Caldo verde (portugisisk grönkålssoppa)
Ingredienser
Gör så här
- Skala potatis, lök och vitlök och skär i bitar. Lägg dem i en stor kastrull med vattnet, 2 msk olivolja och salt, koka upp och låt koka 20 minuter tills potatisen är mjuk.
- Ta under tiden bort stjälkarna från kålen. Stapla bladen, rulla ihop dem hårt och skär dem med kniv i mycket tunna strimlor, 1 till 2 mm. Skölj dem.
- Skär chouriçon i tunna skivor och stek dem 2 minuter i en torr stekpanna.
- Mixa potatisen med kokvattnet till en slät soppa.
- Koka upp igen, tillsätt kålstrimlorna och låt koka 5 minuter utan lock. Smaka av.
- Servera rykande het, med några skivor chouriço och en skvätt olivolja i varje skål.
Anteckning
En krämig potatisbas, tunna strimlor grönkål, några skivor chouriço och en skvätt olivolja: caldo verde är Portugals mest kända soppa. Här är vårt caldo verde recept, enkelt, billigt och klart på 50 minuter.
Caldo verdes ursprung
Caldo verde kommer från Minho, en grönskande region i norra Portugal. Bondesoppan på potatis och kål från trädgårdslandet spreds över hela landet. I dag serveras den både till vardags och på folkfester, ofta sent på kvällen, i en skål av terrakotta.
Portugisisk grönkålssoppa
Den här portugisiska grönkålssoppan bygger på tre saker: en buljong som reds av mixad potatis, kål i tunna strimlor och olivolja. Chouriçon ger en rökig ton, men grunden är mycket lätt, utan grädde eller smör.
Vilken kål till caldo verde?
I Portugal använder man couve-galega, en hög bladkål med stora släta blad och utan huvud. Den är inte krusig. Utanför Portugal är den svår att hitta: grönkål eller savojkål fungerar bra som ersättning. Det viktiga är att skära den i mycket tunna strimlor.
Skär kålen i strimlor
Ta bort de hårda stjälkarna, stapla några blad och rulla ihop dem hårt som en cigarr. Skär 1 till 2 mm breda strimlor med en stor vass kniv. På portugisiska marknader säljs kålen till och med färdigstrimlad i påsar, redo för soppan.
Enkel caldo verde
Den här enkla caldo verde kräver få ingredienser och bara en kastrull. Potatisen kokar med lök och vitlök, du mixar och tillsätter kålen på slutet. Vill du spara tid kan du köpa färdigsköljd och strimlad grönkål.
Koka potatisen
Välj mjölig potatis, som faller sönder när den kokar. Mixad i kokvattnet ger den en krämig soppa helt utan grädde. Vill du ha en mer rustik konsistens kan du bara mosa den med en potatisstöt, som på den portugisiska landsbygden.
Chouriço eller chorizo?
Chouriço är en rökt portugisisk korv smaksatt med vitlök, vin och paprika. Den liknar spansk chorizo, men är ofta rökigare och lite mindre stark. Hittar du ingen chouriço kan du ta en mild chorizo. Precis som chorizon får den sin färg av paprika.
Caldo verde i Thermomix
I Thermomix lägger du lök och vitlök i bunken och hackar 5 sekunder på hastighet 5. Tillsätt potatisbitarna, vattnet, 2 msk olivolja och salt och koka 25 minuter på 100 °C, hastighet 1. Mixa 1 minut och öka gradvis till hastighet 9, tillsätt kålen och koka 5 minuter på 100 °C, motsols, skedhastighet.
Vegetarisk caldo verde
För en vegetarisk caldo verde hoppar du bara över chouriçon. Strö i stället en nypa rökt paprikapulver i varje skål för att få tillbaka den rökiga tonen. Med en ordentlig skvätt olivolja blir soppan fortfarande smakrik och dessutom vegansk.
Caldo verde: kalorier
En portion caldo verde ger ungefär 360 kcal, med 11 g protein och 5 g fibrer. Utan chouriço blir det cirka 220 kcal. En mättande men lätt soppa, full av grönsaker.
Caldo verde och broa de milho
I Portugal äter man nästan alltid caldo verde med broa de milho, ett kompakt majsbröd med tjock skorpa. Annars passar ett lantbröd eller rågbröd. En traditionell portugisisk måltid avslutas gärna med våra pastéis de nata, och vår bacalhau à Brás är en perfekt huvudrätt för en hel meny.
Fler soppor från världen
Gillar du värmande grönsakssoppor kan du också prova polsk barszcz på rödbetor eller holländsk erwtensoep på gula ärtor. Vår kryddguide hjälper dig att variera smakerna i dina soppor.
Förvara caldo verde
Caldo verde håller 3 dagar i kylskåpet i en lufttät burk. Kålen tappar lite färg, men smaken är fortfarande utmärkt. Du kan också frysa enbart potatisbasen i upp till 3 månader och tillsätta färsk kål när du värmer den.
Vanliga frågor
Varför blir kålen gul?
Den har kokat för länge eller med lock. Koka den 5 minuter utan lock precis innan servering, så håller den sig fint grön.
Kan man använda spenat?
Ja, men resultatet blir annorlunda: spenaten faller ihop och behåller inte kålens lätta krispighet. Tillsätt den när kastrullen är av plattan, i sista stund.
