New England clam chowder
Ainekset
Valmistus
- Liota simpukoita 30 minuuttia kylmässä suolavedessä, jotta ne päästävät hiekan, ja huuhtele ne sitten.
- Laita simpukat kattilaan 250 ml:n kanssa vettä, peitä kannella ja keitä 5 minuuttia kovalla lämmöllä, kunnes ne aukeavat. Siivilöi liemi talouspaperin läpi, irrota simpukat kuoristaan (heitä kiinni jääneet pois) ja jätä muutama kuoreen koristeeksi.
- Ruskista pekoni huuhdellussa kattilassa 5 minuuttia. Lisää voi, sipuli ja selleri ja kuullota 5 minuuttia ruskistamatta.
- Ripottele päälle jauhot, sekoita 1 minuutti ja kaada vähitellen joukkoon simpukkaliemi ja maito koko ajan sekoittaen. Lisää perunat, laakerinlehti ja timjami ja hauduta miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
- Lisää kerma ja simpukanlihat ja lämmitä 3 minuuttia kiehauttamatta. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.
- Poista laakerinlehti ja timjami, ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoa kuumana keksien ja leivän kanssa.
Vinkit
Samettinen liemi, mureat simpukat, pehmeät perunat ja pekonin savuinen tuoksu: clam chowder on Yhdysvaltain itärannikon tunnetuin keitto. Tässä on New Englandin clam chowder resepti, lämmittävä ja runsas amerikkalainen simpukkakeitto, jolla teet kotitekoinen clam chowder -annoksen kuin bostonilaisessa satamaravintolassa.
Clam chowder, New Englandin keitto
Sanan chowder kerrotaan tulevan ranskan sanasta « chaudière », suuresta padasta, jonka bretagnelaiset ja normandialaiset kalastajat toivat Kanadaan. Massachusettsin ja Mainen rannikoilla merimiehet keittivät siinä saaliinsa suolasianlihan, sipulin ja laivakorppujen kanssa. 1800-luvulla reseptiin tulivat peruna ja maito, ja clam chowderista tuli Bostonin kuuluisin ruoka. Nykyään se tarjoillaan kulhossa pienten pyöreiden oyster crackers -keksien kanssa, jotka murennetaan keittoon.
Aito clam chowder -resepti
Aito clam chowder -resepti New Englandista perustuu neljään osaan: simpukoihin, savustettuun sianlihaan, perunoihin ja maito-kermaliemeen, joka on suurustettu kevyesti jauhoilla. Yhdysvalloissa käytetään quahog-simpukoita, suuria Atlantin simpukoita; Euroopassa venussimpukat sopivat täydellisesti. Salaisuus on käyttää simpukoiden keitinlientä, joka antaa keitolle koko meren maun. Selleri, timjami ja laakerinlehti viimeistelevät kokonaisuuden peittämättä sitä.
Helppo clam chowder
Tämä helppo clam chowder valmistuu alle tunnissa yhdessä kattilassa. Ainoa hankala vaihe on simpukoiden kypsennys: höyrytä ne erikseen vain siihen asti, että ne aukeavat, ja lisää liha vasta aivan lopuksi. Kun kerma on lisätty, keitto ei saa enää kiehua. Jos haluat paksumman chowderin, murskaa muutama perunakuutio lusikalla kattilan reunaa vasten: tärkkelys suurustaa liemen luonnollisesti.
New England vai Manhattan clam chowder?
Kiista New England vs Manhattan clam chowder on jakanut amerikkalaisia yli sadan vuoden ajan. Reseptimme New England -versio on valkoinen ja kermainen, maidolla ja kermalla. Manhattan clam chowder on punainen: maitotuotteet on korvattu tomaateilla, porkkanoilla ja paprikalla, mikä tekee keitosta kevyemmän ja happamamman. On myös Rhode Island clam chowder, kirkas liemi ilman maitoa ja tomaattia. Mainessa vitsaillaan, että tomaattien laittaminen chowderiin pitäisi kieltää lailla.
Clam chowder leipäkulhossa
Clam chowder leipäkulhossa, bread bowl, on San Franciscon eikä New Englandin perinne. Keitto tarjoillaan koverretussa pienessä hapanjuurileivässä, jonka liemeen imeytynyt sisus syödään lopuksi. Kotona leikkaa pienistä hapanjuurisämpylöistä kansi, kaavi sisus pois niin, että reunaa jää 1 cm, paista niitä 5 minuuttia 180 °C:ssa, jotta ne kovettuvat, ja täytä paksulla chowderilla juuri ennen tarjoilua.
Clam chowder Thermomixilla
Clam chowder Thermomixilla on hyvin helppo. Avaa simpukat erikseen kattilassa ja siivilöi liemi. Ruskista pekoni kulhossa 5 minuuttia 120 °C:ssa vastapäivään nopeudella 1, ja lisää voi, sipuli ja selleri, 5 minuuttia 120 °C:ssa. Lisää jauhot, sitten liemi, maito, perunat ja yrtit, ja keitä 20 minuuttia 95 °C:ssa vastapäivään hämmennysnopeudella. Lisää kerma ja simpukat, 3 minuuttia 80 °C:ssa vastapäivään hämmennysnopeudella.
Resepti säilykesimpukoista
Eikö tuoreita simpukoita löydy? Tätä reseptiä säilykesimpukoista käytetään monissa amerikkalaisissa kodeissa. Ota 2 purkkia à 280 g simpukoita omassa liemessään, valuta ne ja ota liemi talteen. Käytä lientä reseptin veden sijaan ja täydennä tarvittaessa kalaliemellä. Lisää liha vasta lopuksi 2 minuutiksi, koska se on jo kypsää. Säästät liotus- ja kypsennysajan, ja lopputulos on silti hyvin maukas.
Clam chowder ilman kermaa
Clam chowder ilman kermaa syntyy kirkkaan Rhode Island -version tapaan: jätä jauhot, kerma ja maito pois ja korvaa ne 600 ml:lla kalalientä tai simpukkalientä. Saat kirkkaan keiton, joka on kevyempi ja hyvin aromikas. Toinen vaihtoehto, lähempänä alkuperäistä: pidä maito, korvaa kerma lisämaidolla ja soseuta osa perunoista, jotta rakenne pysyy samettisena.
Amerikkalainen kalakeitto
Chowder on myös amerikkalainen kalakeitto: samalle pohjalle pekonista, sipulista, perunasta ja maidosta tehdään fish chowder turskasta tai koljasta ja corn chowder maissista. Korvaa simpukat 500 g:lla valkoista kalaa isoina paloina, lisättynä 5 minuuttia ennen loppua, ja simpukkaliemi kalaliemellä. Kermaisten kalakeittojen ystävät pitävät myös suomalaisesta lohikeitosta tai brasilialaisesta kookosmaitoisesta moquecasta.
Mikä viini clam chowderin kanssa?
Mikä viini sopii clam chowderin kanssa? Kuiva ja raikas valkoviini, joka kestää kerman ja meren suolaisuuden: muscadet, Loiren sauvignon blanc, chablis tai tammeton chardonnay. Yhdysvalloissa sen kanssa juodaan myös usein vaaleaa lageria tai kevyttä alea. Vältä tanniinisia punaviinejä, jotka maistuvat äyriäisten kanssa metallisilta.
Clam chowder: kalorit
Clam chowderin kalorit ovat noin 570 kcal kulhollista kohden, 4 hengelle, ilman keksejä ja leipää. Se on täysipainoinen ateria, jossa on runsaasti proteiinia simpukoiden ansiosta, ja simpukat ovat myös erinomainen raudan ja B12-vitamiinin lähde. Kevennä keittoa puolittamalla pekoni, korvaamalla kerma kevytmaidolla ja lisäämällä selleriä. Reilu ripaus mustaa pippuria antaa potkua ilman lisäkaloreita.
Clam chowderin säilytys
Clam chowderin säilytys onnistuu jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 päivää: äyriäiset eivät säily pidempään. Lämmitä keitto varovasti miedolla lämmöllä kiehauttamatta ja lisää vähän maitoa, jos se on paksuuntunut liikaa. Pakastamista ei suositella: perunat muuttuvat jauhoisiksi ja kerma voi juoksettua. Jos haluat valmistaa etukäteen, pakasta mieluummin pohja ilman kermaa ja simpukoita.
Clam chowder, caldo verde vai lohikeitto?
Jokaisella rannikolla on lämmittävä keittonsa. Portugalissa caldo verde yhdistää perunan, lehtikaalin ja chouriço-makkaran, ja Suomessa lohikeitto yhdistää lohen, perunan ja kerman kuin chowderin pohjoismainen serkku. Clam chowder nostaa simpukat ja savupekonin pääosaan. Keittojen maustamiseen maustemme opas antaa sinulle lisää ideoita. Tämän New Englandin clam chowderin jälkeen voit matkata etelään Louisianan gumbon pariin: tumma suuruste, kana, savumakkara ja katkaravut.
Usein kysytyt kysymykset
Miten clam chowderiin ei tule hiekkaa?
Liota simpukoita 30 minuuttia kylmässä suolavedessä ja siivilöi keitinliemi huolellisesti talouspaperin tai ohuen kankaan läpi. Huuhtele myös kuoritut simpukanlihat, jos niissä näkyy vielä jyviä.
Voiko clam chowderin tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä, se on jopa parempaa seuraavana päivänä. Anna jäähtyä, peitä ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä miedolla lämmöllä kiehauttamatta ja lisää vähän maitoa, jotta rakenne palautuu oikeaksi.
