Makowiec (polnischer Mohnstriezel)
Zutaten
Zubereitung
- Den Mohn mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde quellen lassen. In einem feinen Tuch abtropfen lassen und zweimal durch den Fleischwolf drehen oder fein mixen.
- Butter mit Honig und Zucker schmelzen, den Mohn zugeben und unter Rühren 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen, Walnüsse, Rosinen und Orangeat unterrühren, abkühlen lassen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
- Die Hefe mit einem Löffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eigelb, Hefemilch und geschmolzene Butter vermengen, 10 Minuten kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig zu einem Rechteck von 30 x 35 cm ausrollen, mit der Füllung bestreichen, dabei 2 cm Rand frei lassen, und der Länge nach aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein locker umgeschlagenes Backpapier legen, 30 Minuten gehen lassen und die Oberfläche einstechen.
- 40 Minuten bei 180 °C backen, bis der Makowiec goldbraun ist.
- Abkühlen lassen, mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen und mit Orangeat und Walnüssen verzieren.
Notizen
Lockerer Hefeteig, eine schwarze Spirale aus Honigmohn und weißer Zuckerguss: Makowiec ist der Festtagskuchen schlechthin in Polen. Hier ist unser Makowiec Rezept polnisch, mit selbst gemachter Füllung aus Walnüssen, Rosinen und Orange.
Die Geschichte des Makowiec
Mohn, auf Polnisch mak, wird in Mitteleuropa seit sehr langer Zeit angebaut. Auf dem Land galten seine Samen als Symbol für Fülle und Wohlstand. Der Makowiec, von mak, wurde zum Kuchen der großen Feste, vor allem zu Weihnachten und Ostern.
Polnischer Makowiec
Der klassische polnische Makowiec ist eine Rolle: Ein reichhaltiger Hefeteig wird ausgerollt, mit einer dicken Mohnschicht bestrichen und aufgerollt. Beim Anschneiden zeigt jede Scheibe eine schöne schwarz-goldene Spirale. Man serviert ihn in Scheiben zu Kaffee oder Tee.
Makowiec zu Weihnachten in Polen
Makowiec zu Weihnachten in Polen darf auf dem Tisch der Wigilia, des Heiligabends, nicht fehlen. Er gehört mit Lebkuchen und Mohngerichten wie Kutia zu den traditionellen Desserts. Viele Familien backen ihn ein paar Tage vor Weihnachten, denn er hält sich gut.
Polnischer Mohnkuchen
Polnischer Mohnkuchen ist wie kein anderer: Der Mohn ist die Hauptfüllung, keine bloße Deko. Gemahlen und mit Honig gegart, wird er weich und cremig, mit einem leicht bitteren, nussigen Geschmack, den Zucker und Orange ausgleichen.
Mohnfüllung selbst gemacht
Eine gute Mohnfüllung braucht Blaumohn, Honig, Butter, Walnüsse, Rosinen und Orangeat. Der Mohn muss zuerst in kochendem Wasser quellen und dann zweimal gemahlen werden: So entfaltet er sein Aroma und wird cremig. Das steif geschlagene Eiweiß am Schluss macht die Füllung leichter und verhindert, dass sie ausläuft.
Ein lockerer Hefeteig
Der Hefeteig für Makowiec ist reich an Eigelb und Butter, aber fest genug zum Rollen. 10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Nur 1 Stunde gehen lassen: Zu stark gegangener Teig reißt beim Aufrollen.
Makowiec Rezept einfach
Unser einfaches Makowiec Rezept gelingt in drei Schritten: Füllung, Teig, Aufrollen. Nichts davon ist schwierig, es braucht nur etwas Zeit. Die Füllung kannst du am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Makowiec zawijany
Makowiec zawijany, „gerollt“, ist der polnische Name dieser gerollten, am weitesten verbreiteten Version. Im Gegensatz dazu gibt es Schichtversionen, die in einer rechteckigen Form gebacken werden und ebenfalls in polnischen Konditoreien zu finden sind.
Makowiec rollen ohne Risse
Um Makowiec ohne Risse zu rollen, helfen drei Tricks. Die Füllung gleichmäßig verstreichen und 2 cm Rand frei lassen. Den Kuchen locker in Backpapier einschlagen, damit er Platz zum Aufgehen hat. Und die Oberfläche vor dem Backen mit einem Spieß einstechen: Der Dampf entweicht, und der Teig bleibt glatt.
Makowiec japoński
Makowiec japoński ist trotz seines Namens ein polnischer Kuchen. Er kommt ohne Hefeteig aus: Der Mohn wird mit Eiern, geriebenen Äpfeln und etwas Grieß oder zerbröselten Keksen vermischt. Er wird schichtweise in einer Form gebacken und ist saftig und sehr aromatisch.
Zuckerguss für Makowiec
Der klassische Zuckerguss ist einfach eine Mischung aus 100 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft. Er soll dickflüssig sein und langsam herunterlaufen. Über den kalten Kuchen gießen und sofort mit Orangeat und Walnüssen bestreuen.
Makowiec im Thermomix
Im Thermomix den eingeweichten, abgetropften Mohn 30 Sekunden auf Stufe 10 mahlen. Butter, Honig und Zucker zugeben und 10 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 garen. Für den Teig alle Zutaten 3 Minuten im Teigknetmodus kneten, dann aufrollen und wie im Rezept backen.
Wo kauft man Masa makowa?
Masa makowa ist eine fertige Mohnfüllung aus der Dose. Man findet sie in polnischen Läden und in manchen Supermärkten im Regal mit osteuropäischen Produkten. In Deutschland gibt es außerdem fertige Mohnback-Mischungen. Das spart eine Stunde, aber selbst gemachte Füllung ist weniger süß und aromatischer.
Makowiec aufbewahren
Makowiec hält sich gut in Folie oder ein Tuch eingeschlagen 5 Tage bei Zimmertemperatur. Er lässt sich ganz oder in Scheiben ohne Guss bis zu 2 Monate einfrieren. Den Guss erst nach dem Auftauen auftragen.
Makowiec: Kalorien
Eine Scheibe Makowiec hat etwa 450 kcal, bei 12 Scheiben, mit 8 g Eiweiß und 5 g Ballaststoffen. Mohn ist reich an hochwertigen Fetten, Calcium und Ballaststoffen. Es ist ein gehaltvoller Kuchen, den man in dünnen Scheiben genießt.
Was passt zu Makowiec?
Makowiec passt zu Kaffee, Tee oder Glühwein. An Heiligabend schließt er ein Essen ab, das oft mit Barszcz und Uszka beginnt. Wer gerollte Hefeschnecken mag, probiert auch schwedische Kanelbullar oder finnische Korvapuusti, und als weiteren polnischen Kuchen den Sernik. Unser Gewürz-Ratgeber hilft dir, dein Gebäck zu verfeinern.
Häufige Fragen
Muss man den Mohn für Makowiec mahlen?
Ja. Ganze Samen bleiben knusprig und geben ihr Aroma nicht ab. Ein Fleischwolf mit feiner Scheibe liefert das beste Ergebnis, aber auch ein guter Mixer funktioniert.
Warum ist meine Mohnfüllung bitter?
Mohn wird bitter, wenn er alt ist oder schlecht gelagert wurde. Kauf ihn in einem Geschäft mit hohem Umsatz, lagere ihn kühl und probiere ihn vor dem Verwenden.
