Gör smeten: blanda mjöl, socker och salt, tillsätt äggen och vispa i mjölken lite i taget så att det inte blir klumpar. Tillsätt det smälta smöret och det rivna skalet av 1 apelsin. Låt vila 30 minuter.

Stek crêpesen i en het, lätt smord stekpanna med en liten slev smet som du sprider ut tunt: 1 minut på varje sida. Det blir ungefär 12 tunna crêpes.

Gör Suzettesmöret: riv skalet av 1 apelsin och pressa de 2 andra. Smält sockret till ljus kola i en stor stekpanna, tillsätt smöret och sedan saften och skalet. Låt koka ihop 3 till 4 minuter till en sirapsaktig sås.

Vik crêpesen i fyra och lägg dem i pannan. Ös över sås och värm dem 1 minut på varje sida.

Värm apelsinlikören i en liten kastrull. Häll den över crêpesen vid sidan av spisen och flambera med en lång tändsticka, på avstånd.

När lågorna har slocknat, servera direkt, 3 crêpes per person, väl täckta med sås.