Sernik (polsk cheesecake)
Ingredienser
Gör så här
- Till degen: nyp ihop mjöl, kallt smör och socker med fingertopparna, tillsätt äggulan och forma en boll. Låt vila 30 minuter i kylen.
- Tryck ut degen i botten av en smord springform på 24 cm, nagga den och förgrädda 15 minuter i 180 °C. Sänk ugnen till 160 °C.
- Vispa det rumsvarma smöret med sockret och tillsätt äggen ett i taget. Rör ner ricotta, potatismjöl, citronskal och vanilj på låg hastighet, och sist russinen.
- Häll smeten på degbottnen och jämna till ytan med en slickepott.
- Grädda 60 minuter i 160 °C tills kanten har stelnat och mitten fortfarande darrar lite. Stäng av ugnen och låt kakan svalna där i 1 timme med luckan på glänt.
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylen i minst 4 timmar, helst över natten, innan du tar ur den ur formen och skär upp.
Anteckning
Mjuk, lätt citronfrisk och på en tunn mördegsbotten: sernik är polackernas favoritkaka till högtider och söndagar. Här är vårt sernik recept traditionellt, med russin och med ricotta, som finns överallt.
Historien om sernik
Sernik, av ser, ”ost”, är en av Polens äldsta kakor. Kakor av färskost bakades på landsbygden långt innan den amerikanska cheesecaken kom. I dag hör sernik till påsk och jul, och varje familj värnar om sitt eget recept.
Polsk sernik
Polsk sernik skiljer sig från New York-cheesecake i konsistensen. Den är lättare och mindre kompakt, eftersom den görs på färsk kvarg och inte på cream cheese. Den ligger ofta på mördegsbotten, ibland på sockerkaksbotten, och smaksätts med citron och vanilj.
Twaróg, osten i polsk cheesecake
Äkta polsk cheesecake med twaróg görs på en avrunnen, ganska torr färskost. I Polen köper man särskild twaróg för sernik, redan mycket finmalen. Utanför Polen är den svår att hitta, därför använder vårt recept väl avrunnen ricotta.
Hur ersätter man twaróg?
För att ersätta twaróg är ricotta det enklaste: den fina konsistensen ger en slät och mjuk sernik. Låt den rinna av över natten i kylen i en sil klädd med en duk. Du kan också använda kvarg som fått rinna av i 24 timmar och passerats genom en sil.
Ett enkelt sernik recept
Vårt enkla sernik recept kräver varken matberedare eller teknik: det räcker med en elvisp. Blanda på låg hastighet så att inte för mycket luft kommer in. Det är nyckeln till en slät sernik utan sprickor.
Sernik z rodzynkami
Sernik z rodzynkami, med russin, är den klassiska versionen av vårt recept. Låt russinen svälla 10 minuter i hett vatten, torka dem väl och vänd dem i lite potatismjöl: då sjunker de inte till botten.
Sernik krakowski
Sernik krakowski, från Kraków, känns igen på deggallret ovanpå. Spara en tredjedel av mördegen, kavla ut den, skär den i remsor och lägg dem korsvis över smeten före gräddningen.
Sernik wiedeński
Sernik wiedeński, wiensk sernik, bakas utan degbotten. Osten blandas med hårt vispade äggvitor, vilket gör den mycket luftig. Den täcks ofta med chokladglasyr.
Chokladglasyr
Till en chokladglasyr smälter du 100 g mörk choklad med 100 ml grädde. Låt svalna lite och häll över den kalla sernik. Låt stelna 1 timme i kylen.
Sernik z rosą
Sernik z rosą, ”med dagg”, har ett marängtäcke. Under gräddning och avsvalning pärlar små gyllene, söta droppar fram på ytan, som dagg. Bred ut 3 äggvitor vispade med 150 g socker över den gräddade sernik och sätt in den i ugnen 20 minuter till.
Sernik z brzoskwiniami
Sernik z brzoskwiniami, med persikor, är sommarversionen. Lägg väl avrunna persikoklyftor från burk på smeten, eller täck den avsvalnade sernik med klar gelé och frukten.
Sernik na zimno
Sernik na zimno är en sernik utan ugn. Osten blandas med socker, vispgrädde och gelatin och hälls på en botten av krossade kex. Den stelnar på 4 timmar i kylen och dekoreras ofta med gelé av röda bär.
Sernik i Thermomix
I Thermomix gör du degen på 20 sekunder på hastighet 5. Till smeten blandar du smör och socker 30 sekunder på hastighet 4, tillsätter ägg, ricotta, potatismjöl, citronskal och vanilj och blandar 40 sekunder på hastighet 4. Vänd ner russinen med en slickepott och grädda som i receptet.
Varför sjunker min sernik ihop?
En sernik som sjunker ihop har oftast fått för mycket luft eller en temperaturchock. Blanda på låg hastighet, grädda i högst 160 °C och låt den svalna i den avstängda ugnen med luckan på glänt. För blöt ost får den också att sjunka: låt den rinna av ordentligt.
Sernik: kalorier
En bit sernik innehåller cirka 470 kcal, för 12 bitar, med 14 g protein. Det är en mäktig kaka som serveras i tunna bitar. Med lättricotta och lite mindre socker blir den betydligt lättare.
Vad serverar man till sernik?
Sernik serveras kall, till kaffe eller te, eller med några röda bär. Efter en polsk middag passar den perfekt efter pierogi ruskie, som också är fyllda med färskost. Gillar du centraleuropeiska desserter, prova också apfelstrudel eller kaiserschmarrn, och för en spansk touch crema catalana. Vår kryddguide ger dig idéer för att smaksätta dina desserter.
Vanliga frågor
Hur undviker man sprickor i sernik?
Grädda den i låg värme utan att öppna ugnen, och ställ en form med hett vatten på nedersta falsen. Fukt och långsam gräddning förhindrar sprickor.
Hur länge håller sernik?
Sernik håller 4 dagar i kylen, väl inplastad. Den går också att frysa i bitar i upp till 2 månader: tina över natten i kylen.
