Amerikanska pancakes (tjocka och fluffiga)
Ingredienser
Gör så här
- Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
- Vispa ihop kärnmjölk, ägg, det avsvalnade smälta smöret och vanilj i en annan skål.
- Häll den våta blandningen över de torra ingredienserna och rör med en slickepott tills inget torrt mjöl syns: smeten ska vara tjock med några klumpar. Låt vila 5 minuter medan pannan blir varm.
- Värm en stekpanna på medelvärme och smörj den lätt med smör. Häll i en liten slev smet (cirka 60 ml) per pancake.
- Stek i 2 minuter, tills bubblor spricker på ytan och kanterna ser torra ut, vänd och stek 1 minut till.
- Håll pancakesen varma under en kökshandduk och servera dem i en stapel med en smörklick, lönnsirap och blåbär.
Anteckning
Tjocka, gyllene, fluffiga som ett moln och med lönnsirap som rinner nerför stapeln: pancakes är USA:s favoritfrukost. Här är vårt recept på fluffiga amerikanska pancakes, pancakes snabbt och enkelt för hemgjorda pancakes som är lika höga som på en amerikansk diner.
Pancakes, den amerikanska frukosten
Stekta smetkakor finns i hela världen, men amerikanska pancakes har en egen karaktär: de är tjocka, jästa och mycket luftiga. Hemligheten ligger i bakpulver och bikarbonat, som dök upp på 1800-talet, och i kärnmjölk, en lätt syrlig mjölk som reagerar med bikarbonatet. I USA serveras de i en stapel (stack) på söndagsmorgonen eller till brunch, med smör, lönnsirap och bär. De är mycket tjockare än svenska pannkakor.
Receptet på fluffiga amerikanska pancakes
Tre regler gör att ett recept på fluffiga amerikanska pancakes lyckas. Först kärnmjölken: syran aktiverar bikarbonatet och får smeten att jäsa. Sedan att inte röra för länge: en överarbetad smet utvecklar gluten och ger platta, sega pancakes. Till sist ska smeten vara tjock och rinna långsamt från sleven utan att flyta ut av sig själv i pannan.
Snabba och enkla fluffiga pancakes utan vila
Goda nyheter: fluffiga pancakes utan vila finns. Till skillnad från pannkakssmet behöver pancakesmet inte vila i en timme. Tack vare bakpulvret och bikarbonatet börjar den jäsa så snart de våta ingredienserna möter de torra. De 5 minuter som pannan behöver för att bli varm räcker. Därför är det pancakes snabbt och enkelt, klara på 30 minuter från skål till tallrik. En smet som står för länge förlorar till och med lite av sin luftighet.
Så steker du pancakes
Stek dem på medelvärme i en tjock panna, av gjutjärn eller med non-stick, mycket lätt smord med smör. Är pannan för varm bränns utsidan innan insidan är klar. Rätt tillfälle att vända är när bubblor bildas och spricker på ytan och kanterna ser torra ut. Tryck aldrig ner pancaken med stekspaden: då pressar du ut luften som gör den fluffig. Den första pancaken är ofta ett test för att ställa in värmen.
Pancakes med lönnsirap
Pancakes med lönnsirap är den ultimata klassikern. Välj äkta, ren lönnsirap och inte en smaksatt sirap, och värm den några sekunder: då tränger den bättre in i pancakesen. Lägg en smörklick på den varma stapeln innan du häller över sirapen. För en komplett amerikansk frukost, lägg till blåbär, jordgubbar eller skivor krispigt bacon: kombinationen sött och salt är mycket populär i USA.
Pancakes med banan
Pancakes med banan är en härlig variant. Mosa en mycket mogen banan och tillsätt den till de våta ingredienserna, och halvera sockret. Du kan också lägga några bananskivor på varje pancake direkt efter att du hällt den i pannan, innan du vänder den: de karamelliseras lätt. En nypa kanel i smeten passar perfekt med banan.
Pancakes i Thermomix
Pancakes i Thermomix gör du på mindre än en minut. Lägg kärnmjölk, ägg, smält smör och vanilj i bunken och blanda 10 sekunder på hastighet 4. Tillsätt mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt och blanda 15 sekunder på hastighet 4, inte längre: smeten ska ha kvar några klumpar. Stek i panna som i receptet.
Japanska soufflépancakes
Japanska soufflépancakes, även kallade fluffy pancakes, är ett annat recept, mycket höga och darriga. Principen: äggvitorna vispas till hårt skum med sockret och vänds ner i en lätt smet av äggulor, mjölk och lite mjöl. De steks mycket varsamt, i ringar eller som stora skedar, under lock och med några droppar vatten för ånga. De är spektakulära men knepigare än våra amerikanska pancakes.
Nyttiga pancakes med havre
För nyttiga pancakes med havre, mixa 150 g havregryn till mjöl och ersätt hälften av vetemjölet med det. Byt kärnmjölken mot naturell yoghurt utspädd med mjölk, hoppa över sockret och tillsätt en mosad banan. Pancakesen blir lite kompaktare men mättande, fiberrika och perfekta inför en intensiv dag.
Pancakes utan mjölk
Pancakes utan mjölk är mycket enkla: ersätt kärnmjölken med en växtdryck (havre, soja eller mandel) med en matsked citronsaft, och smöret med neutral olja. Citronens syra fyller samma funktion som kärnmjölken och aktiverar bikarbonatet. Pancakesen blir lika fluffiga och lite lättare.
Veganska pancakes
För veganska pancakes, följ versionen utan mjölk och ersätt de 2 äggen med 2 matskedar malda linfrön blandade med 6 matskedar vatten, eller med en halv mosad banan. Tillsätt en halv tesked extra bakpulver för att kompensera. Stek dem på lite lägre värme, eftersom de får färg snabbare.
Matiga pancakes
Matiga pancakes är perfekta till brunch. Hoppa över socker och vanilj och tillsätt 80 g riven ost, finhackad gräslök och lite peppar i smeten. Servera dem med ett stekt ägg, rökt lax och gräddfil, eller med krispigt bacon och avokado. De ersätter brödet till frukost alldeles utmärkt.
Förvaring av pancakesmet
För förvaring av pancakesmet, ha den täckt i kylskåpet i högst 24 timmar. Den jäser lite mindre, eftersom bakpulvret redan har börjat verka: tillsätt en halv tesked bakpulver strax innan du steker. Stekta pancakes håller 2 dagar i kylskåpet och 2 månader i frysen, åtskilda med bakplåtspapper. Värm dem i brödrosten eller 1 minut i pannan.
Pancakes: kalorier
När det gäller kalorier i pancakes, räkna med cirka 470 kcal per portion på 3 pancakes, med lönnsirap och blåbär, för 4 personer. En naturell pancake innehåller cirka 110 kcal. Gör dem lättare med mellanmjölk, halva mängden smör och färsk frukt med lite yoghurt i stället för sirap.
Pancakes, poffertjes eller pannukakku?
Varje land har sin tjocka pannkaka. Nederländerna har poffertjes, pyttesmå bovetepannkakor med florsocker, och Danmark har æbleskiver, små bollar gräddade i en speciell panna. I Finland är pannukakku en stor ugnspannkaka. För att smaksätta din smet ger vår kryddguide dig fler idéer.
Vanliga frågor
Varför blir mina pancakes platta?
Smeten är för tunn, för hårt rörd eller bakpulvret är för gammalt. Håll smeten tjock, rör bara lagom och kontrollera datumet på bakpulver och bikarbonat. En panna som inte är tillräckligt varm ger också platta pancakes.
Kan man göra pancakes utan kärnmjölk?
Ja. Blanda 280 ml mjölk med en matsked citronsaft eller vit vinäger och låt stå 5 minuter: mjölken skär sig lite och ersätter kärnmjölken perfekt.
