Bolinhos de bacalhau (bolinho de bacalhau português)
Ingredientes
Modo de preparo
- Dessalgue o bacalhau de 24 a 48 horas na geladeira em bastante água fria, trocando a água 3 ou 4 vezes.
- Cozinhe as batatas com casca na água por 25 minutos. Enquanto isso, escalde o bacalhau por 8 minutos em água quase fervendo, sem deixar ferver, e escorra.
- Descasque as batatas e passe pelo espremedor. Retire a pele e as espinhas do bacalhau, desfie bem fininho e esprema em um pano de prato limpo para secar bem.
- Misture o purê, o bacalhau, a cebola ralada bem fina, o alho picado, a salsinha picada, a noz-moscada e a pimenta. Junte os ovos um a um e bata com força com uma colher de pau por 2 a 3 minutos, até a massa ficar leve e dar ponto. Prove antes de salgar.
- Aqueça o óleo a 170 °C. Modele bolinhos ovais passando a massa de uma colher para a outra e coloque no óleo, poucos de cada vez. Frite por 3 a 4 minutos, virando, até ficarem bem dourados.
- Escorra em papel-toalha e sirva quente, morno ou frio, com gomos de limão.
Dicas
Sequinho e crocante por fora, macio por dentro: o bolinho de bacalhau é o petisco que se encontra em todo café de Portugal e em todo boteco do Brasil. Esta é a nossa bolinho de bacalhau receita tradicional, com batata e salsinha, modelado com duas colheres como em Portugal.
Bolinhos ou pastéis de bacalhau?
Este salgadinho tem dois nomes conforme a região: bolinhos de bacalhau ou pastéis de bacalhau. É exatamente a mesma receita. No Brasil, onde virou clássico de boteco, todo mundo diz bolinho. Ele é comido no balcão, como petisco, em piquenique ou como prato principal com salada.
Não é a mesma coisa que accra
Às vezes ele é confundido com os accras do Caribe, mas são receitas diferentes. Os accras são feitos com uma massa de farinha temperada com pimenta e têm formato irregular. O bolinho de bacalhau leva purê de batata, sem farinha, e tem formato oval regular, feito com duas colheres.
Dessalgar e secar bem o bacalhau
O bacalhau salgado fica de molho de 24 a 48 horas em água fria, na geladeira, trocando a água 3 ou 4 vezes. Depois de uma rápida escaldada, desfie bem fininho e esprema em um pano. Bacalhau bem sequinho dá uma massa firme e bolinhos que não encharcam de óleo.
Bolinho de bacalhau fácil
Este bolinho de bacalhau fácil pede principalmente organização. Dessalgue o bacalhau na véspera, cozinhe as batatas e o bacalhau ao mesmo tempo e misture tudo em uma tigela. Com bacalhau congelado já dessalgado, você ganha um dia inteiro.
Como modelar com duas colheres
Para modelar o bolinho de bacalhau, pegue uma colherada de massa e passe de uma colher para a outra três ou quatro vezes. Você obtém um bolinho oval de três faces, o formato típico português. Mergulhe as colheres no óleo quente de vez em quando para a massa não grudar.
Bolinho de bacalhau sequinho e crocante
Para um bolinho de bacalhau sequinho e crocante, o óleo deve estar a 170 °C. Mais frio, a massa absorve gordura; mais quente, o lado de fora queima antes de o miolo esquentar. Frite poucos de cada vez para a temperatura não cair e escorra logo em papel-toalha.
Por que o bolinho desmancha?
O bolinho de bacalhau que desmancha no óleo quase sempre tem a massa úmida demais: bacalhau ou batata mal escorridos. Óleo pouco quente ou massa pouco batida também atrapalham. Esprema bem o bacalhau, deixe o purê soltar o vapor por alguns minutos e frite um bolinho de teste antes do resto.
Bolinho de bacalhau no forno ou na air fryer
Para um bolinho de bacalhau no forno, coloque os bolinhos em uma assadeira untada, pincele com azeite e asse por 20 a 25 minutos a 200 °C, virando na metade. Na air fryer, conte 12 a 14 minutos a 190 °C, com um fio de óleo. Ficam menos crocantes que fritos, mas mais leves.
Bolinho de bacalhau sem batata?
É a batata que dá ao bolinho a textura macia. O bolinho de bacalhau sem batata é feito com uma massa de farinha, leite e fermento, e fica parecido com os accras ou os buñuelos espanhóis. É gostoso, mas já não é a receita portuguesa.
Bolinho de bacalhau com queijo
Uma variação moderna é esconder um cubinho de queijo no meio de cada bolinho antes de fritar. Em Portugal, às vezes se usa queijo de ovelha da Serra da Estrela; no Brasil, muita gente usa requeijão cremoso ou muçarela. Esse bolinho de bacalhau com queijo é delicioso, mas não é tradicional.
Bolinho de bacalhau na Thermomix
Na Thermomix, pique a cebola, o alho e a salsinha por 5 segundos na velocidade 5. Junte o bacalhau escaldado e desfiado, pique por 5 segundos na velocidade 4, depois junte as batatas cozidas, a noz-moscada e a pimenta e misture por 20 segundos, reverso, velocidade 4. Incorpore os ovos por 30 segundos na velocidade 3, modele e frite como na receita.
Qual molho servir com bolinho de bacalhau?
Em Portugal, o bolinho se come puro, com umas gotas de limão. Se você quer um molho para bolinho de bacalhau, uma maionese de alho e limão ou um molho apimentado de piri-piri combinam muito bem. Uma pitada de noz-moscada na massa basta para dar o perfume.
Com o que servir bolinho de bacalhau?
Como petisco, sirva só com limão e uma taça de vinho verde ou um chopp bem gelado. Como prato, os portugueses acompanham com salada de feijão-fradinho com cebola e salsinha ou arroz de tomate. Comece a refeição com nosso caldo verde, ou sirva junto com nosso bacalhau à Brás para um bufê só de bacalhau. Gosta de bolinhos de peixe? Experimente também os fiskekaker noruegueses ou os bitterballen holandeses, outro clássico frito de petisco. Nosso guia de especiarias ajuda você a variar os sabores dos seus pratos. No Brasil, os bolinhos de bacalhau fazem dupla perfeita com o pão de queijo mineiro.
Como congelar bolinho de bacalhau
Para congelar bolinho de bacalhau, deixe esfriar depois de fritar, congele em uma assadeira e depois guarde em um saco próprio para freezer. Eles duram 3 meses. Reaqueça ainda congelados por 10 a 12 minutos no forno a 180 °C: voltam a ficar crocantes. Fritos, também duram 2 dias na geladeira.
Bolinho de bacalhau: calorias
Um bolinho de bacalhau tem cerca de 75 kcal e 5 g de proteína. A fritura responde pela maior parte das calorias: bem escorridos e fritos na temperatura certa, continuam razoáveis. Conte de 4 a 6 bolinhos por pessoa como prato e 2 ou 3 como petisco.
Perguntas frequentes
Dá para preparar a massa com antecedência?
Dá, a massa dura 24 horas na geladeira, bem coberta. Fria, ela fica até mais fácil de modelar. Frite só na hora de servir.
Dá para usar peixe fresco?
Dá, mas o sabor fica mais suave e a carne mais úmida. Escalde, escorra com muito cuidado e salgue mais a massa, já que o peixe fresco não é salgado.
