Liota simpukoita 30 minuuttia kylmässä suolavedessä, jotta ne päästävät hiekan, ja huuhtele ne sitten.

Laita simpukat kattilaan 250 ml:n kanssa vettä, peitä kannella ja keitä 5 minuuttia kovalla lämmöllä, kunnes ne aukeavat. Siivilöi liemi talouspaperin läpi, irrota simpukat kuoristaan (heitä kiinni jääneet pois) ja jätä muutama kuoreen koristeeksi.

Ruskista pekoni huuhdellussa kattilassa 5 minuuttia. Lisää voi, sipuli ja selleri ja kuullota 5 minuuttia ruskistamatta.

Ripottele päälle jauhot, sekoita 1 minuutti ja kaada vähitellen joukkoon simpukkaliemi ja maito koko ajan sekoittaen. Lisää perunat, laakerinlehti ja timjami ja hauduta miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.

Lisää kerma ja simpukanlihat ja lämmitä 3 minuuttia kiehauttamatta. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Poista laakerinlehti ja timjami, ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoa kuumana keksien ja leivän kanssa.