Welsh Rarebit mit Cheddar und Bier
Zutaten
Zubereitung
- Den Backofengrill einschalten. Das Brot von beiden Seiten rösten und auf ein Blech legen.
- In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und 1 Minute rühren. Das Bier nach und nach unter Rühren dazugießen, bis eine glatte, dicke Soße entsteht.
- Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Den Cheddar handvollweise einrühren, bis er geschmolzen ist, ohne die Soße kochen zu lassen.
- Vom Herd nehmen und Senf, Worcestershiresauce, Eigelb, Cayennepfeffer und etwas Pfeffer unterrühren.
- Die Soße großzügig bis zum Rand auf das Brot streichen, damit es nicht verbrennt.
- 3 bis 4 Minuten unter dem Grill überbacken, bis die Oberfläche blubbert und goldbraune Flecken hat. Sofort servieren.
Notizen
Geröstetes Brot, eine cremige Cheddarsoße mit Bier und Senf und ein paar Minuten unter dem Grill, bis sie blubbert und bräunt: Welsh Rarebit ist einer der großen Klassiker britischer Pubs. Hier ist unser Welsh-Rarebit-Rezept im Original, fertig in 20 Minuten, mit allen Geheimnissen einer Käsesoße, die nicht gerinnt.
Welsh Rarebit, ein Gericht aus Wales
Welsh Rarebit stammt aus Wales, wo man schon im Mittelalter geschmolzenen Käse auf geröstetem Brot liebte. Im 18. Jahrhundert nannten die Engländer es spöttisch Welsh Rabbit, das „walisische Kaninchen“: ein Seitenhieb auf die Waliser, die angeblich zu arm für Fleisch waren und sich mit Käse begnügten. Später wurde daraus Rarebit, ein Wort, das feiner klingt, aber nichts anderes bedeutet.
Es wurde zum typischen Imbiss in Tavernen und Pubs, serviert an der Theke mit einem Pint Ale. Heute isst man es mittags, als Vorspeise oder als schnelles Abendessen mit grünem Salat.
Das Welsh-Rarebit-Rezept im Original
Das traditionelle Welsh Rarebit beruht auf einer Käsesoße aus dem Topf. Man beginnt mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl, löscht sie mit Bier ab und lässt dann den Cheddar bei sehr schwacher Hitze darin schmelzen. Senf und Worcestershiresauce geben den kräftigen Geschmack. Ein Eigelb, das vom Herd genommen untergerührt wird, macht die Soße cremiger und hilft ihr, unter dem Grill aufzugehen und zu bräunen.
Ein einfaches Welsh-Rarebit-Rezept
Für ein einfaches Welsh-Rarebit-Rezept die Soße zubereiten, während das Brot röstet: In 10 Minuten ist alles fertig. Die Soße hält sich auch 3 Tage im Kühlschrank. Dann einfach kalt auf das geröstete Brot streichen und unter den Grill schieben: Sie schmilzt und bräunt in 5 Minuten.
Welsh Rarebit mit Cheddar und Bier
Das Duo aus Cheddar und Bier ist das Herz des Rezepts. Wähle ein dunkles Bier mit Charakter: ein englisches Ale, ein Dunkelbier oder sogar ein Stout. Vermeide sehr herbe Biere, deren Bitterkeit beim Kochen stärker wird. Das Geheimnis, damit sich der Käse nicht trennt: die Soße nie kochen lassen, sobald der Cheddar drin ist, und ihn in kleinen Portionen zugeben.
Welcher Käse für Welsh Rarebit?
Der Käse für Welsh Rarebit ist gereifter Cheddar, im Vereinigten Königreich mature oder extra mature genannt. Je älter er ist, desto kräftiger und leicht säuerlicher schmeckt er: Ein Cheddar mit 12 bis 18 Monaten Reifung ist ideal. Orangefarbener Cheddar, mit Annatto gefärbt, sorgt für die schöne goldene Farbe, schmeckt aber genauso wie weißer. In Wales mischt man manchmal etwas Caerphilly unter, einen milderen walisischen Käse. Ein alter Bergkäse oder Comté funktioniert ebenfalls.
Welches Brot für Welsh Rarebit?
Das Brot muss fest genug sein, um die Soße zu tragen, ohne aufzuweichen. Ein Bauernbrot vom Vortag in dicken Scheiben ist perfekt. Dickes Toastbrot ist im Vereinigten Königreich traditioneller und bei Kindern beliebt. Röste das Brot immer von beiden Seiten, bevor die Soße daraufkommt: So bleibt es knusprig.
Welsh Rarebit und Worcestershiresauce
Die Worcestershiresauce gehört unbedingt ins Welsh Rarebit. Diese englische Soße aus Essig, Melasse, Tamarinde und Sardellen bringt eine würzige Tiefe, die den Käse aufweckt. Manche geben kurz vor dem Grillen noch ein paar Tropfen obendrauf. Eine Prise Cayennepfeffer oder Paprika rundet die Würzung ab. Weitere Gewürze findest du in unserem Gewürzratgeber.
Welsh Rarebit im Ofen
Welsh Rarebit wird unter dem Backofengrill gemacht, etwa 10 cm unter der Heizspirale. Es dauert 3 bis 4 Minuten, bis die Soße aufgeht, blubbert und goldbraune Flecken bekommt. Bleib dabei: Käse wird sehr schnell von goldbraun zu verbrannt. Hat dein Ofen keinen Grill, backe es 8 bis 10 Minuten bei 220 °C auf der obersten Schiene.
Welsh Rarebit und „Welsh complet“: der Unterschied
Im Norden Frankreichs, vor allem in Lille, ist der „Welsh“ eine eigene Spezialität geworden. Er ist deftiger: Eine in Bier getränkte Brotscheibe, oft mit einer Scheibe Schinken belegt, wird mit viel in Bier geschmolzenem Cheddar übergossen und in einer Portionsform im Ofen gebacken. Dazu gibt es Pommes. Der „Welsh complet“ ist dasselbe Gericht mit einem Spiegelei obendrauf. Das ursprüngliche walisische Rarebit ist leichter: ein geröstetes Brot mit Käsesoße, ohne Schinken und ohne Ei.
Welsh Rarebit mit Schinken
Für Welsh Rarebit mit Schinken eine Scheibe Koch- oder Räucherschinken auf jedes geröstete Brot legen, bevor die Soße daraufkommt. Das ist die Lieblingsvariante in Nordfrankreich. Du kannst auch ein paar Tomatenscheiben oder in Butter gedünstete Zwiebeln unter die Soße geben.
Welsh Rarebit ohne Bier
Für Welsh Rarebit ohne Bier das Bier durch die gleiche Menge Vollmilch ersetzen. Die Soße wird milder: Nimm etwas mehr Senf und Worcestershiresauce, damit sie Charakter behält. Ein alkoholfreies dunkles Bier funktioniert ebenfalls sehr gut und bewahrt den ursprünglichen Geschmack.
Welsh Rarebit im Thermomix
Eine Küchenmaschine mit Kochfunktion macht eine perfekt glatte Soße: Die Butter 2 Minuten bei 90 °C schmelzen, Mehl und dann Bier zugeben und 3 Minuten bei 90 °C auf mittlerer Stufe garen. Den Cheddar zugeben und 3 Minuten bei 70 °C schmelzen, dann Senf, Worcestershiresauce und Eigelb ein paar Sekunden untermischen. Auf das geröstete Brot streichen und im Ofen überbacken.
Welsh Rarebit im Air Fryer
Im Air Fryer das Brot zuerst 3 Minuten bei 200 °C rösten. Dick mit Soße bestreichen und 4 bis 5 Minuten bei 200 °C garen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Kalte Soße direkt aus dem Kühlschrank läuft weniger und gibt das beste Ergebnis.
Wie viele Kalorien hat Welsh Rarebit?
Eine Scheibe Welsh Rarebit nach diesem Rezept hat etwa 475 Kalorien. Der nordfranzösische Welsh mit viel mehr Käse, Schinken und Pommes liegt oft über 1.000 Kalorien. Für eine ausgewogene Mahlzeit serviere dein Welsh Rarebit mit einem großen grünen Salat mit kräftiger Vinaigrette oder mit Rohkost.
Weitere Rezepte zum Entdecken
Du magst belegte Brote? Probiere dänisches Smørrebrød, Roggenbrot mit unzähligen Belägen. Wenn du im Vereinigten Königreich bleiben willst, entdecke unsere Fish and Chips im Bierteig oder unsere englischen Scones, die es auch in einer herzhaften Variante mit Cheddar gibt. Für ein deftigeres Gericht probiere auch Shepherd’s Pie, den britischen Auflauf mit Lammhack und Püree.
Häufige Fragen
Warum ist meine Käsesoße geronnen?
Die Soße wurde nach dem Käse zu heiß, oder der Cheddar kam auf einmal hinein. Schmilz ihn bei sehr schwacher Hitze, handvollweise. Wenn sie gerinnt, einen Esslöffel kaltes Bier zugeben und vom Herd genommen kräftig rühren.
Kann man Welsh Rarebit vorbereiten?
Ja, die Soße lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Beim Abkühlen wird sie fest, und das ist perfekt: Sie lässt sich leichter streichen und überbäckt sehr schön.
