre a carne basta para engrossar o caldo do cozimento. Se o molho estiver ralo demais no final, retire a tampa por 10 minutos. Se estiver grosso demais, junte um pouco de caldo quente.
Fricot ou blanquette de vitela?
Às vezes se confunde o fricot com a blanquette de vitela, o famoso ensopado branco francês. São, porém, dois pratos diferentes. Na blanquette, a carne não é dourada e o molho é branco, engrossado com creme de leite e gema de ovo. No fricot, a carne é dourada e o molho é escuro, mais rústico.
Um ensopado de vitela à moda antiga fácil
Este ensopado de vitela à moda antiga fácil não exige nenhuma técnica difícil: basta deixar o tempo fazer o seu trabalho. É o ensopado francês de vitela perfeito para um almoço de domingo em família, preparado de manhã e deixado cozinhando devagar.
Um prato de inverno reconfortante
Este prato de inverno aproveita os legumes de raiz da estação, de novembro a março. Para um menu completo, comece com o nosso creme de abóbora com castanhas. Se você gosta de pratos rústicos do centro da França, experimente também o nosso pastelão de batata do Limousin.
Qual acompanhamento para o fricot de vitela?
Sirva com batata cozida, arroz branco, massa fresca ou simplesmente pão rústico para molhar no molho. Para uma refeição especial, o nosso gratin dauphinois é uma excelente escolha. Quanto ao vinho, um tinto leve ou um branco seco combinam bem com o molho.
Como reaquecer o fricot de vitela?
Reaqueça tampado em fogo baixo, com um pouco de caldo ou água se o molho tiver engrossado. Como todos os ensopados, fica ainda mais gostoso no dia seguinte. Dura 3 dias na geladeira e cerca de 3 meses no congelador.
Outros ensopados para descobrir
Você gosta de pratos de inverno? Descubra também o nosso stamppot holandês, um purê rústico de legumes. E para conhecer melhor as especiarias da cozinha, consulte o nosso guia de especiarias.
Perguntas frequentes
Dá para fazer o fricot de vitela sem vinho?
Sim, substitua o vinho branco pela mesma quantidade de caldo, com um fio de suco de limão no final para manter um pouco de acidez.
Dá para substituir a vitela?
Sim, a paleta de porco ou o acém bovino funcionam bem. Com carne bovina, conte 30 a 45 minutos a mais de cozimento antes de juntar os legumes.
