Traditionelle Quiche Lorraine
Zutaten
Zubereitung
- Mürbeteig zubereiten: Mehl, Salz und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu Krümeln verreiben, nach und nach das kalte Wasser zugeben und rasch zu einer Kugel formen, ohne lange zu kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen, eine Tarteform von 26 cm damit auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blindbacken.
- Inzwischen die Speckwürfel 5 Minuten ohne Fett in einer Pfanne goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer Schüssel die Eier mit Crème fraîche, Milch, Muskat und Pfeffer verquirlen. Nicht salzen: Der Speck ist schon salzig.
- Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Ofen auf 180 °C herunterschalten. Den Speck auf dem Boden verteilen und den Guss darübergießen.
- 30 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und aufgegangen ist und die Mitte noch leicht wackelt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen lassen.
Notizen
Ein knuspriger Mürbeteig, goldbraun gebratener Räucherspeck und ein zarter Guss aus Eiern und Sahne: Quiche Lorraine ist eines der bekanntesten Gerichte der französischen Küche. Hier ist unser Quiche-Lorraine-Rezept im Original, ohne Käse, so wie man sie in Lothringen macht.
Die Geschichte der Quiche Lorraine
Die Quiche stammt aus Lothringen im Nordosten Frankreichs. Ihr Name kommt vom Wort Kuchen aus dem germanischen Dialekt im Norden der Region. Spuren von ihr gibt es schon im 16. Jahrhundert in Nancy, am Hof der Herzöge von Lothringen. Ursprünglich war sie ein Fladen aus Brotteig, belegt mit Eiern und Sahne und im Ofen des Bäckers gebacken. Der Speck kam später dazu, und der Brotteig wich dem Mürbeteig.
Im 20. Jahrhundert wurde die Quiche Lorraine zum Nationalgericht und dann zum Symbol der französischen Küche in aller Welt. Man serviert sie als Hauptgericht mit Salat, als Vorspeise oder in kleinen Stücken zum Aperitif.
Das Original-Rezept der Quiche Lorraine
Für die Lothringer enthält der Guss einer echten Quiche nur drei Dinge: Eier, Sahne und Speck. Kein Käse, keine Zwiebeln. Eine Quiche mit geriebenem Greyerzer schmeckt sehr gut, ist aber nicht mehr ganz eine Quiche Lorraine. Unsere einfache Quiche Lorraine folgt dieser Tradition, mit etwas Milch für einen leichteren Guss.
Quiche Lorraine mit oder ohne Sahne?
Manchmal liest man, die ursprüngliche Quiche Lorraine sei ohne Sahne gemacht worden. Es ist umgekehrt: Sahne, ein typisches Erzeugnis der lothringischen Höfe, ist die Grundzutat. Für eine leichtere Quiche Lorraine ohne Sahne ersetzt du die Sahne durch die gleiche Menge Vollmilch und gibst 1 Ei mehr dazu: Der Guss wird etwas weniger cremig, stockt aber gut.
Mürbeteig für Quiche selbst gemacht
Ein selbst gemachter Mürbeteig für Quiche ist in 10 Minuten fertig. Das Geheimnis ist sehr kalte Butter und so wenig Kneten wie möglich, gerade genug für eine Kugel. Durch die 30 Minuten Ruhe im Kühlschrank zieht er sich beim Backen nicht zusammen. Das Blindbacken mit Hülsenfrüchten auf Backpapier verhindert einen durchweichten Boden. Fertiger Mürbeteig aus dem Kühlregal geht für eine schnelle Variante auch.
Quiche Lorraine mit Zwiebeln
Die Quiche Lorraine mit Zwiebeln ist eine sehr verbreitete Variante. Dünste 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln 10 Minuten mit dem Speck in der Pfanne, ohne sie zu bräunen, bevor du sie auf dem Teig verteilst. Mit vielen Zwiebeln kommst du dem elsässischen Zwiebelkuchen oder dem Schweizer Zwiebelkuchen nahe.
Quiche Lorraine im Ofen backen
Quiche Lorraine wird in zwei Schritten gebacken: 15 Minuten Blindbacken bei 200 °C für den Teig, dann 30 Minuten bei 180 °C mit Füllung. Die Oberfläche soll goldbraun und aufgegangen sein, die Mitte noch leicht wackeln: Sie stockt außerhalb des Ofens nach. Bräunt sie zu schnell, deckst du sie locker mit Alufolie ab.
Kleine Quiche Lorraine
Für einzelne Quiches legst du 6 Tarteletteförmchen von 10 bis 12 cm mit Teig aus. 10 Minuten blindbacken, füllen und 18 bis 20 Minuten bei 180 °C backen. Als Mini-Quiches im Muffinblech sind sie perfekt fürs Buffet oder den Aperitif: Rechne mit 15 Minuten Backzeit.
Quiche Lorraine im Thermomix
Im Multikocher oder in der Küchenmaschine ist der Mürbeteig in 20 Sekunden fertig: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel mixen, Wasser zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig eine Kugel bildet. Für den Guss Eier, Sahne, Milch und Gewürze 15 Sekunden auf mittlerer Stufe verrühren. Gebacken wird dann im Ofen wie im Rezept.
Quiche Lorraine glutenfrei
Für eine glutenfreie Quiche Lorraine bereitest du den Teig aus 150 g Reismehl, 80 g Speisestärke, 20 g gemahlenen Mandeln, 125 g Butter, 1 Ei und etwas Wasser zu. Dieser Teig ist bröseliger: Roll ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Prüfe auch, ob dein Speck glutenfrei ist.
Quiche Lorraine im Air Fryer
Im Air Fryer gelingen vor allem kleine Quiches: Die gefüllten Tartelettes 12 bis 15 Minuten bei 160 °C backen. Der Air Fryer ist auch perfekt zum Aufwärmen eines Stücks: 5 Minuten bei 160 °C, und der Teig wird wieder knusprig, anders als in der Mikrowelle.
Was passt zu Quiche Lorraine?
Die klassische Beilage ist ein knackiger grüner Salat mit Senf-Vinaigrette. Tomatensalat, ein Kartoffelsalat oder Rohkost passen ebenfalls sehr gut. Für einen Aperitif wie im Osten Frankreichs servierst du dazu Brezeln.
Gebackene Quiche Lorraine einfrieren
Quiche Lorraine hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren lässt du die gebackene Quiche vollständig abkühlen und wickelst sie ganz oder in Stücken in Frischhaltefolie und einen Gefrierbeutel: So hält sie 3 Monate. Gefroren 20 Minuten bei 170 °C im Ofen aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt.
Quiche Lorraine: Kalorien
Ein Stück Quiche Lorraine hat etwa 580 kcal (bei 6 Stücken) und 16 g Eiweiß. Durch den Butterteig und die Sahne ist sie recht gehaltvoll. Leichter wird sie, wenn du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzt, mageren Speck nimmst und ein kleineres Stück mit viel Salat servierst.
Weitere Tartes und Quiches
Lust auf eine leichtere Variante gegen Lebensmittelverschwendung? Probiere unsere Quiche mit Karottengrün und Ziegenkäse. Eine Prise Muskatnuss würzt den Guss jeder Quiche, und unser Gewürzratgeber hilft dir, die Aromen abzuwandeln. Für den Aperitif probiere auch unseren Oliven-Speck-Kuchen, saftig und in 10 Minuten bereit für den Ofen.
Häufige Fragen
Warum ist meine Quiche Lorraine flüssig?
Sie war nicht lange genug im Ofen oder wurde zu heiß angeschnitten. Gib ihr 5 Minuten mehr, wenn die Mitte noch flüssig ist, und warte dann 10 Minuten mit dem Anschneiden: Der Guss stockt beim Abkühlen nach.
Muss man den Speck vorher anbraten?
Ja, das ist besser. Kurz in der Pfanne gebraten wird er goldbraun und verliert Wasser und einen Teil des Fetts, die sonst den Teig durchweichen würden.
