Traditionella crêpes Suzette
Ingredienser
Gör så här
- Gör smeten: blanda mjöl, socker och salt, tillsätt äggen och vispa i mjölken lite i taget så att det inte blir klumpar. Tillsätt det smälta smöret och det rivna skalet av 1 apelsin. Låt vila 30 minuter.
- Stek crêpesen i en het, lätt smord stekpanna med en liten slev smet som du sprider ut tunt: 1 minut på varje sida. Det blir ungefär 12 tunna crêpes.
- Gör Suzettesmöret: riv skalet av 1 apelsin och pressa de 2 andra. Smält sockret till ljus kola i en stor stekpanna, tillsätt smöret och sedan saften och skalet. Låt koka ihop 3 till 4 minuter till en sirapsaktig sås.
- Vik crêpesen i fyra och lägg dem i pannan. Ös över sås och värm dem 1 minut på varje sida.
- Värm apelsinlikören i en liten kastrull. Häll den över crêpesen vid sidan av spisen och flambera med en lång tändsticka, på avstånd.
- När lågorna har slocknat, servera direkt, 3 crêpes per person, väl täckta med sås.
Anteckning
Tunna gyllene crêpes, karamelliserat apelsinsmör och en låga som dansar över pannan: crêpes Suzette är de franska brasseriernas stora dessert. Här är vårt traditionella recept på crêpes Suzette, lätt att lyckas med hemma.
Ursprunget till crêpes Suzette
Ursprunget till crêpes Suzette är en av det franska kökets vackra legender. Den mest kända versionen utspelar sig 1895 på Café de Paris i Monte Carlo. Det sägs att en ung kypare, Henri Charpentier, gjorde en dessert till prinsen av Wales, sedermera kung Edvard VII, när likören i såsen fattade eld av misstag. Prinsen smakade, älskade den och bad att desserten skulle få namn efter den unga kvinnan i hans sällskap, Suzette.
En annan version säger att man 1897 i Paris serverade crêpes med apelsinsmör på scenen i en pjäs med skådespelerskan Suzanne Reichenberg, kallad Suzette. Båda historierna är svåra att bekräfta, men resultatet är detsamma: en dessert som blev en symbol för den franska gastronomin.
Det traditionella receptet på crêpes Suzette
Riktiga crêpes Suzette bygger på tre saker: mycket tunna crêpes med apelsinskal, ett Suzettesmör av karamelliserat socker, apelsinsaft och apelsinskal, och en apelsinlikör. På fina restauranger gjorde kyparen dem förr framför gästen, på ett spritkök vid bordet. Våra enkla crêpes Suzette görs i en vanlig stor stekpanna.
Smet till crêpes Suzette
Smeten till crêpes Suzette ska vara tunnare och lättare än en vanlig pannkakssmet, eftersom crêpesen viks i fyra och dras i sås. Apelsinskalet i smeten ger all doft. När smeten vilar i 30 minuter blir den smidigare och crêpesen går inte sönder lika lätt. Om smeten är för tjock, tillsätt lite mjölk.
Såsen till crêpes Suzette
Såsen till crêpes Suzette, även kallad Suzettesmör, görs i två steg. Först smälter man sockret till ljus kola, sedan tillsätter man smöret, apelsinsaften och skalet. Låt koka ihop tills såsen är blank och sirapsaktig och täcker skeden. Låt inte kolan bli för mörk, då blir den besk.
Flamberade crêpes Suzette: så flamberar du
För lyckade flamberade crêpes Suzette måste likören vara varm, annars tar den inte eld. Värm den några sekunder i en liten kastrull, stäng av fläkten, ta pannan från värmen, häll likören över crêpesen och för en lång tändsticka nära. Håll ansikte och ärmar på avstånd och häll aldrig likör direkt från flaskan över lågorna. Flamberingen bränner bort en del av alkoholen och ger en lätt karamelliserad smak.
Vilken likör till crêpes Suzette?
Det traditionella receptet använder en apelsinlikör. De två stora familjerna är konjaksbaserad likör med pomerans, rundare och varmare, som Grand Marnier, och triple sec, en klarare och fruktigare likör av apelsinskal, som Cointreau. Curaçao är en annan apelsinlikör som också fungerar bra. Vissa kockar tillsätter en skvätt konjak när de flamberar.
Crêpes Suzette utan alkohol
För crêpes Suzette utan alkohol, perfekt för barn, byter du likören mot 100 ml extra apelsinjuice, lite citronskal och fröna från en halv vaniljstång. Låt såsen koka en minut längre så att den förblir sirapsaktig. Ingen flambering, men smaken av karamelliserad apelsin finns kvar.
Crêpes Suzette som kockarna gör
På restauranger förbereder kockarna ofta ett citrussmör i förväg: rumsvarmt smör blandat med florsocker, apelsin- och citronskal och lite likör. Smöret håller sig i kylen och smälter i pannan vid serveringen. Lägg till några apelsinklyftor utan skal och hinnor för en elegantare tallrik.
Crêpes Suzette i Thermomix
I en multicooker mixar du alla ingredienser till smeten i 20 sekunder på medelhastighet och låter vila. Till såsen kokar du socker, smör, saft och skal i 8 minuter på 100 °C och låg hastighet, utan måttkoppen så att såsen kokar ihop. Stek sedan crêpesen i stekpanna och gör klart som i receptet.
Glutenfria crêpes Suzette
För glutenfria crêpes Suzette byter du vetemjölet mot 80 g rismjöl och 45 g majsstärkelse. Låt smeten vila minst 1 timme: då är den lättare att sprida ut. Kontrollera också att apelsinlikören är glutenfri.
Göra crêpes Suzette i förväg
Crêpes Suzette går bra att göra i förväg, praktiskt till en middag. Stek crêpesen upp till dagen innan, stapla dem med bakplåtspapper emellan och förvara dem täckta i kylen. Suzettesmöret kan också göras i förväg. Till desserten behöver du bara värma såsen, lägga i crêpesen och flambera.
Vad serverar man till crêpes Suzette?
Traditionellt serveras de enkelt: crêpes väl täckta med sås, med några apelsinklyftor. En kula vaniljglass ger en fin kontrast mellan varmt och kallt. En nypa kanel i såsen ger en vinterton, och vår kryddguide ger fler idéer. För en helt fransk måltid, servera dem efter en quiche lorraine.
Crêpes Suzette: kalorier
En portion crêpes Suzette innehåller ungefär 520 kcal per 3 crêpes, för 4 personer. Smöret och sockret i såsen är den största källan. Gör dem lättare genom att minska smöret i såsen till 50 g och servera 2 crêpes per person med apelsinklyftor.
Fler desserter med pannkakor och citrus
Gillar du pannkakor? Prova också österrikisk Kaiserschmarrn, en tjock sönderriven och karamelliserad pannkaka, eller finsk ugnspannkaka, pannukakku. Och om du gillar citrusdofter, prova vår crema catalana med citronskal och kanel. Sugen på en rustik fransk pannkaka? Prova också tourtou från Corrèze, bovetepannkakan med jäst från Limousin.
Vanliga frågor
Måste man flambera crêpes Suzette?
Nej. Flamberingen är spektakulär, men crêpesen blir lika goda om man bara häller likören i såsen och låter den koka ihop i 1 minut.
Kan man använda köpta crêpes?
Ja, för en snabb version. Välj tunna, osötade crêpes och värm dem direkt i Suzettesmöret.
