Mürbeteig zubereiten: Mehl, Salz und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu Krümeln verreiben, nach und nach das kalte Wasser zugeben und rasch zu einer Kugel formen, ohne lange zu kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen, eine Tarteform von 26 cm damit auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blindbacken.

Inzwischen die Speckwürfel 5 Minuten ohne Fett in einer Pfanne goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer Schüssel die Eier mit Crème fraîche, Milch, Muskat und Pfeffer verquirlen. Nicht salzen: Der Speck ist schon salzig.

Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Ofen auf 180 °C herunterschalten. Den Speck auf dem Boden verteilen und den Guss darübergießen.

30 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und aufgegangen ist und die Mitte noch leicht wackelt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen lassen.