Victoria sponge cake
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte duas formas redondas de 20 cm e forre o fundo com papel-manteiga.
- Em uma tigela grande, coloque os ovos, 225 g de manteiga, o açúcar, a farinha, o fermento e o leite. Bata por 2 minutos com a batedeira, só até a massa ficar lisa e leve.
- Divida a massa entre as duas formas, alise a superfície e asse por 22 a 25 minutos, até os bolos ficarem dourados e voltarem ao lugar quando pressionados.
- Deixe descansar 5 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade, cerca de 30 minutos.
- Para o creme, bata 50 g de manteiga com 100 g de açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar claro e fofo.
- Coloque um bolo de cabeça para baixo em um prato, espalhe a geleia e depois o creme, cubra com o segundo bolo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Dois bolos dourados e fofinhos, uma camada de geleia de framboesa, creme de baunilha e um véu de açúcar de confeiteiro: o victoria sponge cake é o astro do chá da tarde inglês. Esta é a nossa receita de victoria sponge cake, simples e rápida, com a regra dos quatro pesos iguais que a torna infalível.
O victoria sponge cake, uma origem real
O bolo leva o nome da rainha Vitória, que reinou sobre o Reino Unido de 1837 a 1901. Depois da morte do marido, em 1861, ela se afastou da vida pública na ilha de Wight. Conta-se que ali voltou a ter prazer nas reuniões em torno do chá da tarde, servido com este bolo recheado de geleia. Na mesma época, o afternoon tea entrava na moda, e o fermento químico, recém-inventado, finalmente permitia fazer crescer com facilidade os bolos de manteiga.
Hoje é o bolo das casas de chá, das festas de vilarejo e dos concursos de confeitaria do Reino Unido. É servido em fatias generosas, com uma xícara de chá e às vezes com scones.
A receita do victoria sponge cake
Ao contrário do que se lê muitas vezes, o victoria sponge não é um pão de ló. É um bolo de manteiga, parecido com o quatre-quarts francês: usa-se o mesmo peso de ovos, manteiga, açúcar e farinha. Quatro ovos pesam cerca de 225 g, então pesam-se 225 g de cada um dos outros ingredientes. Se os seus ovos forem maiores ou menores, pese-os e ajuste o resto.
O método tudo de uma vez, fácil e rápido
Para um victoria sponge cake fácil e rápido, use o método tudo de uma vez, que a confeiteira Mary Berry tornou famoso no Reino Unido: todos os ingredientes vão juntos para a tigela e se bate por 2 minutos com a batedeira. A manteiga deve estar bem mole e os ovos em temperatura ambiente. O método clássico, mais demorado, consiste em bater primeiro a manteiga com o açúcar, juntar os ovos um a um e, por fim, a farinha. Os dois dão um ótimo resultado.
A forma para victoria sponge cake
A forma do victoria sponge é a sandwich tin: uma forma redonda e baixa, de 20 cm de diâmetro. Usam-se duas, para assar cada bolo separadamente. Assim eles assam mais rápido e ficam retinhos, sem precisar cortar o bolo ao meio. Se você só tiver uma forma, asse o bolo inteiro por 40 a 45 minutos a 170 °C e corte-o ao meio na horizontal depois de frio.
Qual creme para victoria sponge cake?
O creme para victoria sponge cake é motivo de debate no Reino Unido. A versão mais rigorosa, a dos concursos de confeitaria, leva apenas geleia de framboesa. Hoje a maioria dos ingleses acrescenta um creme de manteiga de baunilha, como na nossa receita, que fica firme e pode ser conservado em temperatura ambiente. Outros preferem chantilly, mais leve: bata 200 ml de creme de leite fresco bem gelado com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro. Com chantilly, o bolo deve ser servido logo e mantido na geladeira.
A geleia do victoria sponge cake
A geleia do victoria sponge cake é tradicionalmente a de framboesa, cuja acidez equilibra o bolo amanteigado. A de morango também é muito comum. Escolha uma geleia bem frutada e não muito mole, para que não escorra pelas bordas. Uma geleia caseira, ou com pedaços de fruta, dá o resultado mais bonito no corte.
Victoria sponge cake com chantilly e morangos
No verão, prepare um victoria sponge cake com chantilly e morangos. Bata 200 ml de creme de leite fresco com 100 g de mascarpone e 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro até ficar bem firme. Espalhe geleia de morango sobre o primeiro bolo, depois o chantilly, e acrescente uma camada de morangos frescos cortados ao meio. Decore o topo com alguns morangos e sirva em até uma hora.
Variações do victoria sponge cake
Victoria sponge cake de chocolate
Para um victoria sponge cake de chocolate, substitua 40 g de farinha por 40 g de cacau em pó sem açúcar e acrescente mais uma colher (sopa) de leite. Recheie com geleia de framboesa e uma ganache: derreta 100 g de chocolate meio amargo em 100 ml de creme de leite quente e deixe engrossar antes de espalhar.
Victoria sponge cake sem manteiga
Para um victoria sponge cake sem manteiga, substitua a manteiga da massa por 180 ml de óleo neutro, como o de girassol, e acrescente 2 colheres (sopa) de leite. O bolo fica um pouco menos perfumado, mas muito úmido. Para o recheio, prefira chantilly em vez de creme de manteiga.
Victoria sponge cake sem glúten
Para um victoria sponge cake sem glúten, substitua a farinha por uma mistura de 150 g de farinha de arroz, 75 g de amido de milho e meia colher (chá) de goma xantana, e use fermento sem glúten. O bolo fica um pouco mais quebradiço: deixe esfriar bem antes de rechear.
Victoria sponge cake individual
Para um victoria sponge cake individual, asse a massa em uma assadeira de 30 x 40 cm por 15 a 18 minutos a 180 °C. Depois de frio, corte discos de 7 cm com um cortador, recheie-os dois a dois com geleia e creme e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Perfeito para um chá da tarde elegante. Uma pitada de cardamomo na massa dá um toque original. Descubra todas as especiarias no nosso guia de especiarias.
Victoria sponge cake na Thermomix
Com o método tudo de uma vez, o processador ou a batedeira planetária fazem todo o trabalho. Coloque todos os ingredientes da massa na tigela e bata por 30 segundos em velocidade média, raspando as laterais na metade. Não bata por mais tempo, senão o bolo fica menos leve. Depois prepare o creme de manteiga do mesmo jeito, com o batedor de arame.
Conservação do victoria sponge cake
Recheado com creme de manteiga, o victoria sponge cake dura de 2 a 3 dias sob uma cúpula ou em um pote bem fechado, em temperatura ambiente. Com chantilly, guarde-o na geladeira e consuma em até 24 horas, tirando-o 20 minutos antes de servir. Os bolos sem recheio congelam muito bem, bem embalados, por até 3 meses.
Mais doces para o chá da tarde
Para um chá da tarde completo, sirva também os nossos scones ingleses com clotted cream. Gosta de sobremesas britânicas? Experimente o crumble de maçã ou, para um toque de frutas vermelhas, a panna cotta com frutas vermelhas.
Perguntas frequentes
Por que o meu victoria sponge cake murchou?
O forno foi aberto cedo demais, o bolo não estava bem assado ou a massa tinha fermento demais. Espere pelo menos 20 minutos antes de abrir a porta do forno e verifique o ponto pressionando o centro: o bolo deve voltar ao lugar.
Primeiro a geleia ou o creme?
A geleia vai direto sobre o bolo e o creme por cima. Assim a geleia não escorrega e o creme fica bem visível na lateral do bolo.
