Pão de queijo (receita tradicional mineira)
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque os dois polvilhos numa tigela grande. Leve o leite, o óleo e o sal ao fogo até ferver.
- Despeje o líquido fervente sobre o polvilho e misture rapidamente com uma colher de pau: a massa fica empelotada e depois grudenta. Deixe amornar por 10 minutos.
- Junte os ovos um a um, sovando com as mãos ou na batedeira, até obter uma massa lisa e macia.
- Acrescente o queijo ralado e sove por mais 2 minutos. Preaqueça o forno a 200 °C.
- Com as mãos untadas, enrole cerca de 30 bolinhas de 3 cm e coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga, bem espaçadas.
- Asse por 20 a 25 minutos a 180 °C, até os pães de queijo crescerem e dourarem. Sirva morno.
Dicas
Crocante por fora, macio e puxa-puxa por dentro, com aquele gostinho de queijo: o pão de queijo é presença obrigatória no café da manhã, no lanche da tarde e em qualquer reunião. Esta é a nossa pão de queijo receita tradicional, com polvilho e naturalmente sem glúten.
A origem do pão de queijo mineiro
O pão de queijo mineiro nasceu em Minas Gerais, terra de gado e de queijo. Segundo a tradição, ele surgiu nas fazendas no século XVIII, com o polvilho que se deposita no fundo da água quando se lava a mandioca ralada. O queijo e os ovos entraram depois. No século XX, ele se espalhou pelo Brasil inteiro e hoje está em toda padaria, lanchonete e café.
Uma massa diferente de todas
O pão de queijo não leva farinha de trigo. Toda a textura vem do polvilho escaldado com leite fervente: ele fica grudento e elástico e depois cresce no forno. O resultado é uma casquinha fina e dourada e um miolo oco e puxa-puxa, um pouco como a massa de bomba, mas mais macio.
Polvilho azedo ou doce?
O polvilho doce é a fécula de mandioca comum, a mesma da goma de tapioca. O polvilho azedo é fermentado e seco ao sol, com um sabor levemente ácido: faz o pão crescer mais e deixa a casquinha mais crocante. Metade de cada é a mistura mais equilibrada. Só com polvilho doce, o pão fica mais macio e cresce um pouco menos. Os dois são fáceis de achar em qualquer supermercado.
Qual queijo usar?
O clássico é o queijo minas meia cura ou o queijo canastra. Na falta deles, uma mistura de parmesão para o sabor e muçarela para puxar funciona muito bem. Evite queijos muito úmidos, como o minas frescal, que deixam a massa mole demais.
Como fazer pão de queijo?
O segredo é a escaldadura: o leite, o óleo e o sal precisam estar fervendo na hora de despejar sobre o polvilho. Misture rápido, deixe amornar e junte os ovos um a um. A massa deve ficar macia e levemente grudenta. Enrole as bolinhas com as mãos untadas e deixe espaço entre elas, porque crescem bastante.
Pão de queijo de liquidificador, a versão fácil
Para uma versão fácil, existe o pão de queijo de liquidificador, sem escaldar. Bata 250 g de polvilho doce, 200 ml de leite, 100 ml de óleo, 1 ovo, 150 g de queijo ralado e uma pitada de sal. Despeje a massa líquida em forminhas de minimuffin untadas e asse por 20 minutos a 200 °C. Fica mais parecido com um suflê pequeno, menos puxa-puxa, mas pronto em 5 minutos.
Pão de queijo macio ou crocante?
Para um pão de queijo macio, com miolo bem tenro, acrescente 2 a 3 colheres de sopa de leite e tire do forno assim que dourar. Para um resultado mais crocante, use mais polvilho azedo, um queijo bem curado e asse por 5 minutos a mais.
Pão de queijo sem glúten
O pão de queijo sem glúten é assim por natureza: o polvilho não tem glúten. Se você é celíaco, confira só se o polvilho tem selo sem glúten, porque alguns são embalados em fábricas que também processam trigo.
Pão de queijo na Thermomix
Na Thermomix, aqueça o leite, o óleo e o sal por 6 minutos a 100 °C, velocidade 1. Junte o polvilho e misture por 30 segundos na velocidade 4 e deixe amornar por 10 minutos. Acrescente os ovos e o queijo e sove por 1 minuto na função amassar. Enrole e asse como na receita.
Pão de queijo na air fryer
Preaqueça a air fryer a 180 °C. Coloque as bolinhas no cesto sem encostar umas nas outras e asse por 12 a 15 minutos, até dourarem bem. É o jeito perfeito de assar algumas bolinhas congeladas na hora.
Pão de queijo recheado
O pão de queijo recheado pode ser recheado antes de enrolar ou depois de assado. Os recheios preferidos são o catupiry, o requeijão cremoso, o doce de leite e o bacon picadinho. Na versão assada, coloque uma colherzinha de recheio no centro de cada bolinha crua e feche bem a massa.
Como congelar pão de queijo
Enrole as bolinhas, coloque numa assadeira e leve ao freezer por 2 horas. Depois passe para um saco de congelamento: duram 3 meses. Asse direto do freezer, sem descongelar, com 5 minutos a mais. É exatamente assim que o pão de queijo congelado é vendido no mercado.
Pão de queijo: calorias
Um pão de queijo de cerca de 30 g tem aproximadamente 125 kcal. O queijo e o óleo fornecem a maior parte das calorias, e o polvilho os carboidratos. Três ou quatro unidades com um cafezinho já são um café da manhã completo.
Com o que servir o pão de queijo?
O par perfeito é um cafezinho coado ou um café com leite. Num petisco, ele combina muito bem com os nossos bolinhos de bacalhau, queridos dos dois lados do Atlântico. Se você gosta de queijo derretido, experimente também o nosso welsh rarebit inglês e, para outro doce de origem portuguesa, os nossos pastéis de nata. Numa mesa de pães, a nossa focaccia de alecrim fica ótima. O nosso guia de especiarias dá ideias para temperar a massa com um pouco de pimenta-do-reino ou páprica. E para fechar o lanche com um docinho, não deixe de fazer o nosso brigadeiro de festa.
Perguntas frequentes
Por que o meu pão de queijo fica achatado?
A massa ficou mole demais ou o leite não estava fervendo na hora de escaldar. Junte um pouco mais de polvilho para dar ponto e asse com o forno bem preaquecido.
Posso deixar pronto com antecedência?
Pode. A massa dura 24 horas na geladeira, bem coberta, e as bolinhas cruas podem ser congeladas. Depois de assado, o pão de queijo esquenta em 5 minutos no forno.
