Caldo verde (portugalilainen lehtikaalikeitto)
Ainekset
Valmistus
- Kuori perunat, sipuli ja valkosipuli ja leikkaa ne paloiksi. Laita ne isoon kattilaan veden, 2 ruokalusikallisen oliiviöljyä ja suolan kanssa, kiehauta ja keitä 20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
- Poista sillä välin kaalista ruodit. Pinoa lehdet, kääri ne tiukaksi rullaksi ja leikkaa veitsellä hyvin ohuiksi, 1–2 mm:n suikaleiksi. Huuhtele ne.
- Leikkaa chouriço ohuiksi viipaleiksi ja paista niitä 2 minuuttia kuivalla pannulla.
- Soseuta perunat keitinveden kanssa tasaiseksi keitoksi.
- Kiehauta uudelleen, lisää kaalisuikaleet ja keitä 5 minuuttia ilman kantta. Tarkista maku.
- Tarjoa höyryävän kuumana, jokaiseen kulhoon muutama chouriço-viipale ja loraus oliiviöljyä.
Vinkit
Samettinen perunapohja, ohuita lehtikaalisuikaleita, muutama viipale chouriçoa ja loraus oliiviöljyä: caldo verde on Portugalin tunnetuin keitto. Tässä on meidän caldo verde resepti, helppo, edullinen ja valmis 50 minuutissa.
Caldo verden alkuperä
Caldo verde on kotoisin Minhosta, vehreästä maakunnasta Pohjois-Portugalissa. Perunoista ja kasvimaan kaalista tehty talonpoikaiskeitto levisi koko maahan. Nykyään sitä tarjoillaan sekä arkena että kansanjuhlilla, usein myöhään illalla, terrakottakulhossa.
Portugalilainen lehtikaalikeitto
Tämä portugalilainen lehtikaalikeitto perustuu kolmeen asiaan: soseutetulla perunalla suurustettuun liemeen, ohuiksi suikaloituun kaaliin ja oliiviöljyyn. Chouriço tuo savuisen vivahteen, mutta pohja on hyvin kevyt, ilman kermaa tai voita.
Mikä kaali caldo verdeen?
Portugalissa käytetään couve-galegaa, korkeaa lehtikaalia, jossa on suuret sileät lehdet eikä kerää. Se ei ole kähärä. Portugalin ulkopuolelta sitä on vaikea löytää: lehtikaali tai kurttukaali korvaavat sen hyvin. Tärkeintä on leikata se hyvin ohuiksi suikaleiksi.
Kaalin suikalointi
Poista kovat ruodit, pinoa muutama lehti ja kääri ne tiukaksi rullaksi kuin sikari. Leikkaa isolla, terävällä veitsellä 1–2 mm:n suikaleita. Portugalin toreilla myydään jopa valmiiksi suikaloitua kaalia pusseissa keittoa varten.
Helppo caldo verde
Tämä helppo caldo verde vaatii vain vähän aineksia ja yhden kattilan. Perunat kiehuvat sipulin ja valkosipulin kanssa, sitten soseutetaan ja kaali lisätään lopuksi. Säästät aikaa ostamalla valmiiksi pestyä ja suikaloitua lehtikaalia.
Perunoiden keittäminen
Valitse jauhoisia perunoita, jotka hajoavat keittäessä. Keitinvedessään soseutettuina niistä tulee samettinen keitto ilman kermaa. Jos haluat rustiikkisemman rakenteen, survo ne vain perunasurvimella, kuten Portugalin maaseudulla tehdään.
Chouriço vai chorizo?
Chouriço on savustettu portugalilainen makkara, joka on maustettu valkosipulilla, viinillä ja paprikalla. Se muistuttaa espanjalaista chorizoa, mutta on usein savuisempi ja hieman miedompi. Jos et löydä chouriçoa, käytä mietoa chorizoa. Kuten chorizo, se saa värinsä paprikasta.
Caldo verde Thermomixilla
Laita Thermomixin kulhoon sipuli ja valkosipuli ja hienonna 5 sekuntia nopeudella 5. Lisää perunapalat, vesi, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja suola ja keitä 25 minuuttia 100 °C:ssa nopeudella 1. Soseuta 1 minuutti nostaen nopeutta vähitellen 9:ään, lisää kaali ja keitä 5 minuuttia 100 °C:ssa, vastapäivään, lusikkanopeudella.
Kasvis-caldo verde
Kun haluat tehdä kasvis-caldo verden, jätä chouriço vain pois. Ripottele sen sijaan jokaiseen kulhoon ripaus savupaprikaa, niin savuinen vivahde säilyy. Reilun oliiviöljylorauksen kanssa keitto on yhä maukas ja jopa vegaaninen.
Caldo verde: kalorit
Annoksessa caldo verdeä on noin 360 kcal, 11 g proteiinia ja 5 g kuitua. Ilman chouriçoa se on noin 220 kcal. Täyttävä mutta kevyt keitto, täynnä kasviksia.
Caldo verde ja broa de milho
Portugalissa caldo verden kanssa syödään lähes aina broa de milhoa, tiivistä maissileipää, jossa on paksu kuori. Muuten sopii maalaisleipä tai ruisleipä. Perinteinen portugalilainen ateria päättyy mielellään meidän pastéis de nata -torttuihin, ja meidän bacalhau à Brás on täydellinen pääruoka koko menuun.
Lisää keittoja maailmalta
Jos pidät lämmittävistä kasviskeitoista, kokeile myös puolalaista punajuurikeittoa barszczia tai hollantilaista hernekeittoa erwtensoepia. Meidän mausteopas auttaa vaihtelemaan keittojesi makuja.
Caldo verden säilytys
Caldo verde säilyy jääkaapissa 3 päivää ilmatiiviissä rasiassa. Kaali menettää hieman väriään, mutta maku pysyy erinomaisena. Voit myös pakastaa pelkän perunapohjan enintään 3 kuukaudeksi ja lisätä tuoreen kaalin lämmittäessä.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi kaali muuttuu keltaiseksi?
Se on kiehunut liian kauan tai kannen alla. Keitä sitä 5 minuuttia ilman kantta juuri ennen tarjoilua, niin se pysyy kauniin vihreänä.
Voiko pinaattia käyttää?
Voi, mutta lopputulos on erilainen: pinaatti lässähtää eikä säilytä kaalin kevyttä rapeutta. Lisää se liedeltä nostettuun keittoon aivan viime hetkellä.
